太兴餐厅寻找港味私房菜

一个世纪前,北京城曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家莱。”因而私房菜受到美食界的追捧,“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘,太多的诱惑和太多的期待。而港式茶餐厅在北京蔓延的势头可真是愈演愈烈,港味私房莱会否同时得到了大陆人民的广泛欢迎？小编为你推荐一家真正的港味私房菜馆——太兴餐厅。     

谭家菜与谭家词

“谭家菜”创始人南海谭(土彖)青先生早已作古。而酒后茶余聊起“谭家菜”来,口角余香。但谈到谭青先生的人就不多了,而谈到谭(土彖)青先生词章的人就更少了。岂真曲高和寡,社会上只有口腹之欲乎?岂不知谭(土彖)青先生,既是一位饮馔专家,又是一位书画鉴赏家、词章家。因而“谭家菜”之外,还可以“谭家词”,这样的物质文明之外,又体现了精神文明,二者相得益彰,充分说明中华民族文化传统之丰富与灿烂。     

谭家菜不待见汪精卫

提起北京饭店当家的“谭家菜”，现在可谓无人不知，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜，有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源，其人为清朝同治年间廷试三名榜眼．在翰林为官时便热衷于宴请之事，因此在当时京官的圈子里，谭家菜颇具名气。     

流行之上的美食

在京城，流行的美食很多，但许多东西又都像赶海潮一样，时起时落。在菜肴上，除了川菜、粤菜、鲁菜、家常菜等，能持续保持流行趋势外，有着百年历史的谭家菜，则可称为常胜不衰，可被誉为流行之上的美食。 一段时间以来，总能听一些朋友说，某某胡同里的谭家菜不错。近日，笔者走访了北京饭店，听谭家菜第四代传人李志刚先生悉数谭家菜。谭家菜既不是一般店所能经营的，也不是一般人能吃得起的。可谭家菜贵则贵，像燕窝鱼翅、山珍海味，都是拿手佳肴：所有器皿，古色古香，都是名贵瓷具：家具皆 花梨紫檀； 古玩满架， 盆景玲珑， 四壁是…     

用情感叫卖私房菜

私房菜，这个近来餐饮界的时尚代名词不知是何时开始流行起来，但是，时至今日，越来越多的私房菜开始走出“私房”，随着私房菜的日渐平民化，客人已不仅仅局限于达官显贵，更多的百姓大众成为了座上客，每家成功的私房菜馆。     

创新谭家菜

由北京饭店独家经营的谭家菜创立至今已有百余年的历史.如今谭家菜在继承传统风格的基础上,又创新了许多适合百     

谭家菜的第三代传人 陈玉亮

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师,北京烹饪协会会员,京华名厨联谊会会员,北京市政协委员。陈玉亮先生师从谭家菜名厨彭长海学艺,为谭家菜的第三代传人。1958年随谭家菜调入北京饭店工作至今。陈玉亮先生精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮先生多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五后法国国际博览会上,获奖章和奖状:1983年“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上荣获“全国最佳厨师”称号;1997年香港回归之际,陈玉亮率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。尼克松、田中角荣、金日成等外国元首品尝过陈玉亮制作的谭家菜都赞不绝口。毛泽东、周恩来、叶剑英等中央首长对其菜品的独特风格和陈玉亮的高超的烹饪技艺给予了很高的评价。     

私房菜神话

<正>今天虽满城尽是"私房菜",其中也不乏以"谭家菜"为号召者,但是,广陵散绝响久矣。香港食家蔡澜先生有文《楼上餐厅》云:"香港出现了很多‘楼上’的餐厅,已成为一种时尚,是个好现象。""生意怎么做呢?有便宜有贵,看你吃的是不是参肚鲍翅。"     

民国吃货

正做过湖南都督的谭延闿可称得上"民国第一美食家",不但爱吃,而且会吃。他最喜吃鱼翅,几乎每餐必食,非鱼翅不饱。一次赴宴,席间主人大谈鱼翅不可食,味如嚼蜡,谭延闿点头认可。可是酒至半酣,仍没见鱼翅上席。谭延闿坐不住了,便向主人请求:"如蒙不弃,请赐嚼蜡如何?"谭延闿还喜欢研究美食,根据多年的美食经验,结合湘菜的特点,制作出了私房菜——谭家菜,名噪一时。不过,过分贪吃的后果也很严重。由于他长期吃高蛋白、高脂肪、高油     

我的美味馆之蜜汁枝竹叉烧

十二月 冬天是我最喜爱的季节，因为每当这个时候都可以吃到外婆的私房菜——蜜汁枝竹叉烧。这不，周日上午美美的懒觉后，按捺不住对美味的向往，依照外婆亲授的秘方自己动手烹制蜜汁竹叉烧……     

赏印章 品谭家（七）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

私房菜的菜肴特色

眼下，私房菜的招牌越挂越多，私房菜的概念越炒越热。随之而来的，是关于私房菜的种种私密被破解。私房菜的历史，已不再是谜。     

谭氏官府菜喜新不厌旧

酷爱中国传统文化的四川长富集团总裁曾海明先生．无意中接触了北京饭店的谭家菜．在品尝过谭家菜的当家菜黄焖鱼翅后．不禁就喜欢上了它。随之萌发了把谭家菜引进成都的想法，从那时起，无论多忙．每个星期的周末，曾总都会抽出时间，从成部到北京．仔细品味谭家菜的每一道代表作．用心体会每一个细节的不同变化。在     

赏印章 品谭家（五）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章品谭家（十四）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章品谭家（六）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴莱，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

赏印章 品谭家（十）

烹饪是艺术，真正的热衷于烹饪的人外修烹饪技艺，内修文艺素养。书法、音韵、美术、诗文……无不通于厨艺厨格。出身于谭家菜的任林国精于谭家菜、国宴菜，平时亦喜好书法篆刻，古典诗词，刊治了数十枚谭家菜菜名印章并撰写了菜品诗词。     

美食新概念——私房菜

所谓私房菜，原指的是旧时的达官贵人在自家中，邀请名厨烹制菜肴，或自家人或邀三五知己享用。无所谓菜系，无所谓章法，没有市井的“虚假”礼仪，倒有家中的温馨，只要别家没有，只要味道独特。所以“私房菜”一词早已有之。     

官府茶宴亮江城

前不久，在武汉参加第十五届中国厨师节期间，笔者发现了一家集“美味”与“保健”、“品位”与“休闲”于一体，以“茶”为主题的新型健康餐饮场所——明星花园酒店“和合”茶膳坊。贵旅般的品位、独具一格的菜肴、经典的菜肴典故是茶宴区别于其他私房菜的明显特征。     

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