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周文品，四川省眉州市人，事厨15年，先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政，2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨，现任北京望京三苏大酒楼厨师长。 相似文献
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由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》，是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行政总厨或厨政总监．由于他参与了“菜根香”特色菜肴的研发和推广工作。尤其是他对近年来流行全国的大众风味特色菜有相当深人的研究，故由他整理编写出来的风味流行菜．就具备了一定的借鉴和推广价值。 相似文献
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1985年12月。重庆出版社出版了《川菜烹饪事典》，全书共有51．5万字．这是有史以来中国第一部全面介绍一个地方的烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和烹饪科学知识的工具书。该书第一版就印了10000本．至1994年1月时，已经是第五次印刷了，印数高达到88570册。1999年3月，又出版了《川菜烹饪事典》（修订本）。由于增补了初版发行后十余年来川菜烹饪事业发展变化的新内容．故字数增加到了80．8万。以后的几年，该书又多次印刷再版。 相似文献
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宋春生现年52岁，1974年天津市财贸学校烹饪专业毕业，先后在天津狗不理、澄瀛楼饭庄等地学艺。1978年到天津市干部俱乐部友谊厅拜荣义海老师傅学习淮扬菜、川菜制作。历经三十年，烹饪专业理论与烹调技术取得长足发展，不仅精通淮扬菜、川菜的制作，还熟悉鲁、津、粤菜的烹调技法，并在继承传统的基础上，发扬创新，使其制作的菜肴有着独到之处。1988年参加全国第二届烹饪大赛，获个人赛银牌、铜牌各一枚。1993年被选派赴日本进行工作交流。1995年被《津门食萃》一书列为天津市名厨，并开始担任市级烹饪评委。1997年被评为国家中式烹调高级… 相似文献
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刘靖:1959年生于上海,1979年在新亚大酒店入行,师从川菜大师徐浩清。从1990年起,先后在乍浦美食总汇、西安香格里拉金花酒店、成都上海食府、小沪大厨、上海城大酒家、阳光名邸、安亭别墅、川沙壹号码头海鲜酒店、青翠会所等宾馆酒店担任厨师长和行政总厨,现为咏乐府大酒店行政总厨。他擅长本帮、川帮,德艺双馨,在厨艺上已臻炉火纯青、出神入化境界。 相似文献
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知音酒家坐落在全国闻名“日出万匹．衣被天下”的丝绸之乡吴江市盛泽镇．总面积达4000多平方米，拥有31个雅间和宴会大厅。可容纳1500人用餐。知音酒家经营以市场为导向．以人为本．不断开拓创新，先后被评为“吴江市百强企业”、“江苏餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。其餐饮特色鲜明，主打精品粤菜．兼做杭帮菜和本帮菜。充分吸收各菜系精华，辅以苏南地区特有的口味，形成咸淡相宜．搭配有致．选料讲究的菜品风格。备受用餐客人好评．每天生意红火。行政总厨孙永祥是一位转业军人。从厨16年来一直虚心钻研烹调技艺。1990年参加工作进入沈阳饭店后勤部宾馆。曾拜全国十佳厨师李春祥为师。其厨艺造诣极深。且擅长粤、川菜及淮扬菜，曾多次荣获全国及省市烹饪大赛金奖。在新春到来之即特推出本店的热销菜。[编者按] 相似文献
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成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建，1995年进入该酒楼参与筹建，至今天该酒楼连锁发展品牌远播，作为酒楼主管厨政和菜品开发的他，自然有着别人无法体味的苦与乐。面对当年粤菜盛行川菜低迷的局面，要想搞好一家规模不大、位置也不算好的川菜酒楼谈何容易，王建苦苦思索决定先从菜品上寻找突破。正是这种大胆尝试，为仁和鲶鱼庄川菜酒楼挣得众多名菜称号，开始了成都餐饮界新派川菜的成功之旅。王建说，能够开发出许多市场上从未有过的菜品，首先是前辈们悉心教导所打下的坚实烹饪功底。16岁就进入川菜烹饪领域学习的王建，曾先后拜成都… 相似文献
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《四川烹饪》编辑部： 近年来，由于川菜和粤菜的交流日益增多，川菜厨师也时常用到一些粤菜的原料，接触到一些粤菜的烹调方法。但因粤菜中的许多原料名称和烹饪术语与川菜不同，所以我们经常看不懂有关粤菜的图书。不知贵刊能否在《烹饪课堂》里对此作一些介绍？谢谢。 四川泸州市读者 王晓彬 在广东饮食业，对各种原料的称谓或专业烹调术语的确与其它地方大不相同，这也是很多想学粤菜的同行读不懂粤菜菜谱的主要原因。这里笔者选择部份粤菜术语简释如下； １．葱度，即葱段。 ２．葱榄，葱斜刀切成比葱段稍短的形状； … 相似文献
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何义锋，川菜高级烹调师现任老俞村食府行政总厨，1991年至1996年曾在重庆长江宾馆，万盛宾馆，南川交通宾馆工作。1997年来京，曾任北京成都白帝城火锅厨师长，荣会美食娱乐城副厨师长，世纪明珠美食娱乐城行政总厨，太熟悉家常菜厨师长，北平楼技术顾问。 相似文献
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说到渝派川菜，如今许多业内人士再也不感到那是一个牵强的概念。它在经历了几年的风风雨雨之后，终于竖起了自己的旗帜。然而，渝派川菜在新的市场竞争中怎样发展？它今后的路在何方？这不仅成了我们餐饮界人士关心的话题，也成了巴蜀公众关注的一个热点。一、渝派川菜的由来在重庆还未直辖以前，整个巴蜀是川菜一统天下。但随着１９９７年３月行政区划的变更，川菜却出现了“原来本是一锅亲，如今变成两家人”的局面。一时间，重庆厨界内要求“渝菜”自立门户的呼声甚高，而且就此还在成渝两地餐饮行业内爆发了一场“渝菜能自立门户吗？”… 相似文献
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我,憨厚少言的男士牛国平是也。我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与《烹调知识》的不了情却不一定知道。今天我就借《烹调知识》一角,与各位同行和读者聊一聊。 偶得《烹调知识》,如中百万大奖一般 我与《烹调知识》相识于17年前。那是1985年10月,在河北邯郸学厨的我因事回家。闲暇时去一同学家玩,见桌上放着1本1985年5期《烹调知识》杂志,急忙拿起来翻阅,里面的内容丰富多彩,有菜肴制法,也有烹调诀窍,还有烹调史话。此时我 相似文献
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编辑老师: 我是一名厨师,现在重庆事厨.最近,我们餐厅的老板进了一批驼峰和驼掌回来,但我不知道怎样进行加工和烹调.希望你们能在《烹饪课堂》里作一详细介绍. 相似文献