蜜饯企业如何保证产品质量

文章通过蜜饯生产企业审查及产品检验,对蜜饯不合格产品产生的原因进行分析,提出改进建议,提高蜜饯产品质量。     

2012年浙江地区蜜饯中食品添加剂情况分析

目的:了解浙江地区蜜饯中食品添加剂的使用情况,为蜜饯中食品添加剂超标情况的风险评估提供技术支持并探讨添加剂超限量的起因和危害,提出合理建议。方法:对浙江地区蜜饯类食品进行随机采样,按照相应的国家标准进行检测和评价。结果:蜜饯合格率96.51%,防腐剂、甜味剂的超标率分别为2.32%和1.16%。结论:浙江地区的蜜饯产品总体情况较好,个别产品存在问题。     

国家监督抽查蜜饯产品合格率51.2%

日前,为了保护广大消费者的利益,国家质量技术监督局组织对蜜饯产品进行了国家监督抽查。 本次共抽查了３０家企业生产的４１种产品,合格２１种,抽样合格率仅为引 ２％。其中,国有、集体企业的产品抽样合格率为７５％,私营企业的产品抽样合格率为４０％。大中型企业的产品抽样合格率为６６．７％,小型企业的产品抽样合格率只有４２．３％。从统计数字能够看出,蜜饯产品总的来说问题较多,而小型私营企业生产的蜜饯产品质量问题更多。 抽查结果表明,目前蜜饯产品质量存在的主要问题仍是食品添加剂的超量使用。主要反映在以下几个方…     

浅谈凉果与蜜饯的区别

凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天,这两种产品仍以其独特的风味,吸引着国内外广大消费者。 由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成,但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格的区别。 下面,分别列出凉果与蜜饯的各自特点和主要的区别:     

制做低糖果脯的关键技术

果脯是我国传统的糖渍食品,又名蜜饯。由于地域的不同,人们对它的风味爱好也不一样,并形成了五大产品系列：京式果脯、广式蜜饯、苏武蜜饯、闽式蜜饯、潮式蜜饯。果脯新技术产品少,绝大多数仍采用传统的煮制方法,不但含糖量高（一般为６５％～７５％）、含水量低（一般１８％～２３％）,而且营养成分损失多、表面发粘,吃后口中发腻,与当今人们追求低甜度、高品位、营养丰富的食品消费观念不相适应。 国内外对含糖量高低的划分,大多数是以产品总糖含量５５％为界限。产品总糖含量高于５５％的,为高糖果脯;低于５５％的,为低糖果…     

工艺简单门槛低 蜜饯行业需向“健康食品”发展

正由于蜜饯产品的加工工艺相对传统、入业门槛较低,蜜饯产业在过去相当长的一段时期内生产厂家数量激增。随着现代科学技术的发展和人们生活水平的提高,蜜饯产品将朝着天然化、营养化、功能化、多样化、方便化的"健康食品"方向发展。蜜饯行业发展现状蜜饯是我国传统特色休闲食品,是食品工业中的一块瑰宝,是以李、桃、杨梅、橄榄、葡萄、杏、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。在蜜饯发展过程中,按产地区域划分逐步形成了"四大系",即京式蜜     

资讯速递

<正> 蜜饯产品质量问题严重 根据国家质量技术监督局1998年第一季度部分产品监督抽查表明,部分直接危及人体健康和人身安全的医疗器械、食品等质量问题仍十分严重,其中蜜饯产品问题较多。 蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,既可直接食用,也可添加到其他食品中作为装饰糕点和改善风味之用,其中有的还具有食疗作用,因而长期以来深受广大消费者的喜爱。近年来,蜜饯品种愈来愈多,产量逐年     

蜂胶在蜜饯奈李中防霉防腐效果研究

目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐荆苯甲酸钠.方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲酸钠对比.结果:0.05%蜂胶产品组抑茵效果优于0.05%苯甲酸钠组.加入0.05%～0.2%蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑茵作用,而且对产品风味及品质无影响.     

蜜饯生产与真空连续浸渍装置

蜜饯的真空连续浸渍是蜜饯加工工艺的重大革新。蜜饯真空连续浸渍装置卫生条件好,生产周期短,提高了产品的质量及加工水平。通过分析真空浸渍的机理,论述了该装置的组成、工作原理、主要特点,并指出了装置推广应用的瓶颈。     

佛手蜜饯的无公害生产技术工艺的研究

采用木糖醇,配以药食两用的罗汉果等原料提取液,以及果胚针孔技术、蒸汽加湿蜜饯干燥、防褐变技术、高温及真空渗料等多项蜜饯加工新技术,生产出既不含传统食品添加剂,又符合无公害、绿色食品标准和具有功能性的新一代佛手蜜饯产品。