共查询到20条相似文献,搜索用时 234 毫秒
1.
2.
以牛奶、芦荟为原料经乳酸菌发酵制得芦荟酸奶,在保持普通酸奶原有风味的同时有芦荟的清凉感,且更具保健作用。确定了最佳工艺配方,为:鲜奶72%,脱脂奶粉2%,芦荟汁15%.蔗糖7%,果胶0.2%;接种量为4%。 相似文献
3.
山药桂圆酸奶是以山药、桂圆和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,研制出的一种集山药、桂圆和酸奶的营养保健功能于一体的新型乳品。通过单因素和正交试验确定了山药桂圆酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加30%山药浆,3%桂圆汁和6.5%蔗糖,3%乳酸菌。在此工艺条件下制得的山药桂圆酸奶营养丰富、感官品质好。 相似文献
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶.通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸奶稳定剂0.25%,发酵温度为38℃,接种量3%,发酵时间12 h~14 h. 相似文献
11.
12.
13.
实验以绿豆、魔芋粉、卡拉胶、脱脂奶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨双歧绿豆乳果冻的最佳配方。结果表明:双歧绿豆乳果冻的最佳配方为:奶粉质量分数为2%,凝胶剂质量分数为0.8%(魔芋粉与卡拉胶两者的配比为7∶3),总糖质量分数为14%,柠檬酸质量分数为0.12%。利用该配方生产的双歧绿豆乳果冻,具有双歧乳独有的功效和香味,口感爽滑,酸甜适度,富有弹性,冻体完整,是一种新型发酵型天然营养果冻。 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
以湘西葛根、脱脂乳粉为主要原料,添加果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠加工成葛根酸乳,并对加工过程中的关键工艺进行研究。结果表明:用质量分数0.1% 柠檬酸+ 0.1% VC 复合护色剂,葛根汁色泽呈乳白色,质量良好;产品最佳配方:脱脂乳粉与水按1:8(m/V)的比例制得复原乳,葛根汁:复原乳体积比为2:5,以复原乳质量为基准,添加质量分数10% 果葡糖浆、质量分数0.05% 黄原胶、质量分数0.1% 羧甲基纤维素钠,灭菌温度95℃,保温10min,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)接入量3%(V/V),于发酵温度43℃条件下发酵5h。在该最优工艺条件下制得的葛根酸乳产品酸甜适口,营养丰富,风味浓郁。 相似文献
19.