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该文综述抗性淀粉生理功能及研究进展,介绍抗性淀粉对人体健康特殊功能,如控制体重、防糖尿病、降血脂,改善便秘等。 相似文献
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抗性淀粉最新研究进展 总被引:8,自引:0,他引:8
抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望。 相似文献
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食物中抗性淀粉的研究进展 总被引:15,自引:1,他引:15
在查阅的近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上,综述了食物中抗性淀粉的研究进展,抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物食中物存在抗性淀粉可分为3类,物理包埋淀粉(RSI)抗性淀粉颗粒(RS2)和老化淀粉(RS3)其检测一般采用体外肠道模拟酶解法,影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质,食物中的其它成分,处理方式和工艺以及食物形态等,抗性淀粉属于人体无法消化吸 相似文献
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抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展 总被引:6,自引:3,他引:3
抗性淀粉是健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,具有特殊的生理功能和广泛的食品应用价值.对抗性淀粉的制备、生理功能及在食品工业中的应用进行了综述. 相似文献
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抗性淀粉功能及在食品中应用 总被引:3,自引:1,他引:3
<正>抗性淀性(resistant starch)是一种独特的生产高质食品的配料,在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特性,有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统不溶性纤维在食品口感、风味、色泽上更胜一筹。 1 何谓抗性淀粉 从营养角度看,食物中淀粉可分为血糖性和抗性两类。血糖性淀粉在消化道中在酶作用下分解为葡萄糖。血糖性淀粉可进一步分为快速消化淀粉和慢速消化淀粉。快速消化淀粉似如刚烧煮好的淀粉质食物,例如马铃薯泥,经体外实验,能在20分钟内水解成葡萄糖。慢速消化淀粉在消化道中也能完全消化,只是速度较慢,体外实验的消化时间为 相似文献
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苦荞麦中的抗营养因子及生理功能 总被引:3,自引:0,他引:3
以往在营养学领域主要的研究课题都是如何防止营养缺乏。然而,随着生活条件的提高,营养缺乏逐渐减少,反而出现由于营养过剩引起的诸多疾病如肥胖、糖尿病等,因此不得不使营养学领域对营养进行重新评价。抗营养学领域又兴起一股抗营养因子的研究热潮,而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能也引起了人们越来越多的关注。 相似文献
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Effects of gamma irradiation on starch digestibility of rice with different resistant starch content
Xiaoli Shu Jianwei Xu Ying Wang Søren K. Rasmussen Dianxing Wu 《International Journal of Food Science & Technology》2013,48(1):35-43
Three rice cultivars (RS3M, RS4H and RS5L) differing in resistant starch contents but similar in genetic background were chosen to study the effects of gamma irradiation on starch physicochemical properties and digestibility. Irradiation increases the resistant starch content in all the three cultivars and in a dose‐dependent manner in rice with low‐resistant starch content (RS5L). Irradiation decreases apparent amylose content and gelatinisation temperature and changed the starch granule structure, while increasing V‐type crystallinity. Starch enzymatic hydrolysis rate was reduced following irradiation, and the effect of irradiation on reducing starch digestibility was negatively correlated with resistant starch content. Treatment with gamma irradiation has therefore a potential for increasing resistant starch content and producing low digestibility of starch in common rice. 相似文献
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小麦抗性淀粉物理性质研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用微波—酶法制备小麦抗性淀粉,用扫描电子显微镜(SEM)观察小麦抗性淀粉颗粒结构,用X-射线衍射仪测定其结晶结构,并测定抗性淀粉持水性、乳化性、粘度等物理特性。研究结果表明,与原小麦淀粉相比,小麦抗性淀粉表面粗糙,形状变得不规则,结晶结构为B型和V型结合体,持水性大于原淀粉,而乳化能力和乳化稳定性均低于原淀粉;在相同溶液浓度条件下,抗性淀粉粘度比原淀粉低得多。 相似文献