别样豆腐一样鲜（七）

关于豆腐的民谚，仔细研读起来颇为耐人寻味。喻人高风亮节，做事明白：小葱拌豆腐——一清二白；喻入窝囊平庸：马尾穿豆腐——提不起来；说为人难缠、不可理喻：豆腐掉在灰堆里——吹不得、弹不得；说为人虚假：上庙不烧香——干逗佛（干豆腐）……豆腐不仅在餐桌上有滋有味，同时它也潜移默化地介入了我们的生活，方方正正、清清白白。固然是豆瘸自身写照。我们做人、修身的精神追求也类此吧。     

餐饮行业资讯

新派火锅 啥不能涮？；世界十佳餐厅最新排行榜；研究称真空包装也滋生病菌导致食物中毒；豆腐防癌效果好美国人写书夸豆腐。     

一种夹层(心)豆腐的加工方法

提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层（心）豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹心夹层，增添了豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养；而且，使豆腐在携带、烹调时不易破碎。     

FA－1型复合豆制品消泡剂

ＦＡ－１型复合豆制品消泡剂徐谋海，张辉，徐建良（杭州市化工研究所杭州，３１００１４）一、前言我国是世界上最早制作豆腐的国家。在我国，无论是家常便饭，还是宴席佳肴，都少不了豆腐这道菜。在成都可以吃上麻婆豆腐；在东北少不了大葱拌豆腐；在陕西有水煮豆腐；到...     

别样豆腐一样鲜（二）

说豆腐不好做是因为它难入味；说豆腐好做。是因为它本身无味。你可以随心所欲。尽情挥洒。豆瘸佐鸡有鸡之鲜。豆腐佐鱼有鱼之美。豆瘸佐肉有肉之腴。豆腐佐菜更是包罗万象。美不胜收。     

07年十大最火的美食

火香鲜贝；红火豆腐；火气牙签肉；脆香火爆鸡胗；避风塘火辣虾。     

加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响

讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响。研究表明，在20℃下浸豆12h，80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量；添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率，通过使用质构仪分析和感官评价可知，这些工艺过程对豆腐的品质均没有不良影响。采用HPLC的检测可知，在传统豆腐的加工过程中，会导致约22％的异黄酮的流失，且其中糖苷型的异黄酮较苷元型的异黄酮流失量大；而新型的GDL豆腐则有利于提高制品中的异黄酮保留量。     

五彩斑斓湘风味

干香陈皮骨；石门肥肠钵；乡村豆腐；好吃鸡；红烧公乌龟     

井岗山下的红色味道

庐陵稻香鸭；霸王猪嘴；赣味拆骨肉；榛蘑豆腐；农家土鸡王。     

鱼虾入菜遥遥领鲜

泰汁凤尾虾扒鲍脯；珍珠水晶蟹；一品芙蓉豆腐；梅开二度；泰汁骨香鱼。     

酒店里的融合味

狗肉炖土鸡蛋；奇味手撕鸭；黄焖黑山羊；西施豆腐；玉米虾饼     

扣肴精选（三）

白汁海皇焗竹笋；砂锅生扣鸳鸯鸡；瑶柱荷花扣豆腐；一品海皇扣大绘；     

冬日热菜一组

板栗烧蹄筋；雪山蜂蛹；爽口乌鱼片；柠檬豆腐；鲍汁扣瓜方；麻婆猪脑     

奶制品的菜缘

淡奶烩野菌；炼奶珍果奇源；炼奶脆皮豆腐；奶油芦笋汤。     

乡下的豆腐

《美食》杂志连载了《话说豆腐》一，读后颇感兴趣，其原因有二：一是章考证了豆腐的发明时间和发明，详尽地占有资料，学风严谨，结论比较令人信服；二是章广泛地收集了有关豆腐的谚语、歇后语、比喻等，读来饶有兴趣。至于豆腐与养生、名人与豆腐只是资料的罗列，并无新意。     

鱼肴8种制法

豆腐鲫鱼；葱烧武鲳鱼；水煮黄腊丁；干烧鳜鱼；红烧鲈鱼；樵夫烤鳜鱼；风味醋鱼；水煮鱼     

“笨”菜出锅

铁板煎珍菌；一品白菜；苗乡糯米肠；鲜虾煎豆腐；小笨鸡炖猴头；刺老芽炒笨蛋等。     

品味西坝豆腐

我对乐山西坝很是向往．因为那里有全国著名的豆腐菜肴——西坝豆腐。关于西坝豆腐的来历有很多传说，其中有两种颇具代表性：一说西坝豆腐是在唐开元初修乐山大佛时，一位来自乐山西坝场的出家僧人所创；一说是为西坝场杨姓人家首创。     

创新豆腐肴

四喜豆腐此菜是在江苏名菜“镜箱豆腐”的基础上，改变了部在豆腐内的馅料、味型以及最后琳在豆腐上的交汁而制成的一款新菜。成菜具有色泽红亮、酸甜适口、馅心香甜脆爽等特点。原料：豆腐500克南荠20克板栗20克核桃仁15克青豆10克红枣15克粟米15克葡萄干10克枸杞5克番茄酱20克白糖35克香醋15克精盐2克葱花、姜米、水淀粉各适量精炼油1000克（约耗75克）萝卜雕花1朵香菜少许制法：1．豆腐揭去老皮，改刀成6厘米长、5厘米宽、4厘米厚的块；南养、板栗分别切成了，与青豆、粟米一同敌入沸水锅中津一水；核桃仁会皮，用油炸醉后切碎；另把去核…     

土菜情报

农家一品锅；土鸡烧豆干；煎豆腐煲仔排；锅仔腌鲜白鱼；蕌头烧带鱼。