关于特色菜之我见

正经常有同仁打电话相询,问我,你店里现在卖的啥特色菜啊?有时候去一家新店应聘,老板也总是先问一句,你会啥特色菜啊?每每此时,我都会陷入沉思:啥叫特色菜?顾名思义,特色菜就是有特色的菜,是一家酒店的招牌菜,也可以说是一家酒店的灵魂,能帮助不知道吃啥才好的食客指点迷津。既然是     

土豆就得“土”着吃

土豆是中国五大主食之一．其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要粮食作物,仅次于小麦和玉米。虽然很多时候,用土豆做出的美食既可以当莱又可以当饭,但在我的心目中．还是一直把土豆当做根茎菜对待。在冬季反季蔬菜出现之前．对于北方人,土豆的位置仅次于白菜、萝卜．成为百姓餐桌的当家菜。当煮妇们不知道买啥菜做啥菜的情况下．那就选土豆好了;当厨房里没有新鲜蔬菜时．就用家里储存的土豆吧。咱可以煮着吃,炒着吃．拌着吃,炖着吃,煎着吃,烙着吃……用土豆烹饪,可以百搭．可以千变。土豆营养,土豆美味,土豆是家常菜最好的选择。如今．虽说冬季可以买到品种繁多的新鲜蔬菜,     

爱油润心

中国西部有“三红”,四川的海椒、宁夏的枸杞、新疆的番茄。番茄作啥?菜呀,水果呀,除此而外,盆栽小番茄做个盆景啥的。 咱们新疆人把番茄做了酱,出口赚     

满上！满上！

能喝酒的名声是父亲给我散播出去的。那年我十八岁。镇上来了通知，说我已经通过体检和政审，让我过几天去领军装，再过段时间就集结奔赴军营。得知消息的我马上告诉了同学，于是周末时，七八个要好的同学来到我家，要给我送行。母亲做好了满满一桌子菜，父亲拿出几瓶珍藏许久的酒。他不知道我们这些毛头小子能喝多少酒，又让母亲悄悄藏起来一瓶。     

锦州小菜传奇

最近,我与妻到大连看儿子,在锦州上车前,妻就犯难,该给儿子带点啥好呢?儿子去年大学毕业,留在大连一家大型国有企业,我们还一直未去呢。这次去也是背着儿子,原因是儿子来电话,说不让我们去,但儿子长大了,在父母的眼里毕竟还是个孩子,儿走千里母担忧,人之常情。后来我们就决定带两篓家乡产的“锦州小菜”,反正也不贵,一篓才5元钱,自所以叫篓,是因为它的包装是柳条编的。 “锦州小菜”是当地的特产,儿子是土生土长的锦州人,对“锦州小菜”也是见喜不喜。第二天晚饭前,     

善待孩子的第一颗牙

谷立四个半月就长牙了，着实给我这个当妈的挣足了脸面。这说明啥？这说明咱喂养得好啊。当我发现小家伙牙床上那两个鼓囊囊的牙肉肉的时候，就好比发现了新大陆一样激动万分，马上把谷立抱出去在各位哥哥弟弟的奶奶妈妈们面前秀了一番，太家的喷喷声大大满足了我的虚荣心。回家后情绪依然高涨，马不停蹄给各位已当妈妈的同学打电话，咨询怎样做好准备迎接女儿的第一颗牙，     

顺德魽鱼名菜香

魽鱼就是斑鳠 2004年9月．中国烹饪协会的“顺德——中国厨师之乡考察认证组”专家们在顺德某海鲜酒楼进餐。席间,一位学者指着菜谱“煎焗魽鱼”问我：“这是啥菜？”作为当地业界代表陪天黍末座的我,回答说：“此鱼学名斑鳠,此菜烹法属煎焗。”这位专家又追问：“这鱼名普通话怎么念？”     

菜耍酷 先得看青花椒跳舞

每当新鲜青花椒上市时,就会激发起我借助这“绿色精灵”创新菜品的冲动。青花椒在我眼里,就是会变幻跳动的热辣“精灵”,有它在,我创作新菜时的想象力就异常丰富,比如前几天,我试制的几道新菜就在顾客当中引起了反响。下面,我来介绍给大家。     

虾线很脏吗? 吃虾前必看的6个真相

正最近,有人支支吾吾问了我一个问题:虾线是啥东西?我昨天吃的小龙虾,没有去虾线,我是不是吃了屎?想到大家一年四季都在吃虾,我觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。虾线很脏吗?真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所     

孝心红枣茶

我记事时,我家院子里就有六棵枣树,棵棵都有碗口那么粗。听奶奶讲,我外公好喝茶,每天早上起床后,啥也不干就得先冲上浓浓的茶,我母亲从小也就学会了喝茶。可好景不长,1931年秋季的一天中午,当时只有8岁的母亲出去     

私房菜

我是婺源人，婺源原来隶属于徽州，严格说来我是安徽人。解放前蒋介石为了剿匪剿共，才将婺源划归了江西。 婺源菜挺好吃，有很多米粉做的菜，就是你走在小县城的街上，随随便便喝一碗土鸡面，都鲜美异常。虫菜肉就特别有婺源味。     

美食我来做

我很喜欢贝太。从第一次在朋友家看到这本杂志就一直坚持每期都买。在贝太里学习了很多菜的做法和做菜的一些思路,使我也渐渐成为了一个肚子装着几十个菜谱的厨房达人了。每期看见杂志里有读者写信来秀自己做的菜,和做菜的小故事,我也想能给我一个机会,讲讲我从贝太上学做的菜。     

品味北京的炸酱面

到北京总得吃一回炸酱面，就如同到了杭州征得吃一回虾爆鳝面一样。炸酱面通常是北京人家里自己制作的，而虾爆鳝面则非得进西湖附近的“奎元馆”才能吃出好滋味来。在北京那几天我去了鲁迅纪念馆，旋即来到团城外，此时已近中午，便蜇入一家餐厅，见莱单上有炸酱面，就要了一碗。不一会儿面便端了上来，我一看便傻了眼：那臊子简直是一滩黄酱，既无一点肉糜，也无一点油气。再看那一根根青菜，细长如上海的鸡毛菜，不用吃便知道嚼不烂。我连筷子也未动，就叫来服务员：“你自己瞧瞧，这也叫炸酱面？别以为外省人啥都不懂，你的酱里有肉末吗…     

烹饪专业的学生该选择去哪里实习?

我是四川烹饪高等专科学校的大三学生,我和同年级的其他同学一样,目前都在校外各餐饮企业实习.在我的同学当中,已经有后悔自己当初没选对实习单位的了,当然,也有感觉自己在实习单位如鱼得水的. 我在6月初选择去了成都的一家知名社会餐饮企业,而我所在的这个店,营业面积接近一万平方米,由于出品多属于平价菜,所以每天来此就餐的客人多达两三千人.     

家宴的变迁

正20年前,去別人家做客吃饭是很常见的事,且不说亲戚之间逢年过节会轮流请客吃饭,就算是关系一般的同学、同事,也会时不时去各家吃饭。那个时代,可以说是像我和我妈妈这样烹饪高手的黄金时期,因为每次有人到我家,吃完饭都会由衷地赞叹:"你们做的菜真好吃,某某菜怎么做的?回家我也要学着做!"上榜率最高的几道菜有:妈妈做的鲞蒸肉饼儿、金银爪。     

弄堂美食,顶脱啦!——煞馋博多新记

我和许多大厨交流,往往是找一个餐厅,随意点几个菜,一面吃一面由菜生发出去,谈些"菜里乾坤",结果是大家都有所得。那一次是周家韵大厨(绰号"辫子")约我到襄阳南路150号的一个小餐馆,店名有"博",有"新",就     

走河西走廊 品西北大菜

正在河西走廊一带旅行,每逢正规的酒宴,必定有道美味——西北大菜。此菜不仅要放于最为尊贵客人的面前,且是此菜一旦上桌,便开启了酒宴的序幕,这就像戏剧的开场锣鼓一样。一时间,人们群情激昂,或互相敬酒,或大快朵颐。那位要问了,啥叫"西北大菜"?这里所说的"西北大菜",并非是西北广袤地区佳肴的总称,或泛指,而是特指西北张掖地区的一道大名鼎鼎的菜肴,"西北大菜"就是它的专属。就西     

关于“吃啥补啥”

吃啥补啥(即以脏补脏)这一说法由来已久。至于这种说法是否科学,目前尚无定论,但就我个人而言,我认为这种说法有一定的可信性、合理性、科学性、实用性。下面不妨浅显的论证探讨一下。 明代医药学家李时珍的《本草纲目》一书中有“以胃治胃,以心归心,以血导血,以骨入     

老饕食事杂记

这里我不想多谈喝酒的事,而是想跟大家说说下酒之物。我无法想象只有美酒而无佳肴的状态,我以为,若非特殊情况,酒是不宜孤行的,佐酒的好菜也断不能缺。清代顾仲的《养小录》把吃客分为三类:一是"餔餟之人",此类人不管菜的味道和质感是否优劣都能食之,身体肯定是倍棒,与之饮酒没有啥趣味。二是"滋味之人",此类人食不厌精,脍不厌细,只要味道好,也不管是否营养,一定是食之而后快。依     

你了解你的电脑吗?

在日常生活中,经常有一些同学跟我说,他家里的电脑出现了故障或是有的软件不能运行,让我帮他解决。可是每当我问他:"你家里的电脑是什么配置?"时,却有很多同学答不出来,有的同学甚至不知道自己家里的电脑是几86。这样有些问题就很难及时解决了。因此我想在这儿告诉大家,如果你的家里有电脑。那么你一定要了解它的性能和配置,这样你的电脑一旦出现问题,就比较容易解决了。