江苏五香辣味牛肉干

江苏生产五香辣味牛肉干已有40多年的历史.这里的牛肉干畅销国内外,在香港及东南亚各国享有很     

肉干的制作方法

肉干是将新鲜瘦肉切碎,加入配料,用脱水干燥的原理制成。肉干,按原料分,有牛肉干、猪肉干等;按配料分,有咖喱肉干、五香肉干、辣味肉干等;按形状分,有片状、条状、粒状等;但其制法大同小异。以牛肉干为例...?     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁、便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁，便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干、辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小异，但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

肉干加工技术

肉干是将新鲜瘦肉加入各种调料经煮熟、修整、烘干所制成的肉制品。按原料分,有猪肉干、牛肉干;按形状分,有片状、条状、粒状等;按配料可分为五香肉干、辣味肉干、咖喱肉干等;按加工方式分,有烧烤、油炸等。其加工工艺如下:     

几种肉制品的制作方法

一、闾山五香清真牛肉干闾山五香清真牛肉干是辽宁北镇地方传统风味名优特产，起原于清朝光绪年间。本产品选用经过阿訇宰杀放血的黄牛肉，精制而成。外表呈紫红色，具有五香味，肉质酥脆，食而不腻，闻而不腥，风味独特，令人回味，特别深受回民欢迎。其加工制作方法介绍...     

传统牛肉干制作新工艺

我国传统牛肉干由于其干收缩性 ,而体积小 ,易携带 ,保存期较长 ,有较高的蛋白质含量 ,再加上它能符合国人重口味之食法 ,因而易为旅游者和休闲者接受 ,但它仍旧由于其加工工艺时间的冗长而使加工出来的成品色泽、口感不均匀 ,在传统牛肉干制作工艺上进行了部分程序的改进 ,并经过实践得到较为满意的效果。1　工艺流程选料修整→去血素预煮→切形配料→复煮→脱汁干燥→杀菌冷却包装。2　操作要点2 1　选料修理原料最好用冻牛肉 (黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等 ) ,但同一生产批次应品种相同。冻肉在一定程度上减少了血色素 (血红蛋白、肌红蛋白…     

西式腊牛肉的开发研究

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:     

干制牛肉中的非酶褐变

干制牛肉中的非酶褐变随加工中糖的浓度、干燥温度的增加而增大;牛肉干制品在水分活度(Aw)0.4～0.5范围内非酶褐变最快;常压干燥和减压干燥对牛肉干制品的非酶褐变影响不明显;干制品在贮存的第一个月内,非酶褐变略有下降,第二个月则快速上升,以后趋缓。     

不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析

为研究不同部位牛肉品质的差异,选取西门塔尔杂交黄牛的臀肉、肩肉、黄瓜条、米龙、霖肉5个部位,通过测定出品率、嫩度、风味、色泽和感官品质等指标,探讨部位对黄牛肉干品质的影响规律。结果表明:以米龙制备的黄牛肉干出品率、水分含量和水分活度均显著高于其他部位黄牛肉干(P<0.05),且核磁共振信号强度较大;黄牛肉干的亮度值表现为肩肉>黄瓜条>米龙>霖肉>臀肉,以米龙制备的黄牛肉干的红度值(5.76)和黄度值(10.23)均为最大;以黄瓜条和米龙制备的黄牛肉干挥发性风味差异较小,以肩肉制备的黄牛肉干挥发性风味与其他4个部位黄牛肉干差异较大;根据主成分分析和聚类分析得出各指标权重,出品率权重较大,以米龙制备的黄牛肉干出品率最高,因此米龙较适合加工成牛肉干。     

西式腊牛肉的研制

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式...     

干制牛肉中的非酶褐变

干制牛肉中的非酶褐变随加工中糖的浓度、干燥温度的增加而增大;牛肉干制品在水分活度(Aw)0.4～0.5范围内非酶褐变最快;常压干燥和减压干燥对牛肉干制品的非酶褐变影响不明显;干制品在贮存的第一个月内,非酶褐变略有下降,第二个月则快速上升,以后趋缓。      

中国牛肉干加工技术及产业发展现状

美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国,中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四,牛肉干出口量近4万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP体系在牛肉干生产中的应用、食品添加剂的应用及贮藏期牛肉干品质变化等最新研究进展,并对中国牛肉干产业未来发展做了展望。     

青花牌五香辣味腐乳

沈阳市腐乳厂生产腐乳历史达30多年,近几年来,这个厂大胆改革老产品生产,采取了不腌制、混合配料等新工艺,提高了青花牌五香辣味腐乳的质量。青花牌五香辣味腐乳以独特的风味、精美的包装,不仅满足了沈阳市场的需要,而且远销山西、     

牛肉干加工环节微生物污染危害分析与控制

正随着经济发展水平的提高,人们的生活也越来越好,伴随而来的食品安全问题越来越引人关注。要确保牛肉干的安全与卫生,就需要了解其加工过程中各个环节的微生物及对其采取的预防措施,保证人们食用的牛肉干安全且不存在卫生质量问题。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,所以深受喜爱。牛肉更被加工成各种肉干、肉松等,作为一种休闲食品方便食用,但是牛肉干     

一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究

一种传统半干肉制品──牛肉干加工方法及化学成分的研究ＧＵＳＴＡＶＯＡＮＤＵＪＡＲ等著（古巴）马丽珍，孟宪敏译（山西农业大学，太谷０３０８０１）吕效吾校引言将腌制和干燥结合起来是肉的一种传统保藏方法。南美的干牛肉、北美的干肉饼和牛肉干、南非的晒干肉条和...     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁,便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣昧肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

川东北味道：达州酱油阆中醋，两地牛肉有典故

达州篇 说起达州的特产，记者顿时有点无从下手，只好挑几样大家都相较熟悉的。 牛肉：达州加工牛肉的历史由来已久，算起来差不多有100多年了。把牛后腿的腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成牛肉片薄而红亮，麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷，深受人们喜爱。除此之外，达州的牛肉干也誉满全川，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存而不变质。     

凉菜出新爽爽爽

金沙牛肉干咸蛋黄用于制作热菜,是近年来的流行“食”尚,但我却把咸蛋黄用来制作一款新奇凉菜———金沙牛肉干。成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点。原料:净黄牛肉1400克熟咸蛋黄茸400克梗姜葱、香料、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、咸蛋黄油、色拉油各适量制法:1郾净黄牛肉剔净筋膜,切成5厘米长、1厘米见方的条,并用清水浸泡30分钟,然后捞出沥干水分,再用精盐、料酒、梗姜葱和少许香料拌匀,腌渍40分钟待用。2郾净锅上火,注入色拉油烧至七成热,将牛肉条分次放入油锅中,炸至皮酥后,捞出沥油;锅留底油,下梗姜葱、香料爆香,接着掺…     

“炸收”技法及菜例

正炸收,即是将经过清炸的半成品入锅,加适量汤水,酌情调味后,用中火或小火慢烧,至汤汁收干、原料回软入味时,出锅晾凉成菜的一种方法。一、炸收凉菜的特点色泽油润红亮,质地酥松、干香、化渣、利口不顶牙,味道多样。如五香牛肉干、芝麻肉丝、葱酥鲫鱼等都是炸收凉菜的代表。二、炸收的操作程序