吃时尚烤鸭哪里去——北京“鸭王”烤鸭店

俗话说来北京“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。 一说起北京烤鸭,真乃是家喻户晓,它作为我国的传统美食,以其独特的风味,闻名中外,早已由“京粹”发展成为“国粹”。它最早是从金陵传来的,至今已有300多年的历史。北京烤鸭是以北京填鸭为原料,烤出来的鸭子,枣红油亮、皮脆肉嫩、香酥味美,营养丰富。通常采用焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种方法,二者有异曲同工之妙,又各具特色。烤鸭的吃法,通常是片着吃,即将刚烤熟的鸭,乘热片成片,配以佐料,用特制的荷叶饼卷着吃。吃烤鸭的佐料很有讲究,一般说起来有3种吃法：第一种吃法,据…     

鸭王引领时尚鸭风味菜

北京鸭王烤鸭店近年在创新菜研制中,除借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,创制了一些新的鸭菜肴外,还开发了系列素菜肴,如羊肚菌扒芦笋尖、豆苗素鸭卷等。     

如意坊鲍鱼王螺旋藻美食

如意坊鲍鱼王位于北京大学西南角的北大资源宾馆内，背依北大、清华等名校，紧依硅谷电脑城、海淀图书城，交通极其便利。拥有宴会厅、豪华贵宾厅等大小十余间厅房，散台30余张，可同时接待400余人就餐。     

努力实现从厨艺为中心到顾客为中心的根本转变

现代餐饮经营与管理与传统餐饮经营与管理的最大区别是什么，酒店、饭店的管理者与普通经营人员，包括厨师与服务员可能都会说出许多区别来，如环境的不同、服务的不同、经营品种的不同等等，这些都对，但都不是本质，本质是什么，是经营理念的不同，而最重要的经营理念是以销售为中心，以顾客为中心，而传统餐饮经营管理却是以厨艺为中心，以厨师为中心。     

张昱一个讲情商的老板

新年期间,北京燕山双益美食城的22个包间和近百个散座天天爆满,使这个燕山地区人气最旺的酒店生意更红火。春节将至,定餐的客人来了一拨又一拨,不仅有燕山区的,还有北京城里的、周边乡镇的,乃至河北省的客人。一个地处北京远郊的酒楼,靠什么吸引客人呢?不久前,记者到燕山双益美食城采访了这里的老板张昱总经理。     

厨艺为市场服务 经营和管理同体——访金厨餐饮管理公司CEO孙正林先生

现在，全国各地餐饮管理公司的竞争虽已进入白热化，但一批名牌餐饮管理公司却能够脱颖而出，不断扩大市场份额．他们凭借对市场需求的敏锐洞察力，充分发挥金牌大厨的技术优势，以全新的经营管理理念，为餐饮企业提供全新的经营方案，使很多陷入困境的餐饮企业焕然一新．重现生机。北京金厨餐饮管理公司为天津来香园大酒店、张州鑫磊美食城、江     

未来中国餐饮业的主导者洋餐？中餐！：北京罗杰斯餐饮公司董事长王大东的经营理念

著名经济学家张维迎教授在2002年新年伊始,“北大光华新年论坛”演讲会上说,中国企业过去有5大竞争优势,其中第五条是——企业民族产品方面的优势,比如中餐、中药等。但在加入WTO以后,除了这条之外的竞争优势将不复存在……     

黄馨和她的鼎鼎香

她成功地从艺术研究转型到餐饮经营。她所创办的企业确立的精品火锅的坐标，她的每次创新都令模仿秀们“勤于钻研”，她同时担任三个国家级行业的协会理事职务，她就是被业内称为“奇才”的——北京鼎鼎香餐饮有限公司董事长黄馨女士。     

与"狼"共舞的日子并不可怕

一、狼来了。人们常用“狼来了”去形容自己或自己占据的地盘遭到外来势力突袭时的惊恐心情。山城餐饮业也曾遭受了来自成都平原餐饮势力的强大冲击———蓉城的餐饮名店“菜根香”、“巴国布衣”、“七十二行”、“乡老坎”等纷纷入驻山城，刮起了一阵以民俗文化为核心内容的饮食旋风，使一向以粗犷豪放著称的重庆餐饮界同行顿时有些昏头转向。川菜历来以重庆、成都两地为核心，四川菜系中的成渝两个流派一直实力不相上下，可以说两地的菜式风格各有千秋。在上个世纪八十年代及九十年代初期，重庆川菜曾以其菜肴创新变化快、风味卓然突出而…     

建一家不需要厨师的餐厅——访北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理

开餐厅离不开厨师．这似乎是一件天经地义的事。在很多餐厅老板看来．聘请的厨师水平高低关系到企业经营命运。但北京黄记煌技术开发有限公司黄耕总经理却提出了无厨师、无厨房、无油烟、不扰民的经营理念，这是怎么回事呢？近日，记者采访了黄耕总经理。     

新老餐饮品牌的今天——记鸭王烤鸭店和东兴楼饭庄

东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（公元一九O二年）,原址位于北京市东安门大街。东兴楼创始人为安树塘,匾额由著名书法家长白钟兰题写,饭庄以经营鲁菜 为特色．讲究汤浓、味正、鲜成适口。当年安树塘曾立下“店要好．莱先好：菜要好,料先好.做菜一分一毫不能凑合”的店训,     

北京餐饮业老字号的现状与发展对策

目前，老字号餐饮企业（以下简称老字号）并没有一个统一、严格和规范的定义。有关专家认为老字号应该具备以下四个特征：一是历史性，其存在多则数百年，少则几十年，突出一个“老”字；二是优质性，其产品质量优良突出一个“优”字；三是信誉性，其信誉卓越，在消费者心目中树立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度，突出一个“名字”；     

时问一年半，资产从70万到2000万 蟹老宋 小生意做出大名堂——访北京蟹老宋香锅酒楼餐饮有限公司董事长宋汉桥

曾几何时，香辣蟹风行京城，北京蟹老宋香锅酒楼2001年10月以70万元资产起家，一直引领香辣蟹美食潮，企业实力迅速增强。日前，北京蟹老宋香锅酒楼餐饮有限公司与香港创富餐饮发展公司共同投资上千万港币在深圳帝王大厦开办以经营燕鲍翅为主的太子金城。仅仅一年半时间，经受了SARS的严峻考验，以做家常菜为主的北京蟹老宋香锅酒楼餐饮有限公司小生意搞出了大名堂，其中有何奥妙？为此，记者专访了该公司董事长宋汉桥先生。     

卓有成效的品牌经营——上海恒源祥家用纺织品有限公司走访记

日前我与上海家纺协会孙秘书长走访了恒源祥家用纺织品有限公司，张巍总经理办公室的门半开着，他正在手提电脑前查阅资料。当主客坐定下来，话题直奔恒源祥品牌经营的特色。恒源祥家用纺织品有限公司是恒源祥集团公司下属的一个子公司，本部     

仕园餐厅让团膳有家的味道

天虽然越来越冷，但中软大夏仕园餐厅的外卖食品销售却越来越红火。干净、卫生，吃着放心的食品，让周围居民把仕园餐厅当成了自家的后厨房。     

“宝益身”品牌成功的奥秘

在健身器材行业，“宝益身”品牌就像一匹迎风疾驰的黑马，奔驰在神州大地上。那么它取得成功的奥秘是什么呢?     

做世界的龙徽——访北京龙徽酿酒有限公司总经理刘春梅

龙，世间博大之精者；行于天下，而融于水火；中华民族以龙为图腾，奉龙为祖先，每个人都骄傲自己是龙的传人。龙徽品牌于龙年诞生在以龙为图腾的国度。以龙为根本，坚持的就是我们的民族本色。徽，精髓之所在；象征品质与高贵，中国历朝历代的天子，都以龙形徽章作为自己的标志。龙徽更是以镶有五龙图案的徽章，来代表企业的高品质形象与价值观。北京龙徽酿酒有限公司总经理刘春梅有一个核心理念：价格战、概念战不是中国葡萄酒行业的出路，只有坚持高品质、民族化、差异化才是中国葡萄酒的未来!     

凭质取胜树精品形象--来自华联印刷质量年的报道

华联印刷在建设初期，就确立了“以订单为中心确立工作流程，以客户为核心搞好质量服务”的经营运作模式，提出了“以客为尊，以质取胜”的市场承诺。而以客为尊的方针最终仍要通过产品质量和服务水平是否满足客户要求来体现。     

春竹品牌的创立和毛针织服装未来的发展

春竹企业在1998年之前是一个纯国有企业，年销8000万元，到1998年改制成有限责任公司，市场销售额近亿元人民币。春竹品牌的销量已排在中国毛针织服装行业的前列，列入内地百强之一，在上海众多服装行业中