虾壳虾青素的提取及其稳定性研究

目的 以虾头、虾壳为原料, 研究有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。方法 采用有机溶剂提取法, 单因素实验的基础上优化虾青素提取工艺, 并用分光光度法进行含量测定, 从保存条件、光照、温度、酸度、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究。结果 通过数据分析得出提取虾青素的最佳条件为: 用生虾乙酸乙酯为提取溶剂, 25℃下pH 4.0的提取溶液以1:15的用量比提取2 h得到较高的提取率, 在这个条件下虾青素的产量为34.43 μg/g。光照、温度、酸度都能影响到虾壳虾青素的稳定性, 其中光照对其影响最为显著。结论 对于虾壳虾青素提取液, 在高温下不稳定; 对室外光不稳定, 对室内光较稳定; 在弱碱性环境中较稳定; 加入Fe2 、Fe3 、Cu2 、Zn2 、Ca2 、Mg2 、Na 金属离子硫酸盐溶液中, 对色素均有一定的破坏作用, 以Fe2 最为不稳定。     

柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究

分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响。结果表明:光照、温度、氧气都能影响到干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。对于柑橘皮类胡萝卜素提取液中类胡萝卜素,在高温下不稳定;对室外日光、紫外光不稳定,对室内光较稳定;在碱性环境中较稳定;加入金属离子如Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+不稳定,其它金属离子影响小;加入氧化剂、酸味剂对其有破坏作用,加入还原剂、防腐剂影响小且对色素有一定的保护效果。     

南极磷虾虾壳中虾青素稳定性的研究

为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失;钠、钾、镁、钙、锌和铝离子对虾青素基本没有影响,而铜、亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铁离子对虾青素的影响最大。     

超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素，研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原刺、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响，并与相同条件下常规提取的黑糯王米芯色素进行比较。结果表明：光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响；过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大；金属离子中的Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大，食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用；防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用，且浓度越大，影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用；超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。     

商陆色素的稳定性研究

本文研究了商陆色素的稳定性。结果表明：pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响，其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu^2＋、Fe^3＋等对色素的稳定性影响明显。     

高粱红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。试验结表明：糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca^2＋、Na^＋、K^＋对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al^3＋和Zn^2＋对其色素的稳定性影响较小,Cu^2＋对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。     

雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究

以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na~+、Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg~(2+)、K~+、Fe~(3+)、Fe~(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe~(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。     

雨生红球藻粉虾青素的提取及稳定性研究

以雨生红球藻粉为原料,采用有机溶剂法提取虾青素并对虾青素提取液稳定性进行研究。用响应面法优化提取工艺,采用Box-Behnken设计方法研究提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对虾青素提取量的影响。试验结果表明:最佳提取条件为:提取温度51℃,提取时间42 min,料液比1∶640 g/m L,在此条件下提取率达92.04%。虾青素的性质不稳定,易分解,在贮存过程中受到多种因素的影响。当温度低于40℃时,虾青素提取液比较稳定;在太阳光及紫外光照射下,虾青素破坏严重;Zn~(2+),Cu~(2+),Fe~(2+),Mg~(2+),Na+和Ca~(2+)对虾青素提取液都有较大影响;而抗氧化剂VC,Na_2SO_3对虾青素有破坏作用,BHT对其稳定性保护作用效果不显著。在避光条件下冷藏保存并减少与金属离子的接触,可以减缓虾青素的降解。     

虾青素的提取及其稳定性的研究

以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定;Ca2 、Mg2 、K 、Na 、Zn2 金属离子对虾青素基本没影响,Fe2 、Fe3 、Cu2 有明显破坏作用,Fe3 对虾青素的影响最大。     

大叶蛇葡萄色素稳定性的研究

本文研究了大叶蛇葡萄色素热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和pH稳定性，并进一步探讨了食品中常见的金属离子：K^＋、Na^＋、Fe^2＋、Fe^3＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋和常用添加剂对大叶蛇葡萄色素稳定性的影响。结果表明：热、光照、K^＋、Na^＋、维生素C及苯甲酸钠对色素无不良影响；Mg^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋、Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、氧化剂（H2O2）、还原剂（Na2S2O3）及碱性环境对色素有不良的影响。     

西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究

本实验对西番莲果皮色素Ⅰ的稳定性进行研究。结果表明：pH值对西番莲果皮色素Ⅰ的影响明显,在pH1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu^2＋、Al^3＋对色素有增色作用,而Fe^3＋则对西番莲果皮色素Ⅰ有明显的不良影响。该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用。     

雪峰蜜橘果皮色素的稳定性研究

利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性。结果表明,光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的稳定性有不同程度的影响,其中长时间的光照对色素稳定性影响明显,氧化剂双氧水的存在对橘皮色素的稳定性有一定影响,但0.5%、1%、2%、3%四个浓度的H2O2对同一样品色素的稳定性影响不大,该类色素有一定的抗氧化作用。同时研究发现,不同萃取条件下得到的果皮色素对光照、时间、温度、金属离子、氧化剂的稳定性不同,说明不同萃取条件下得到的果皮色素组分、含量有差异。     

朝天椒中辣椒红色素稳定性的研究

通过对不同条件下朝天椒辣椒红色素特征吸光值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和蔗糖等环境条件下的稳定性。实验结果表明:朝天椒辣椒红色素对热稳定;糖溶液、氧化剂、防腐剂和低浓度还原剂对其影响较小;对太阳光敏感;在pH<2条件下不稳定;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Ba2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+、Fe3+对其稳定性有明显的影响或破坏作用。     

高梁红色素稳定性研究

通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性.试验结表明:糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Zn2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+对其稳定性有明显的影响或破坏作用;氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小.     

芝麻酚稳定性的研究

采用分光光度法研究了光照、温度、p H、金属离子、氧化剂对芝麻酚稳定性的影响。结果表明:光照基本不影响芝麻酚的稳定性;75℃以下芝麻酚能稳定存在;芝麻酚在弱酸性条件下稳定性最好;金属离子Zn2+、Mg2+对芝麻酚无作用,高浓度Fe2+可能影响芝麻酚的稳定性;氧气对芝麻酚的作用缓慢,氧化剂H2O2及Fe3+对芝麻酚具有明显的破坏作用,而且H2O2及Fe3+与芝麻酚的作用机理不同。     

樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究

为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1：25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定.在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH＞9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe^3＋使色素溶液变色,Cu^2＋对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca^2＋对色素有一定的降解作用,Mg^2＋、Na^＋对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用.     

残次红枣皮色素稳定性的研究

对残次红枣皮色素在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性进行了研究。结果表明:红枣皮色素在80℃以下较稳定,对光相对稳定,在pH小于6的酸性溶液中稳定,在碱性溶液中稳定性较差;乳糖、蔗糖、麦芽糖、双氧水、抗坏血酸、苯甲酸钠对红枣色素的稳定性影响较小;金属离子Na+、Mg2+、K+、Zn2+、Ca2+、Al3+对该色素稳定性较好,Fe2+、Cu2+、山梨酸钾、葡萄糖对其稳定性有明显的影响或破坏作用。     

新疆紫草萘醌色素的理化性质研究

研究了新疆紫草色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性溶液中稳定,对热稳定,但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、碳水化合物、柠檬酸、双氧水、几种金属离子对色素无不良影响,淀粉有一定的增色作用。色素对亚硫酸钠、铁离子、镁离子较敏感。     

桑白皮黄酮的稳定性研究

本文研究了桑白皮黄酮的稳定性。结果表明：桑白皮黄酮在225nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂等对桑白皮黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、紫外线、碱性、Mg^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋、氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对桑白皮黄酮的稳定性影响明显。     

紫红薯色素稳定性的研究

本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：紫红薯色素热稳定性较好，耐酸，抗氧化性好，常见金属离子中Fe^3 和Fe^2 引起紫红薯色素的损失较大。