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本文介绍了我公司在生产中高温回收酵母,达到降低发酵液厌氧菌数的目的,并就采用高温回收酵母的发酵液进行了酵母数、酵母死亡率、双乙酰变化、降糖及α-氨基氮同化率等一系列分析。 相似文献
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在啤酒发酵过程中,提高发酵液无菌率,防止有害微生物污染十分重要。我们在实际生产过程中,对可能影响发酵液无菌率的因素进行了分析,并采取了相关的改进措施,取得了良好的效果。 相似文献
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啤酒酿造过程中的微生物污染,将使产品产生异味、浑浊或沉淀、黏度提高等。用传统方法检测微生物,检测时间较长,如好氧菌需要1天左右,厌氧菌需要5~7天,不利于指导生产,而且工作量大,检测费用较高。本文介绍一种复合染色液,能快速检测出发酵液受污染情况,供同行参考。1 复合染色液的配制 相似文献
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啤酒生产是酵母的纯种发酵 ,只有这样 ,才能保证啤酒口感更纯净 ,风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物(细菌总数、大肠菌群)。有时微生物检查指标合格 ,但产品却出现外观及口味异常现象 ,这是由于啤酒生产过程特有的低温、低pH、厌氧状态(溶解氧<0.03mg/L)对需氧菌的生长有抑制作用 ,但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 ,容易使啤酒变混浊 ,变酸 ,产生异味等诸多弊端。因此 ,如何在酿造过程中控制厌氧菌 ,越来越受到酿造工作者的重视。1酿造过程常见的厌… 相似文献
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啤酒酿造过程中厌氧菌的控制越来越受到酿造师的重视,不同培养基对啤酒厌氧菌有不同的敏感性,啤酒生产中可以选择不同培养基来培养啤酒厌氧菌,以加强质量控制。 相似文献
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啤酒生产过程中双乙酰的控制 总被引:7,自引:2,他引:7
在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸(Vc)等控制双乙酰。(庞晓) 相似文献
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高效液相色谱法测定麦汁、发酵液和啤酒中的嘌呤含量 总被引:7,自引:0,他引:7
通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况。此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差异性,以及活性碳吸附对啤酒中嘌呤含量的影响。该研究为开发低嘌呤啤酒提供了可靠的检测方法和研究思路。 相似文献
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1 制备优良麦汁为前提1 1 主辅料选择优良的麦芽大米等主辅料之制备麦汁 ,以及发酵控制的主要保障。但考虑到成本因素 ,在满足制备后麦汁各项理化指标符合要求的前提下 ,适当搭配低等级的主辅料也是比较实际、可行的。1 2 糖化过程1 2 1 蛋白质水解生成低分子氨基酸类 ,是酵母生长繁殖必备的氮源。但不易过量 ,因为部份氨基酸如亮氨酸等是生成高级醇的前期物质。相反含量不足 ,酵母营养不足 ,不利于发酵正常进行 ,也不利于双乙酰的还原。1 2 2 糖化温度控制 6 4℃ - 6 5℃较好 ,其分解产物比例适宜。即能满足发酵条件 ,又是啤酒风味… 相似文献
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微型自酿啤酒生产线的兴起,在宾馆,酒店形成一大景观,但是,精良的设备,新鲜的啤酒却常常达不到所要求的浓度,这不能不令人遗憾,本文通过计算找到一种控制其浓度的简便方法,从而提高自酿啤酒的质量便成现实。 相似文献
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冷却麦汁中含氧量的控制樊仕俊史彬文(江苏三泰金狮啤酒有限公司,泰州225423)冷却麦汁中充入一定量的氧气(无菌压缩空气),能促使酵母适当地繁殖一批强壮的、发酵力旺盛的新酵母。利用酵母代谢麦汁中的营养成份、生成酒精和啤酒中的各种风味物质。在充氧管径确... 相似文献
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啤酒中污染的常见菌有细菌、霉菌、野生酵母菌,但主要存在危害性较大的菌是细菌中的大部分厌氧菌,会使啤酒产生浑浊、变味,变酸等。因此,笔者通过一些实验,有效寻找培养有害厌氧菌的最适培养基。 相似文献