豆腐出国钩沉(下)

又据日本人长田中静一撰《中事事物典》中载有“吴汁”即豆浆,“汤叶”即豆腐皮,“拟雁”即素鹅.还有“豆乳”亦指豆浆,“汤豆腐”即烫豆腐,“豆腐壳”即豆腐渣,“冈豆”即发酵的豆制品,“豆腐块”即切成豆腐块儿等.在日本天明二年(公元 1782年),曹古学川编辑出版一部     

浅谈日本对豆腐渣的利用

日本目前正在不断研究对豆腐渣的利用。豆腐渣是制豆腐或豆乳的副产品,长期以来都没有被很好地利用起来,而多作为饲料,甚为可惜。由于豆腐、豆乳业的不断发展,将会产生更多的没有被利用的资源——豆腐渣,这就迫使人     

豆腐同样能雕刻

豆腐,是我国传统的特产烹饪原料。人们用这普通而平凡的原料,制作出了无数脍炙人口的美味佳肴,其中著名的有四川的“麻婆豆腐”、安徽的“凤阳豆腐”等等。特别是去年在淮南举办的“中国豆腐文化节”上,就现场展示了许多既好吃又好看的豆腐菜肴。不过,目前人们对豆腐的认识好像还只停留在吃的层面上,至今还没有人将它用于其它方面。比如,豆腐能用于食品雕刻吗﹖回答是肯定的。笔者经过多次认真的尝试,还真的用豆腐雕刻出了不少像模像样的作品来。不过笔者在进行"豆腐雕刻"的时候,也感觉到雕刻豆腐远没有吃豆腐那么容易。下面,笔者…     

用豆腐渣做人造肉

用豆腐渣做人造肉众所周知，日本人喜爱吃豆腐，是一个豆腐消费大国。每年日本国内废弃的豆腐残渣达５０００吨之多。尽管这些残渣不断用作猪饲料或是与鱼的内脏、鸡粪一起制成肥料或是埋在桔子树下抑制桔子的酸味，即使这样处理，但还有许多豆腐渣剩余，造成累赘。最近日...     

用豆腐渣做人造肉

用豆腐渣做人造肉众所周知，日本人喜爱吃豆腐。每年就日本国内废弃的豆腐残渣达５０００吨之多。尽管这些残渣不断用作猪饲料或是与鱼的内脏、鸡粪一起制成肥料或是埋在桔子树下抑制桔子的酸味，但仍有许多豆腐渣剩余。为此日本的豆腐作坊每年不得不拿出数十万日元来解决...     

豆腐渣的营养功效及综合利用

豆腐渣是生产豆腐的副产品,含有丰富营养成分,但由于其口感较差以往大多被废弃掉。随着科技进步,对豆腐渣的研究利用逐渐增多。综述了豆腐渣的营养成分、保健功效和综合利用情况,可以为豆腐渣的研究利用提供一定的参考。     

营养新知

豆腐渣也有营养人们都知道豆腐、豆浆中含有优质大豆蛋白,所以经常吃,却把做豆腐或豆浆时的副产品豆腐渣扔掉,这着实是一种很大的浪费。因为豆腐渣中不但含有一定数量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,还富含被营养学家称作“第七营养素”的膳食纤维。青岛食品学校牛志新等人研究认为,1克膳食纤维能使人的粪便重量增加约15克,并且使粪便软化,促进肠道蠕动和排便,防止便秘。膳食纤维还可以促进肠道内的固醇类物质排出,降低人体血清胆固醇含量,预防和治疗老年性冠心病。营养学家已经证实,食物中的膳食纤维对防治心血管疾病和肠道癌…     

豆腐渣的再利用

1 豆腐渣的组成 在制作豆腐的过程中,豆腐渣作为副产品,通常被人们当作畜禽的饲料。豆腐渣中含有一定量的蛋白质、糖类、脂肪类等。据测定,当把含水量为81%的豆腐渣干燥到4.1％时,其蛋白质含量为19.5%、脂类15.7%、糖类42.6%,纤维15.6%,灰分2.5%。如能进行加工再利用,会取得很大的经济效益。2 豆腐渣的再利用方法     

也谈豆腐乳下脚料酿造酱油

研究探索了利用豆腐生产下脚料在酿造酱油中的新的处理工艺与利用方式。利用麸皮与豆腐渣拌和,代替豆粕与豆腐渣拌和蒸料的新方式以及探索利用多菌种制曲和使用酶制剂提高利用率的可行性。利用黄泔水直接淋油,毛花卤拌曲,解决黄泔水、毛花卤利用上的新方式。     

不该抛弃的食物精华

豆腐渣豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙,在100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的粮分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗粮尿病。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐     

素食中的“四大金刚”

荤食中有六畜,素食中则有“四大金刚”,即豆制品、面筋、笋和菌类。加上时鲜蔬果,也是百味纷陈,美不胜收。若以烹法而言,则以炒、炸、烧、烤四技为主,讲究的是:炒时脆而不生,炸时酥而带香,烧时清而不薄,烤时透而入味。 豆制品入馔当以嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮、豆腐干丝和豆芽为主。嫩豆腐在北京称为豆脑,在清朝慈禧时代美名为“金镶白玉板”。豆腐之味是连豆腐渣都可入馔,以花生油细炒豆腐渣,遂成素肉松;若加以雪菜春笋为之,则味更美,素烧豆腐渣,是价廉味美的隽品。     

羞于上餐桌的食物精品——豆腐渣菜肴

在平常的生活中,人们家庭制作豆浆、豆腐等制品时,都将豆腐渣弃之。其实,豆腐渣是健身祛病的食疗佳品,也是不可多得的烹饪原料。豆腐渣所含的能量很少,但是对限制饮食的人,食之可减少空腹感。近来由于明确了食物纤维的各种功能,发现含纤维成分较多的豆腐渣,不仅能减轻空腹感,而     

也谈泥鳅钻豆腐的烹制技巧

读《四川烹饪》今年第５期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文，文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中，从而解决了烹制“泥鳅钻豆腐”这款菜都会遇到的一些技术难题。从专业的角度看，彦戈先生的创新精神很是值得赞赏，但用这种方法是否得当，却值得商榷。虽说许多传统菜留下的烹制手法如今已显得有些笨拙了，应该作某些改进，但创新的同时也应注意“去其糟粕，留其精髓”，那样才不至于盲目“创新”到南辕北辙的地步。彦戈先生“泥鳅钻豆腐”的预制手法，表面上看是减少了烹制此菜的难度和工序，但结果却失去了原菜的情趣和特色。据考证，“…     

利用豆腐渣加工膨化食品

在制造豆腐的过程中,作为副产品而产生的豆腐渣,虽然含有纤维,但还残有相当成分的蛋白质和碳水化合物。然而,长期以来豆腐渣却没得到有效的利用,大部分则是作为饲料使用。为了提高豆腐渣再利用的价值,制造便宜可口的食品,本发明的研究人     

物美价廉的食品——豆腐渣

豆腐渣,是在加工豆腐时,滤出豆乳后的残渣.因豆腐渣组织较硬,不易消化,所以习惯上,把它作为饲料或肥料来使用.近年来,经过化学成分分析和药理实验,发现豆腐渣是一种良好的粮食代用品和保健食品添加剂.据测定,新鲜豆腐渣中含水分85.1%、粗蛋白5%、粗脂肪1.8%、粗纤维2.1%、无氮浸出物 5.4%、钙 0.09%、磷0.01%.     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

水溶性纤维食品--豆腐渣的开发与利用

豆腐渣是制豆腐或豆腐乳的副产品。长期以来都没有被很好的利用，大多作为饲料或作为废料随便地处理掉了，很是可惜。另外豆腐渣富含蛋白质和水分，因此极易发酵腐败变臭，会造成环境污染。在日本，从1965年开始把豆腐渣当农场废弃物看待，不得已采用投弃海洋、山林，或随河水排放等处理。后来，日本出现了研究利用豆腐渣加工食品的趋势，有关利用豆腐渣申请的专利不断出现。     

豆腐渣新的加工利用

<正>过去将制造豆腐过程中分离出来的豆腐渣干燥后,将其微细粉碎,再将这种干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此来利用废弃的豆腐渣。但是,其加热干燥费劲,同时需要相当的加热装置和加热源,既不经济,又不实用;以干燥的豆腐渣状态进行细粉碎时,由于产生磨擦热,会引起豆腐渣中的蛋白质变性,     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制     

美味豆渣 品味生活

众所周知,大豆是宝,以大豆为原料所制的豆芽、豆腐、豆浆、千张(百叶)、豆奶粉等豆制品深受人们的喜爱,那是因为大豆中含有丰富的营养价值,如粗蛋白、食物纤维、不饱和脂肪酸、维生素和许多微量元素。但是,同样是豆制品家族的豆腐渣的待遇却迥然不同,它在人们的饮食生活中却不被重视,人们认为豆腐渣是大豆当中最没有营养的部分,觉得其形状粗糙,很难做出美观的菜肴,食客们都不愿意接受豆腐渣菜肴。如今,人们的生活已有很大的改善,不愁吃喝,经常大鱼大肉、山珍海味,肚里的油水也逐渐多起来,各种“富贵病”也随之而来,糖尿病、高血压、冠心病以…