清蒸菜制作技巧

清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸?各地对此有不尽相同的解释:比如,有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品,使菜肴色泽清淡的蒸制方法;有的是指主料在初步热处理时不经挂糊、上浆、拍粉或煎、炸等工艺,而直接蒸制;有的是指主料不加任何配料而直接蒸制。总之,使菜肴呈原料本色,汤汁颜色较浅、口味鲜醇、清淡爽口、质地软嫩细腻的盐制技法可称之为清蒸。     

天门蒸菜——鲜蒸后调出本味

天门市街头有很多特色小吃,比如发源于黄潭镇的米粉,来自张港的正宗火烧粑,还有麻饼、猪油锅块、炕豆饼等,虽说这些小吃在天门都很具代表性,但是与久负盛名的天门蒸菜相比,还是要逊色几分。天门蒸菜被视为鄂菜的系列代表品种之一,而无菜不蒸,无蒸不宴也是天门饮食的一个真实写照。在2010年4月,天门市还被中国烹饪协会授予了中国蒸菜之乡的美誉。     

Worth四点试验测定主视眼222例分析

目的：在验光中测定主视眼,防止因主视眼颠倒导致配镜不适产生的视觉疲劳。方法：在验光中确定球镜度和柱镜度后,投放Worth四点视标,不管被测者看到几个点,均询问其位于下方点是什么颜色,下方点红色者为右主眼,绿色者为左主眼,一会儿红一会儿绿,红绿交替者为交替主眼,白色或黄色者为中主眼。结果：测定主视眼222例,其中右主眼171例,占77．03％;左主眼32例占14．41％;交替主眼13例占5．86％;中主眼6例占2．7％。结论：Worth四点试验只需在测定融合功能时询问位于下方点是什么颜色就可以确定主视眼,较之罗尊巴哈法和穿孔卡片法简便快速,是测定主视眼比较好的方法。     

创意美点

避风塘脆皮虾饺 馅原料：虾肉100克,肥肉25克,冬笋25克。皮原料：泰国生粉100克,水晶粉100克,澄面300克,沸水750克。     

一种非线性四点插值细分算法

为了提高对细分曲线形状控制,提出以几何平均(√ab)替换四点插值细分算法中的算术平均(a+b)/2,从而得到非线性的均匀细分算法,引入偏移参数以提高细分曲线形状控制.给出了算法的收敛定理及算例.     

“四点”式步进跟踪算法的解析与实现

目前步进跟踪已成为卫星地球站的主要跟踪手段,它一步步控制天线在方位面内和俯仰面内运动,使天线逐步对准卫星。在步进跟踪体制中,天线的进动通常采用方位面和俯仰面交替调整方式,类似画“十字”过程。“四点”式步进跟踪突破画“十字”概念,完成搜索步动作后,同时确定方位和俯仰的调向和步长,实现快速跟踪。工程实践证明,“四点”跟踪抗干扰能力强、跟踪精度高,是一种行之有效的步进跟踪方法。     

四点插值法在柔性织物曲面模拟中的应用

为进一步提高柔性织物的仿真度,提出了一种基于四点插值法的柔性织物曲面模拟方法。具体研究过程是：首先分析了基于四点插值法的织物曲面模型,利用四点插值法细分柔性织物的曲线和曲面, 最后通过四点插值法进行曲面的拼接和局部修改,并采用对比实验验证四点插值法的可行性。研究结果表明：所提出的基于四点插值法的柔性织物实体模拟方法,模拟准确度达到95%以上,从而验证了该方法的可行性。     

关于调味及调味品

调味是烹饪中的关键,也是最难掌握的一环。人的味觉是一种极其复杂的感觉,它会受多种因素的影响,绝不仅仅限于菜肴原料和调味品在舌的味蕾上直接形成的刺激,它同时还受人体其他感觉器官的牵连,如菜肴的质地、色彩、香味、造型,进餐的环境(气温、光线、色调、音响、宴会主题、共餐人员等)对眼、耳、鼻、皮肤乃至情绪的作用;还与年龄、性别、健康状况、习俗等诸多因素都有关系。此外,对于调味品及其使用又有种种说法,如:《道德经》中有“五味令人口爽”(伤败的意思);西汉枚乘在《七发》中论饮食,说:“甘脆肥浓,命曰腐肠之药”;宋陈直的《养老…     

一类四阶两点边值问题的存在性与惟一性

讨论四阶两点边值问题u(4)(x)=f(x,u(x)),x∈[0,1],u(0)=u(1)=u″(0)=u″(1)=0,其中f:[0,1]×R→R连续函数在不限制f(x,v)关于v的增长阶的情形下,用Leray-Schauder不动点定理得出其解存在性与惟一性.     

渊源流长的船点

最近到桂林去作了六日之游,在桂林到阳朔一段的一日游中,既吃了船菜,又吃了船点,味道不过平平而已。但那位船上的导游小姐却夸了又夸,赞了又赞,未免给人以一种“王婆卖瓜,自卖自夸”之感。 记得在幼年时,曾随长辈在南京秦淮河、扬州瘦西湖以及太湖的游船中吃到过船点,留下的印象是做工精细、用料讲究,与去年到北京时在北海仿膳饭店内吃     

在四联梳毛机上纺制中高支粗纺彩点纱

在四联梳毛机上纺制中高支粗纺彩点纱存在一定的技术难度 ,文中从彩点的选用 ,以及和毛、梳毛、纺纱、络筒等工序进行了工艺探讨 ,总结出低车速、大隔距、小速比的梳毛工艺。     

水煮技法古今谈

水煮技法源于陶器烹饪时代。陶器的出现,使人类突破了石烹,开始了更为科学、营养、美味的水烹时代。水煮技法是水烹的发源和典范,具有很高的实用和研究价值。水煮技法是以水作为传热介质,将初步加工处理的烹饪原料放入大水锅(水量多、火力猛、保持沸水烹调)中加热至断生,调味后出锅装盆或直接上桌后由食客自助调味食用的方法。以水作为传热介质的优点是传热更加均匀迅速,渗透性好;能保持原料鲜嫩爽滑的质感特点,     

数字点读

1味精价格飙涨30%,调味品年末或将上演追涨大戏味精价格狂涨为近10年罕见。记者从相关渠道获悉,今年7月,各地味精出厂价仅约6000元/吨,到9月已涨至约9800元/吨。进入10月,     

四管齐下 提高西餐实践课堂教学的实效性

一、奠定扎实的基础各行各业的工作都需要从基础做起,西餐更是需要扎实基础,光是基本功就有几十项,包括食品原材料、原料加工知识,调味品识别,了解工具,设备使用及维护,熟练刀法等。然后再由简到难地学习不同的菜系制作:酱汁、冷菜、热菜、汤类等,而且学无止境,真实的后厨工作繁锁、多样、快速。     

菜肴营养的保护技巧

生活中,人们日常做菜时,总喜欢把切配好的原料(特别是韧性的鸡、鸭、鱼,肉等)直接下锅与高温接触,致使制作出的菜肴耗干其内部的水分和鲜味,使原料本身所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分遭到不同程度的破坏。其实,要想解决这种弊病是不难的,只要借助于烹调中的上浆与挂糊这道工序就可以了。上浆与挂糊,就是在经过刀工处理的原料表面,挂上一层黏性的糊浆。从现代饮食业的观点看,上浆、挂糊与调味品一样,是烹调中不可缺少     

醋在喂菜中的作用

<正>喂菜又称喂口,四川称为码味,就是在加热前,用调味品将原料腌一下,以增加菜肴味道的一种调味方法。常用的调味品有精盐、味精、料酒、姜葱及鲜汤等,却很少有人使用醋,然而,醋在喂菜中也能起着重要的作用。现在从定性上分析,至少有以下三点作用。     

在普通单面四跑道圆纬机上开发牛仔布

介绍了在普通单面四跑道圆纬机上开发生产针织牛仔布的具体编织工艺，包括原料选用、三角配置、织针排列等，并就织造中注意事项进行了说明。     

第四届中－日造纸技术交流会将于2012年5月在南京召开

中国造纸学会报道由中国造纸学会和日本浆纸技术协会共同主办的“中一日造纸技术交流会”已于2006年、2008年和2010年先后在中国北京、济南和日本东京成功召开。2011年8月29日,日本浆纸技术协会新任专务理事宫西孝则先生（左图中左二）应邀来访,共同商讨2012年第四届“中日造纸技术交流会”的相关事宜。中国造纸学会陈学忠理事长、曹振雷秘书长,学术工作委员会邝仕均主任,曹春昱、靳福明副主任共同接待了日方代表。     

一类非线性四阶三点边值问题的正解存在性与多解性

考虑非线性四阶三点边值问题(P)u(4)(t)=h(t)f(u),0t1,u(0)=u′(1)=u″(0)=u″(η)-u″(1)=0.通过利用锥上的Krasnosel′skii不动点定理,不仅获得了边值问题(P)的至少一个正解的存在性结果,而且建立了问题(P)的无穷多个正解的存在性定理.     

海德堡CD102四色胶印机的几点应用体会

自我们单位引进海德堡CD102四色胶印机以来,其先进的操作系统、高效的印刷速度、良好的印刷质量获得了大家的一致好评。作为一名操作人员,笔者在生产作业中也总结了一些经验和技巧,在此与大家分享一些在应用方面的心得体会。