冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

沙嗲牛肉

原料;牛肉250克,沙爹酱10克,小苏打3克,干淀粉15克,鸡蛋1只.精盐5克,生抽10克.清水50克,淡奶5克,蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米、菠萝、植物油各适量.(图1)制法:1、将牛肉洗净、切薄片,加小苏打、干淀粉、精盐、生抽和清水拌匀,磕入鸡蛋调     

美味小菜四例

一、撕牛肉原料:牛腿肉250克,胡萝卜35克,香菜梗25克,葱段15克,姜片15克,五香粉2克,辣椒粉3克.料酒25克,酱油25克,白糖20克,红曲粉5克,味精3克,香油5克,精盐适量.制法:1.牛肉块放小盆内,加入葱段、姜片、五香粉、精盐、料酒、白糖、酱油、红曲粉,拌匀,腌渍一夜,     

菠萝清香诱人欲入馔烹肴味更美

香菠鲜贝 此菜是将菠萝一剖两瓣,挖出果肉与鲜贝同烹,然后盛入菠萝之中。它既有贝之鲜味,又有菠萝之芳香,清淡适口,造型自然,色彩柔和,老少皆宜。 主料:菠萝一个(约1500克)鲜贝300克 配料:冬笋30克 青椒4梦克 胡萝卜120克 青豆10克 黄瓜50克 葱、姜丝各5克 调料:精盐4克 绍酒8克 味精5克 蛋清1个湿淀粉15克 熟猪油500克 肉清汤40克 制作方法: (1)取菠萝从中间用刀切开,挖出菠萝肉,用其中的40克菠萝肉切成小菱形片,其它菠萝肉另用。鲜贝洗净     

牛肉菜肴新作五例

菠萝牛肉夹 原料：牛里脊肉100g，菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量。 制法：①老姜洗净，用刀拍碎：大葱洗净切成节：牛肉去筋洗净，切成夹刀片，投入清水漂净血水，捞出挤干水分放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、拌和均匀，入味30分钟；菠萝洗净切片；鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。②将菠萝片放入牛肉片中央，下蛋清淀粉中裹匀，黏上面包渣，投入四成热油温锅中炸定型捞出，待油温升至七成热时，倒入重炸至金黄色，捞出沥尽油，摆盘成形，随果酱味碟一同上桌，蘸食即成。     

技能考核辅导(四)——粤菜 热菜

一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干淀粉250克,料酒20克,麻油5克,胡椒粉0.5克,味精5克,花生油750克(耗50克).     

银粉拌菠萝

此菜为笔者近年所创,在仲秋时节推出最受欢迎,现通过《四川烹饪》介绍给大家,同行朋友不妨一试。原料:去皮净菠萝肉200克摇水发粉丝150克摇胡萝卜50克摇香菜梗50克摇精盐、白糖、白醋各适量摇玫瑰露酒少许制法:1郾菠萝切成0.3厘米见方的粗丝,入冰箱镇凉;胡萝卜去皮切细丝;香菜梗治净切寸段。2郾净锅上火,注入清水烧开,分别下入水发粉丝、胡萝卜丝稍汆,出锅投凉沥水。3郾把粉丝、胡萝卜丝、菠萝丝、香菜梗段共纳盆中,依次加入精盐、白糖、白醋和玫瑰露酒拌匀后,装盘即成。特点:色彩多样,酸甜可口,稍带冰凉。银粉拌菠萝@郑洪志…     

清鲜川味菜

青椒牛肉原料:卤牛肉200克青椒100克精盐、香油、藤椒油各适量制法:1.卤牛肉切片,青椒切粒,分别加入精盐、香油、藤椒油等拌味。2.把牛肉片整齐摆入盘中,用青椒     

色香菠萝菜

柴把菠萝鸭 原料：净菠萝肉400克烤鸭肉150克鲜茶树菇15克火腿25克海带丝15克糖醋生菜丝25克姜葱汁、精盐、胡椒粉、葡萄酒、蚝油、高汤、水淀粉各适量     

温胃健脾药膳两款

正夏季阳气上升,与此同时,在体内的阳热反而虚少,因而容易生冷生寒,夏季阳气在表,胃中虚冷。这时,吃生姜可以温胃健脾,起到兴奋、排汗、降温、提神的作用。子姜菠萝炒牛肉用料:牛肉150克,子姜200克,菠萝200克,青椒、红椒、洋葱各20克。做法:1.牛肉洗净,切片,用少许盐、淀粉腌制;2.菠萝去外皮,切片,用沸水稍汆烫备用;     

我的新凉菜

黄椒浸牛肉 原料：卤牛腱肉200克 黄彩椒150克 香辣酱25克 精盐1克 红油50克 酱油15克 鲜汤40克 香葱丁5克 小米椒粒5克 花生碎15克 熟芝麻3克     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。     

创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

新味饺子

荞麦蒸饺 原料：荞麦粉500克 鲜牛肉250克 白萝卜500克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁15克 精盐、金宫鸡精、料酒、酱油、胡椒粉各适量嫩肉粉、干淀粉各少许香油15克色拉油50克     

家制鸡肴两款

一、孜然鸡丁原料：嫩鸡脯肉200克青椒150克胡萝卜50克鸡蛋清1个孜然粉15克精盐3克科酒5克味精2克葱花10克蒜米5克干淀粉少许香油10克化猪油250克（约耗50克）制法：1鸡脯肉别去白筋,切成1厘米见方的丁;去籽青椒、胡萝卜均切成1厘米大小的丁待用。2鸡丁纳入碗,加孜然粉（5克）及少许精盐、味精拌匀渍味,再放火鸡蛋清和干淀粉抓匀上装,入四成热的化猪油中滑出,沥油。3．锅留底油上火,投入葱花、蒜朱炳香,放入胡萝卜丁、青椒丁略沙,烹料酒,掺高场,下鸡丁＼孜然粉翻砂,调入精盐＼味精,淋上香油炒匀,出锅装盘即可。特点：色泽分明…     

香菠咕咾鸭

~~原料：南京盐水鸭１只鲜菠萝肉２５０克大青椒１个生姜１０克大蒜２０克大葱３０克泡辣椒２５克豆豉１５克番茄酱５０克大红浙醋７５克玫瑰露酒１０克鸡蛋１个精盐、白糖、味精、美极鲜酱油、面粉、干湿淀粉、泡打粉、吉士粉各适量色拉油１５００克约耗１００克制法：１从盐水鸭身上取净肉２５０克，切成１５厘米见方的丁；菠萝肉切成２厘米大小的滚刀块，放入盐水中浸泡１０分钟后捞出；大青椒去蒂去籽，切成２厘米大小的菱形块；生姜切片；大蒜切米；大葱切节；泡辣椒、豆豉均剁细。２炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，投入蒜米、泡辣椒…     

夏日酷菜挑逗味蕾

飘香牛肉 原料：牛里脊肉200克小麻花40克香辣酥60克香辣酱20克牛肉粉15克孜然粉5克鸡蛋液1个西芹块、洋葱块、青红椒块、姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、味精、湿生粉、花椒油、香料油、     

家常鱼肴两款

白汁鲤鱼原料：鲜活鲤鱼1尾约450克 熟火腿50克 冬笋50克 香菇50克 黄瓜50克 姜片15克 葱节35克 精盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化猪油50克 猪网油100克 鲜汤适量制法：1鲤鱼治净，入沸水锅中略烫一下，捞起漂入温水中，去净鱼皮和杂质，在鱼身两面各剞数刀，然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟；熟火腿切片；冬笋、香菇、黄瓜均切片，并入沸水锅中焯熟后捞起。2将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱，盖上猪网油，入笼用旺火蒸熟后取出，去掉猪网油，将鱼放入一盘中，保温待用。3炒锅置火上，放入化猪油烧…     

风味各异的电烤箱食谱

随着人民生活水平的提高,电烤箱已逐步进入一般家庭。电烤箱除用来烤制一些面点食品外,还可用来制作风味各异的美肴,下面特介绍几种制法,以飨读者朋友。 一、烤菠香牛肉串 原料:牛里脊肉(牛腿肉也可)150克,菠萝1个(约500克),精盐3克,味精3克,葱姜水50克,料酒15克,胡椒粉10克,辣酱油15克,干淀粉20克,白糖25克。 制作方法:①把牛里脊肉     

麻婆鱼

麻婆鱼是借鉴四川麻婆豆腐的风味制作而成的一款新菜，成菜麻、辣、嫩、滑、鲜、香，既似麻婆豆腐，又有鱼的鲜味。原料：活草鱼一条（600克左右）牛肉75克青蒜苗段15克豆豉5克郫县豆瓣10克辣椒粉5克花椒粉2克酱油10克精盐4克味精1克干淀粉75克正这份15克姜来10克蒜来10克肉汤250克热菜油2000克（实耗100克）制法：1．草鱼剖洗干净，新成2厘米见方的块；牛肉剁成本；林县三辨别红。2．草鱼块放么内，加入干淀粉、精盐、酱油，并加入少量水，拌匀。3．炒锅上火烧热，下某油烧至六成热时，将鱼块分散下入油份内，炸至色黄肉熟时，倒入偏勺内，…