Neues Schnellverfahren zur Ermittelung der Eierzahl in Teigwaren

Zusammenfassung In der vorliegenden Arbeit wird eine neue Arbeitsmethode zur schnellen Bestimmung des Eigehaltes von Weizenteigwaren angegeben. Die Methode ist eine Fällungsmethode, welche auf der Ausfällung des Eidotterphosphatides aus dem alkoholischen Teigwarenextrakt als Eisenmolybdänkomplexverbindung beruht, wobei die langwierige Verdampfung und Veraschung der Extrakte entbehrlich wird und die Methode hierdurch, insbesondere in Form des Zentrifugierverfahrens, eine schnelle Ermittelung der je Mehlgewichtseinheit angewendeten Eierzahl in der Teigware zuläßt.Die eifreien Teigwaren kennzeichnen sich sofort bei der Vermischung mit dem Reagens am Ausbleiben der Fällung, was mit der Nichtfällbarkeit des Weizenphosphatides durch das Reagens gedeutet wird. An Hand von selbstbereiteten Typenteigwaren mit und ohne Eizusatz sowie an Typenteigwaren, mit Eiweiß oder Eidotter allein bereitet, werden diese Verhältnisse zahlenmäßig näher beleuchtet.Zum Schluß werden die vorläufigen Ergebnisse von Versuchsreihen mit reinen Eierlecithinlösungen angeführt, wobei als bestes Ergebnis zunächst die 80%-ige Fällbarkeit des reinen Eierlecithins durch das Reagens ermittelt wird.bedeutet mit Abbildungen.     

Ein einfaches Verfahren zur Chloridbestimmung in Butter und Margarine

Zusammenfassung Es wird ein einfaches Verfahren abgeleitet, den Chlornatriumgehalt von Fettzubereitungen zu ermitteln, indem man 10 g Fettzubereitung nach Zusatz von 0,1 g Nitroprussidnatrium mit 100 ccm 1%-iger Salpetersäure behandelt und 50 ccm der aus dem Gemisch erhaltenen wässerigen Lösung nach Votoek mit 1/10 N.-Mercurinitratlösung titriert. Die Menge des zugesetzten Nitroprussidnatriums ist auf das Titrationsergebnis ohne praktischen Einfluß. Zur Ablesung des Chlornatriumgehaltes aus der verbrauchten Menge Mercurinitratlösung und dem Wassergehalte der Probe wurde eine besondere Tabelle entworfen.     

Bestimmung von Nickel im Wein

Zusammenfassung Es wird eine Arbeitsvorschrift zur Bestimmung kleiner Mengen Nickel im Wein mitgeteilt. Dabei wird der Wein verascht und in den Mineralbestandteilen Nickel in geeigneter Grundlösung polarographiert. Die Genauigkeit des Bestimmungsverfahrens ist befriedigend.Nach der mitgeteilten Arbeitsvorschrift werden 13 Weine auf ihren Nickelgehalt untersucht. Davon enthalten nur 7 Weine zwischen 0,6 und 1,1 µg Ni/l Wein. Die restlichen 6 Weine enthalten keinen nachweisbaren Nickelgehalt.XIII. Mitteilung: H.Eschnauer: Diese Z.127,4 (1965).Herrn Dr. H.Schäfer, Großauheim a. M., bin ich für die wertvolle Mithilfe bei der Entwicklung der Meßmethode und der Ausführung der Messungen zu besonderem Dank verpflichtet.     

Beitr?ge zur analytischen Chemie des Weines VII. Mitteilung Die Bestimmung von Vanadium im Wein mit 8-Oxyehinolin

Zusammenfassung Die Arbeitsvorschrift zur Bestimmung kleiner Mengen Vanadium im Wein beruht darauf, daß Vanadium-8-Oxychinolat in Chloroform extrahiert und bei 560 m photometriert wird. Nach einem sodaalkalischen Aufschluß der Weinasche sind alle die Bestimmung störenden Elemente bis auf Eisen, das man leicht durch Extraktion des Eisen-8-Oxychinolats bei entsprechendem p _h -Wert abtrennen kann, entfernt.Die Vanadium-8-Oxychinolatlösung in Chloroform ist beständig und gehorcht dem Lambert-Beerschen Gesetz.Zur Prüfung der Leistungsfähigkeit der Methode werden Most, Jungweine und Weine verschiedener Jahrgänge meistens aus Ober-Ingelheim (Rheinhessen) unter-sucht. Die Vanadiumgehalte dieser Weine schwanken in recht engen Grenzen zwischen 0,06–0,26 mg V/1.     

Gaschromatographische Untersuchungen von Fusel?len aus verschiedenen G?rprodukten

Zusammenfassung Eine Zusammenstellung der konventionellen Fuselölbestimmungsmethoden aus der Literatur zeigt, daß das Problem der qualitativen und quantitativen Trennung und Bestimmung eines Gemisches von höheren Alkoholen, wie es sich bei der Fuselölanalyse stellt, erst mit der Entwicklung der Gaschromatographie eine befriedigende Lösung gefunden hat. Der große Vorteil dieser modernen Trennmethode beruht vor allem darauf, daß neben der Abtrennung immer auch eine verhältnismäßig einfache und sichere Identifikation und genaue quantitative Bestimmung der einzelnen Komponenten erhalten werden kann.Eigene gaschromatographische Untersuchungen haben gezeigt, daß sich mit Diäthyl-d-tartrat und Dioctylsebacat auf Celite als Säulenfüllung sämtliche isomeren aliphatisehen Alkohole von C₁ bis C₅, mit Ausnahme des 2,2-Dimethyl-l-propanols, erfassen lassen. Insbesondere werden die im Hinblick auf die Fuselölanalyse interessierenden höheren Alkohole befriedigend aufgetrennt. Im weiteren konnte festgestellt werden, daß bei allen zur Prüfung herangezogenen Alkoholen zwischen Bandenfläche und Menge aufgetragener Substanz direkte Proportionalität herrschte, was die quantitative Bestimmung der Einzelkomponenten wesentlich erleichtert. Ferner wurde ein Anreicherungsverfahren für die in alkoholischen Getränken in nur verhältnismäßig geringen Mengen auftretenden Fuselölalkohole angegeben. Das erwähnte Konzentrierverfahren hat die Abtrennung der flüchtigen von den nichtflüchtigen Substanzen, die Gewinnung des Alkoholgemisches aus der wäßrigen Phase und schließlich die Eliminierung des in starkem Überschuß vorhandenen Äthanols zum Ziel.Versuchsstation Schweiz. Brauereien, Zürich.