基于挥发性成分分析的葡萄酒产地及品种鉴别研究进展

随着葡萄酒市场的日渐繁荣,消费者越来越注重对葡萄酒品质的追求。葡萄酒的原产地及品种是决定葡萄酒品质的重要因素,而挥发性成分在表征某一特定产地或某一品种葡萄酒中起着重要作用,因此,利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种有重要意义。本文介绍了葡萄酒挥发性成分分析方法的研究进展,总结了利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种的研究现状,以期促进对葡萄酒挥发性成分的深入研究,为保障葡萄酒的品质和真实性,以及建立更加完善的葡萄酒挥发性指纹图谱提供理论参考。     

应用于葡萄酒酿造中的抑菌剂

葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损。为保障葡萄酒的品质,通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢。该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述,阐述了各抑菌剂的作用机理,分析了它们的优缺点,目的是为抑菌剂在葡萄酒酿造中的使用提供参考。     

意大利:为保证葡萄酒品质纷纷采取限产措施

正近几年来,意大利葡萄酒产量一直保持世界第一的位置。在产量领先的形势下,坚持和提升品质反而成为意大利葡萄酒产业的主旋律。葡萄种植农户、酒庄们纷纷呼吁降低产量、限制单产,并对葡萄酒进行更为严格的产品控制,以提升意大利葡萄酒的品质,维持葡萄酒合理的市价,保障酒庄、农户的利益。     

企业销毁万瓶葡萄酒博眼球 赢声誉要避众怒

<正>看到13000瓶芳香扑鼻的葡萄酒现场开瓶倒入塑料泳池对很多一向崇尚"粒粒皆辛苦"的国人来说是万分惋惜.痛心的。然而.企业对品质精益求精.不断追求的精神也在某种程度上进入了新时代人群中.为了保障品质而舍弃不好的产品似乎也并不是那么难以理解.在食品问题频发.国民生活水平尚存差异的今天.河南郑州荷赛公司销毁13000瓶葡萄酒的事件引发了多方争执.     

河北出口葡萄酒风险评估

为针对性地开展河北出口葡萄酒检验检疫工作, 强化对出口葡萄酒的监管, 确保葡萄酒质量安全, 本文结合葡萄酒原料和成品的检测监管情况, 开展了出口葡萄酒风险评估研究, 并提出相关的风险项目控制建议。     

葡萄酒酿造过程中调酸方法研究

介绍了酸对葡萄酒质量的影响、影响葡萄浆果中酸度的因素 ,以及为了提高葡萄酒的感官品质和保持葡萄酒的质量所进行的降酸方法和补酸方法研究     

南非葡萄酒推出轻质瓶减少"碳足迹"

在世界经济衰退的局势下,南非瓶装葡萄酒的出口却每年都有所增加,而为了维持其世界上最环保的葡萄酒生产国的地位,目前南非葡萄酒行业正采取行动以减轻葡萄酒瓶的重量.     

“马迪尔”已叩开中国的大门——法国里莫集团的中国之行

法国里莫酒业集团，始建于1789年，在国际葡萄酒界久享盛名，是一家集葡萄栽培、酿造、技术输出为一体的大型跨国集团，盛产各种名贵干红、干白、玫瑰红葡萄酒，是世界上最大的葡萄酒出口企业和跨国集团之一，同时也是法国和欧洲最大的用单一葡萄酿酒的生产型企业。畅销全球104个国家和地区，年出口5800万瓶。在世界各地平均每22支已开瓶的葡萄酒中即有一支为本集团出品，平均每秒钟都有人在饮用本集团出品的优质葡萄酒。 里莫集团拥有世界上最先进的生产流水线，葡萄种植面积达52500亩，葡萄园1000多个，有1000多年的种植史，且拥有先进的葡萄酒酿造及品质控制和保障中心。严格按照国际OIV标准，从葡萄的种植、采摘、加工到酒的酿制、装瓶检验全过程采用电脑自动化控制，每一瓶葡萄酒的品质在保质期内承诺百分之百的质量保证。其酿造的“马迪尔”、“马妮尔”葡萄酒，拥有一项世界第一，三项国际金奖的称号，是葡萄酒中难得一见的珍品。 目前，里莫集团在亚洲的销售网络已遍及日本、韩国、香港、澳门、新加坡、马来西亚、泰国等国家。近年来，法国里莫酒业集团非常关注中国的快速发展，并在中国建立了营销机构——杭州马迪尔酒业有限公司，已叩开了进入中国市场的大门。[编者按]     

葡萄酒原产地鉴别技术研究进展

目前,我国葡萄酒消费市场发展日渐繁荣,产地已经成为优质葡萄酒品质评价的重要因素。因此,开发葡萄酒产地溯源技术有助于加强市场监管和保障消费者权益。本文综述了近年来国内外葡萄酒产地鉴别技术的研究进展,重点阐述了基于矿质元素指纹、稳定同位素及次生代谢产物的葡萄酒产地鉴别研究及发展趋势,同时指出国内葡萄酒鉴别研究中存在的问题,旨在推动我国葡萄酒产地鉴别技术的建立健全,促进我国葡萄酒市场的繁荣发展。     

新型冠状病毒的影响尚未完全显现 澳大利亚葡萄酒的出口表现持续良好

截至2020年3月底的12个月中,澳大利亚葡萄酒的出口总额持续增长。不过澳大利亚葡萄酒管理局报告称,新型冠状病毒对澳大利亚葡萄酒出口的影响还未全面显现。出口总额截至2020年3月底的12个月中,澳大利亚葡萄酒的出口总额增长了3%至28.7亿澳元,瓶装葡萄酒的平均出口额达到了7.12澳元/升(离岸价);同期,澳大利亚葡萄酒的出口总量下降了11%至7.28亿升(等量于8100万桶9升装),这是由于受到2018和2019两个年份较低的葡萄产量的影响。     

迈向巅峰——龙徽葡萄酒纪实

“不求规模最大,但求品质最好”的北京龙徽葡萄酒在2005年度第13届法国波尔多国际葡萄酒及烈性酒出口博览会上,为来自全世界各地参与此次全球最专业、最规范葡萄酒盛况的同行带来无比震憾,为龙徽这一唯一来自中国的参展商卓越的高品质而惊喜不已……     

葡萄酒防止氧化提高品质的研究

<正> 前 言 葡萄酒是一种具有较高营养价值的传统饮料。近年来,随着消费者及外贸对高档葡萄酒的需求量日益增加,葡萄酒的工艺也在向酿制优质酒方面发展。但是,由于酿造原料葡萄中含有多种还原态物质,在酿酒过程中很易氧化,造成酒中不良气味的发生,同时也影响酒的色泽及稳定性,从而妨碍着葡萄酒品质的提高,成为目前葡萄酒生产上急待解决的问题。为了防止葡萄酒的氧化,提高其品质,我们探讨了葡萄酒发生氧化的机理,并于1978和1979两年进行了防止氧化,提高品质的工艺改革试验,对影响葡萄酒质量的主要理化指标进行了测定分析,取得了明显的效果。现将我们的试验及结果报告如下。     

分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响

葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质,在生产期间,为了确保葡萄酒的品质,需要进行澄清处理。新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质,这些化学物质以溶解状态存在,其中一些接近饱和状态,还含有多种高分子凝胶,如多糖、果胶等碳水化合物,多酚、蛋白质等大分子物质,这些物质会慢慢形成沉淀,最终影响葡萄酒的澄清度和透明度。     

时讯

正我国成为法国波尔多山坡葡萄酒最大出口市场波尔多山坡是法国知名葡萄酒法定产区,出产的波尔多山坡葡萄酒成为排名第四的法定产区葡萄酒,其在出口市场的份额也迅速增长。波尔多山坡联盟主席斯特凡·埃罗表示,葡萄酒销售总量中,出口占比从11%增长至23%,出口量增加了30%,出口额增长了78%。我国已成为波尔多山坡葡萄酒最大的出口市场(占     

摩尔多瓦葡萄种植及葡萄酒酿造业现状及前景分析

摩尔多瓦共和国地处东南欧,素以"酒美、人美、歌舞美"闻名于世,尤其是其葡萄种植及葡萄酒酿造业发达,在前苏联和东欧国家中享有很高的声誉.摩产葡萄酒口感纯正、质量上乘、价格低廉,可与法国酒媲美.葡萄酒酿造是摩经济的一个极为重要的产业,其产值占工业总产值的18%,国内生产总值的9%,国家财政收入的8%.近5年,摩葡萄酒销售额均在1.25亿美元左右.而2004年,摩尔多瓦出口葡萄产品总值达到了2.84亿美元,约占出口总值的三分之一.摩葡萄酒行业无论是从其基础研究、应用技术推广、科研力量、加工工艺、管理水平,还是从葡萄酒的品质、种类、包装而言,都不愧葡萄酒王国这一美誉.     

西班牙成为2014年全球第一葡萄酒出口大国

<正>在葡萄酒出口大国中,西班牙算是后起之秀。此前,全球葡萄酒出口第一大国的位置一直被法国和意大利占据。2014年,西班牙葡萄酒出口总量创纪录地超过法国和意大利,成为全球第一葡萄酒出口大国。根据《西班牙葡萄酒市场观察》在2015年2月23日发布的报告,2014年,西班牙葡萄酒出口总量达到22.8亿升,较2013年相比上升了22.3%。然而,出口量的激增,却没有使西班牙葡     

基于多元回归模型的葡萄酒“智”量分析

葡萄酒与现代人的生活息息相关，随着消费水平的不断提高，消费者对该酒品质的差异化提出了更高的要求。鉴于目前国内葡萄酒市场缺少一个统一的酒质量评定标准体系，因此，研究和构建科学、快速、高效、成本低的葡萄酒品质评估方法尤为重要，以对其进行规范，有效保障广大消费者的利益。对此，本文开展了基于多元回归模型的葡萄酒“智”量分析的具体研究，以期在这一领域起到抛砖引玉之良效，引发更多学者的关注与探讨。     

通化产区山葡萄酒酿造过程中理化性质变化

为了改善山葡萄酒品质和优化山葡萄酒酿造工艺,通过深入了解通化产区山葡萄酒酿造过程品质变化,分别研究"双红""双优""公酿1号"和"北冰红"4个品种山葡萄酒p H、总酸、总糖、酒精度、总花色苷、菌落总数和香气成分,比较了其酿造过程中它们理化性质和香气成分变化的差异。结果表明,前期发酵山葡萄酒品质变化明显,中期发酵变化趋于平缓。4个品种山葡萄酒理化性质和香气成分存在差异,"北冰红"山葡萄酒的总糖含量、酒精度和酵母菌菌落总数最高,酒的口感最好;"公酿1号"山葡萄酒总酸含量最高而p H最低,口感偏酸;"双红"山葡萄酒总花色苷含量最高,颜色最深。因此, 4个品种山葡萄酒各具特点,可以依据它们特点开发出品质更优山葡萄酒产品。     

八面来风

<正>葡萄酒--意大利的主要出口食品为了更好地体现出意大利葡萄酒和中国美食的完美搭配,近日,意大利对外贸易委员会举行了"品尝意大利美食,体味意大利生活"的活动。著名的调酒师MASSIMOCASTELLANI先生为来宾介绍了五款优雅的意大利葡萄酒。同时,为表彰意大利对外贸易委员会对推广意大利葡萄酒所做的工作,还授予了赖世平先生一枚奖章。     

年轻而努力的酒庄——智利泰瑞贵族

说起智利葡萄酒,人们首先会想到“新世界”这个词,其实智利是新世界里的老世界,可以说智利葡萄酒的历史在新世界酒产区里是最悠久的.智利葡萄栽培起始于1518年,当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄,以提供教会做弥撒用的葡萄酒.1877年,由于欧洲受根瘤蚜( Phylloxera)危害而缺乏葡萄酒供应,智利开始出口葡萄酒到欧洲,以其优秀的品质,迅速全面地打开了欧洲市场.