美国的食品节

大蒜节 在美国加利福尼亚州,有一个闻名于世的大蒜之乡格来镇,号称“世界大蒜之都”。因为这里有一个全国生产大蒜最多的克里斯多弗农场,其产品除供应本国之需外,还加工大蒜食品出口。那里的大蒜加工业非常兴旺发达。自1979年开始,在每年7月最后一个周末举行为期3天的大蒜节,1991年     

呈味核苷酸促进调料工业新发展

呈味核苷酸主要指5′-肌苷酸钠(5′-IMP)。5′-鸟苷酸钠(5'-GMP)和IMP+GUP三种,均有强烈的鲜味,能以几何级数程度,增加食品原料及味精的鲜味,是我国第二代调味品(超鲜味精)及第三代调味品(复合调味料)、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展,呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异,其产品及功能越来越多,又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。本文就呈味核苷酸的特性和生产方法及在食品调料工业中的应用略作介绍。     

2014中国肉类协会“两会一节”情况介绍

<正>首先,我代表中国肉类食品行业全体同仁及2014"两会一节"组委会全体人员对各位莅临此次新闻发布会的代表表示真诚的感谢。籍此机会,我将分别介绍6月14~19日将在中国北京召开的"世界肉类组织第二十届世界肉类大会"、"第十二届中国国际肉类工业展览会"和"第九届中国国际肉类食品文化节暨第四节中国国际肉类分割技能表演"等各项活动的筹备工作情况。1 2014世界肉类组织第二十届世界肉类大会介绍世界肉类大会是世界肉类组织联合其会员国的国家政府机构或相关行业组织,每两年举办一次的     

日本酱油生产的技术进展及其存在问题

原料和原料处理(一)大豆和脱脂大豆(豆饼)二次世界大战前,几乎所有的酱油都是由大豆为原料生产的。现在被广泛使用的酱油原料是豆饼。根据政府1974年统计,作为酱油原料大豆的用量仅是豆饼用量的8%,以豆饼为酱油的蛋白质原料在经济上是可行的.例:大豆的氮含量约为6%,豆饼的氮含     

日本经济对外输出制作酱油的全套设备

日本藤原酿机产业公司在前年向台湾省和美国输出其酱油制作的全套设备后,继而又在去年向朝鲜民主主义人民共和国输出了该成套设备。成套设备包括有天然酿造的生产设备、原料处理的蒸煮装置、制曲装置、发     

关于PSE肉的研究(综述)

<正> 长期以来,肉类生产和肉类市场上最大的肉品质量问题就是异常肉的出现,即PSE肉(Pale soft Exudative)和DFD肉(DarkFirm Dry).这两种肉都表现为外观色泽差,风味不浓,鲜肉和加工制品不受消费者欢迎,在肉类市场上缺乏竞争力,销售价格低于正常肉.据统计,这两种肉的发生率近年来有不断上升的趋势.DFD肉的发生率可超过30%,而PSE肉的发生率也可达到24%以上.目前,在我国,这两种肉的发生率均在10%左右.两种异常肉的发生率不断地上升,这不仅使肉类生产者蒙受巨大的经济损失,同时也给肉类加工业和消费者带来许多麻烦.因此,许多国家都十分重视这     

清酒曲霉的分子育种

1 前言 清酒曲霉Aspergillus oryzae 是日本酿酒工业中具有代表性的微生物,它不但在清酒、酱油、豆浆等传统食品产业中得到了广泛应用,而且作为食用酶制剂的生产菌种,具有很高的实用价值,因此也被称为日本的"国菌"[1].