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北大餐饮中心的使命我们的工作单位是北京大学。这是一个令无数学子梦寐以求的国家最高学府,一个有着114年的辉煌校史的崇高殿堂。作为北大后勤保障的重要支柱——北京大学餐饮中心的工作人员,我们深知自己肩上的责任。不到一千名员工,却要保证每餐五万人左右就餐的任务量,1:50的工作量给了我们极大的考验。作为北大餐饮人,我们的口号和目标是:为创造世界一流大学相匹配的餐饮服务体系而努力。保证供应、保重质量,看似平凡的一日三餐,关系到高校稳定与发 相似文献
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《烹调知识》2011,(11):6-7
"北京大学团膳标准化建设"——名厨委将在北大启动"中餐烹饪标准化体系建设项目"为实现工作不断开拓创新,做好"中餐烹饪标准化体系建设项目"开局工作,经多次商讨研究,中国烹饪协会与北京大学餐饮中心将联合主办"北京大学团膳标准化建设"活动,此活动由中国烹协名厨委负责全面运作。北京大学团膳标准化建设是将北京大学百余年餐饮史上出现的、让历届学生和在校师生口耳相传的传统菜品、现有团膳菜品中的优质品和名厨委为其新研发的百余个新品种的操作流程分解、分化,制作成标准化的配料比例(量化)、烹饪流程、营养分析手册,从而在资料上实现菜品的保存,并以此培训员工,使每一代餐饮人都可根据该资料手册,将传统工艺尽可能完整传承下来,从而最大限度丰富校园餐饮,满足就餐师生多元化的口味需求。本次工作繁杂、细致、工作量大,历时长,要求高,这对中国烹协名厨委是一个严峻的考验,为了 相似文献
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正"精细化管理"是北京大学餐饮中心近年来一直向中心员工灌输的管理理念。所谓精细化管理,实际上就是落实管理责任,将管理责任具体化、明确化。精细化是社会发展的趋势,也越来越广泛地被各类企业应用到实际管理中。应该说,精细化同样适用于我们高校餐饮的日常管理。北京大学农园食堂建筑面积7200余平方米,现有员工207人,拥有高级技师2人,技师1人。食堂分为三层,一层是自选模式的学生大伙食堂,每餐运行主、副食品种 相似文献
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在提质培优背景下,《餐饮服务与管理》课程教学实现课证融合成为新要求。本文以《餐饮服务与管理》课程课证融合实践为研究对象,分析了《餐饮服务与管理》课程课证融合存在的问题,提出了解决《餐饮服务与管理》课程课证融合问题的对策。这些对策是提升课证融合重视程度、优化课证融合师资队伍、升级课证融合教学计划和推进课证融合教学评价。 相似文献
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为加强对餐饮单位外送盒饭的卫生监督管理,确保食品卫生安全,南京市一年前就制定了《南京市外送盒饭卫生管理暂行办法》,南京市卫生监督所现重申:餐饮单位外送盒饭必须取得卫生许可,盒饭的经营应严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《南京市外送盒饭卫生管理暂行办法》的要求进行审批。同时要求全市卫生监督机构加大对餐饮单位外送盒饭的卫生监督力度。 相似文献
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现代餐饮经营与管理与传统餐饮经营与管理的最大区别是什么,酒店、饭店的管理者与普通经营人员,包括厨师与服务员可能都会说出许多区别来,如环境的不同、服务的不同、经营品种的不同等等,这些都对,但都不是本质,本质是什么,是经营理念的不同,而最重要的经营理念是以销售为中心,以顾客为中心,而传统餐饮经营管理却是以厨艺为中心,以厨师为中心。 相似文献
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为规范餐饮服务单位经营行为,促进餐饮服务单位增强食品安全诚信意识,有效落实餐饮服务单位食品安全主体责任,近日,国家食品药品监督管理局发布《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》(以下简称《办法》)。 相似文献