五香猪骨加工工艺研究

研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.     

五香鹌鹑的加工

我厂将鹌鹑宰杀加工成低温熟制品,以其风味独特、营养丰富、价格合理、方便卫生赢得消费者的信赖,产品畅销沪、浙、皖、鲁等大中城市,“宁富牌”肉制品连续４年被评为江苏省名牌产品。现就其五香鹌鹑的加工技术介绍如下。１加工工艺 选料和宰杀—腌制—造型—油炸—卤煮—冷却—真空包装—高压灭菌—装箱入库。２工艺要点２．１选料和宰杀 选用健康的活奄鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使奄鹑内外保持洁净。２．２腌制 冲洗干净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味,拔出肌肉组…     

巴蜀五香捆腿的加工工艺

巴蜀捆腿具有十分悠久的历史,何谓捆腿?顾名思义即采用捆绑的方法和独特加工手段加工制作的熟食肉品,其产品的形状、风味独具一格。捆腿分烟熏腿和卤制腿。烟熏腿又称香腊腿,经腌制后将馅灌入腿管中后,用绳将其捆绑、晾干后进入烟熏工序,经保存蒸煮后切片即食的产品;卤制品将肉馅加少量辅料后灌入腿皮管之中,经晾干烟熏后进行卤制成熟食品后即可食用的产品。捆腿的加工悠久历史,证明选用猪肉加工边角余料进行创新,既解决了生猪加工下脚料的销售问题,还为加工企业创造了不可估量的经济效益和社会效益;促进了肉类加工业的发展进程,具有十分重…     

五香烤鸡的加工

详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。     

国内外发酵肉制品加工工艺的改进

综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。     

水晶羊糕加工工艺

介绍了水晶羊糕的加工工艺.用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成.该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为"水晶羊糕".     

新型五香酱鸭的制作工艺

旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味，通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作，结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果。     

乳鸽加工工艺改进

研究用一种特殊的方法加工乳鸽，以改变鸽肉煨不烂，嚼不碎的弊端，使它烹饪简单，容易咀嚼，适应广大消费者对现代营养保健食品的要求。     

烤全羊的现状、存在问题及发展趋势

在众多的肉类中,羊肉具有组织细嫩,易消化,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,越来越受到人们的重视.而烤羊肉是新疆历史悠久的传统风味肉食品,它外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,并且具有独特的烧烤风味和丰富的营养,深受大众喜爱.     

澳大利亚春羔皮生产皮型装饰革工艺

1　原皮以澳洲春羔皮为佳 ,最好没有黄色毛尖。　　 2　浸水水 2 5℃液比 50 (下同 )Parvol SFB- A 1.0 g/ l(含有特殊溶剂的脱脂剂 ,对含油量大的澳皮毛板脱脂有特效 )划动 15分钟 ,停 10分钟 ,划动2 0分钟 ,停 10分钟 ,划动 2 0分钟 ,停 10分钟 ,过夜 ,排液。　　 3　脱脂水 35℃Parvol SFB- A 2 ,5g/ l纯碱 0 .5g/ l划动 6 0分钟 ,测 p H7～ 8,水洗 ,去肉。　　 4　脱脂水 35℃Parvol SFB- A 2 .5g/ l纯碱 0 .3g/ l划动 6 0分钟 ,测 p H7～ 8,流水洗。5　水洗水 2 5℃Parvol EM(乳化剂 ) 0 .3g/ l划动 2 0分钟 ,滴水控液。6　浸…     

香辛料的生理功能

本文主要介绍了辣椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、桂皮等十种常用辛料的生理功能。很多香辛为都具有促进食物消化、镇前、抗痉挛等作用,有些还有抑制体内脂肪积蓄、降低血中胆固醇、防止血栓等功能。本文还探讨了香辛料的防癌作用。     

Detection of ground roasted coffee adulteration with roasted soybean and wheat

Coffee as high-price commodity is quite vulnerable to adulteration by cheaper roasted grains. Frauds are conventionally detected by microscopy; however, this technique is limited semi-quantitative assays that require training and skilled analysts. In this regard, carbohydrates as major macronutrients of grains can be used as chemical markers to qualitatively and quantitatively assess coffee authenticity. Although, some tamper's studies have already been reported, this paper approaches on new analytical resources for detection of ground roasted coffee adulteration, applying roasted soybean and wheat as sources of fraud. The characterization of the pure roasted coffee beans and of adulterations profiles was taken by total carbohydrates validated method based on high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection. The influence of each matrix was evaluated employing the simplex-centroid design for experiments with mixtures thus relating the mixing ratio with each monosaccharide by response surface. The proposed models were effective in recognition and prediction of different mixture proportions, thereby allowing the distinction of genuine coffee by principal component analysis and linear discriminant analysis. Predominantly, pure roasted coffee presented higher levels of galactose and mannose. Glucose can be considered as a marker for wheat adulteration and fructose for soybean, respectively. These results correspond to polysaccharides of pure raw grains, confirming this approach as a feasible analytical tool for detection of adulterants in ground roasted coffee.     

烤羊肉加工工艺

介绍了烤羊肉工艺流程、配方和操作要点.     

烧烤制品加工工艺

随着人们生活水平的日益提高,烧烤作为一种美食,深受大众的青睐.烧烤是指肉类或蔬菜串置于铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特烤香味的料理.     

烤牛肉加工工艺

主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点.     

烧烤牛肉加工工艺

主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点。     

香辛料抗氧化活性的研究现状

香辛料有很多功能，而抗氧化活性是其重要功能之一。本文论述了30种香辛料的抗氧化活性和一些香辛料对高含DHA鱼油的抗氧化抑制效果，并介绍了从一些香辛料中分离出的具有高活性的抗氧化性物质。