重庆鱼肴二味

麻辣豆腐鱼 位于重庆北部的三溪口,是重庆市内重要的交通枢纽,也是最具典型特色的美食地带。     

别样豆腐一样鲜（九）

“千滚豆腐万滚鱼”，照字面理解，豆腐和鱼需要很长时间的烹煮才能进去滋味。豆腐和鱼虽然是难得入味的两种食材，但它们也有用火适度的法门。时间的长短决定着一个菜肴的成败，比如做水熘豆腐。豆瘸煮老了，就变成了蜂窝豆腐，豆腐的那种滑嫩感因“千滚”而消磨殆尽。     

鱼腐的加工

鱼腐即Surimi．最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、     

美容护肤食豆腐

●养颜豆腐鱼 取鲫鱼500g,豆腐150g,萝卜丝20g,各种调料适量,先将鱼在沸水中略烫,再用葱丝、姜片、料酒烹锅,加入胡椒面、清汤、精盐,将鱼放入锅中,加入萝卜丝、豆腐块,慢火炖至汤稠黏时,加香菜段、味精出勺,作菜佐食,具有益气养血和中补虚,养颜润肤的功效。 ●豆腐炒苋菜 取豆腐150g,苋菜150g切     

昂刺的味道

因昂刺通身泛着黄色,群游时还会发出"嘎嘎"的声音,所以我们这边都管它叫黄嘎鱼.这鱼有养殖的,也有野生的.特别是在干净水域野生的黄嘎鱼,肉质细嫩滑爽,味道尤其鲜美. 黄嘎鱼可以用来煨汤,也可以红烧,其中以黄嘎鱼焖豆腐最常见.先将豆腐切片,下油锅煎黄了铲出来,待用.取三五条黄嘎鱼,稍腌渍后,也下油锅熬至两面呈焦黄色,然后下姜、葱、料酒、辣椒、生抽、醋和白糖,再加汤和之前煎好的豆腐一起焖,10分钟左右便可起锅.     

素菜之美 一身清淡百味香

苏东坡有诗云:"煮豆为乳脂为酥",陆游的"旋压犁祁软胜酥",都说的是豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已、鱼豆腐,美其名曰是鱼,可它与鱼没有任何关系,只是用炖鱼的方法来炖豆腐,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。     

海边人家的二款鱼肴

我家住在黄海之滨胶东半岛东南端的大鱼岛村.小时候,家里生活拮据,虽说生长在海边,但只有海市时,父亲才买几条新鲜小鱼,由母亲掌勺烹制.但姐弟多,鱼量少,总觉不够吃.有一次做鱼时,正赶上卖豆腐的,于是母亲买了两块豆腐加在鱼锅里一起焖,没想到加了豆腐的鱼肴更鲜美.从此,我家焖鱼     

麻辣豆腐鱼

在万州，除了多样的长江鱼鲜莱以外，还有远近闻名的万州烤鱼，可是那天晚上，老盐坊的尹政却一再邀请我们去他们公司的另一家店品尝麻辣豆腐鱼。起初大家还以为这麻辣豆腐鱼就是把鱼和豆腐同烧成麻辣味菜式，可是等我们去了才知道，这家店里的麻辣豆腐鱼与我们想象的做法还不一样。     

风味各异的饺子

鱼肉豆腐水饺原料:鲈鱼(鲤鱼亦可)、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。做法:①将鱼杀死去骨刺,用刀剁成茸,豆腐捏碎,同鱼肉一起拌匀,调入葱姜水、料酒、味精、精盐打上劲待用。②面粉加入温水和成面团,饧10分钟,然后搓成条,切成小块,擀成片,逐片包入鱼肉馅,入开水锅煮熟,     

豆腐鱼肉肠的研制

利用鱼和豆腐营养互补,对以豆腐和鱼肉为主要原料生产豆腐鱼肉肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比。     

美味鱼肴(三)

正老板鱼炖豆腐主料:老板鱼。配料:内酯豆腐。调料:盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。制法:1.老板鱼处理干净,改刀成块。内酯豆腐切成块。2.起油锅烧热,下葱姜爆锅,放入鱼煎一下,加入汤、豆腐块,急火烧开,慢火炖25 min,放盐、味精、料酒调味,加醋、胡椒粉、香菜,淋少许花椒油即可。     

风味独特的霉鱼菜肴

豆腐乳人人都爱吃,而且都知道用豆腐乳作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是,有一种叫做“霉鱼”的东西,以及用它烹制出的菜肴,就很少有人知道了。其实,豆腐乳在江西许多地方被称为“霉豆腐”,而“霉鱼”就是根据“雾豆腐”的制作工艺加工出来的一种风味食品,它主要流行于江西省吉安县东困山一带。霉鱼香、辣、咸、鲜,且具有风味独特、易于保存的特点n笔者在烹好实践中．用霉鱼为原料创制出了几道霉鱼风味菜肴,推出后深受食客喜爱。这里我先介绍霉鱼的制作方法：原料：鲜活鲤鱼1尾（约1500克）生姜末25克精盐兀克红曲25克花椒粉15克…     

青少年益智餐谱

主料:内脂豆腐600克,鲽鱼籽100克。 辅料:香菜、西红柿、香葱适量。 科学操作:1、将内脂豆腐蒸透沥尽水,鲽鱼籽蒸熟,成碎粒状。 2、炒勺洗净上火,加入色拉油烧热,放入内脂豆腐,中火煨开,加入调料,成鲜咸口,打芡收汁起锅装盘。 3、鱼籽、西红柿炒透撒在豆腐     

云南少数民族美食大观

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。一、白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜,“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此我们就可掂出这两道名菜的份量。“砂     

丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制

以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表明:黑豆和黄豆的复配比例为黑豆:黄豆(以干豆质量计)=2∶9;丝瓜姜汁的最佳风味复配质量比为丝瓜泥:姜汁=5∶2;复合凝固剂的复配质量比例为硫酸钙:葡萄糖酸内酯=1∶2。通过正交试验确定了丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的最佳配方:以干豆质量计,丝瓜姜汁的添加量为89%、鱼肉的添加量为2%、复合凝固剂的添加量为2.2%、点脑温度为80℃。     

渔民谈吃鱼

俗话说:靠山吃山,靠海吃海.海边渔民吃鱼可算是近水楼台先得月了.他们得鱼方便,吃法也别于内地.这里介绍几种渔民理想的吃鱼方法.海砺烧豆腐海砺,又叫做牡砺,是海中一种贝类动物(市场上出售的海砺大多数都是去掉贝壳的).海砺向富含蛋白质,其特有的鲜味,在海产品中是屈指可数的.渔民们常把豆腐切成很小的豆腐块,用大葱、生姜、油盐酱醋和海砺拌匀后,下锅炒上十分钟左右,加水(没过锅中食物).     

浅谈锅■菜

锅菜肴在烹调实践中运用较为广泛,其成品具有质酥嫩、味醇厚、色金黄等特点。一般的技法为:将已挂糊的原料,用少量油,两面煎至金黄色,然后加汤汁调味品,采用小火慢慢把汤汁收干即成。它比较适用于虾、鱼、鸡、豆腐等原料制作。常见的菜肴有锅凤尾大虾、锅鱼卷、锅鲍鱼盒、锅带鱼、锅豆腐、锅鱼盒、锅里脊等。     

用豆腐渣做人造肉

用豆腐渣做人造肉众所周知，日本人喜爱吃豆腐，是一个豆腐消费大国。每年日本国内废弃的豆腐残渣达５０００吨之多。尽管这些残渣不断用作猪饲料或是与鱼的内脏、鸡粪一起制成肥料或是埋在桔子树下抑制桔子的酸味，即使这样处理，但还有许多豆腐渣剩余，造成累赘。最近日...     

用豆腐渣做人造肉

用豆腐渣做人造肉众所周知，日本人喜爱吃豆腐。每年就日本国内废弃的豆腐残渣达５０００吨之多。尽管这些残渣不断用作猪饲料或是与鱼的内脏、鸡粪一起制成肥料或是埋在桔子树下抑制桔子的酸味，但仍有许多豆腐渣剩余。为此日本的豆腐作坊每年不得不拿出数十万日元来解决...     

美味鱼肴(二)

正家常烧牙片鱼主料:牙片鱼。配料:豆腐片、粉条、五花肉片。调料:醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤。制法:1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净。2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45 min,转急火收汁至熟即可。