使用小麦麦芽生产干爽型啤酒

我们设想寻找一种较理想的配方 ,使啤酒既具有常规啤酒的典型性 ,又融合小麦啤酒的特殊性 ,从而生产一种介于白啤与黄啤之间的新品种。为此 ,酿造时 ,大麦芽仍占主导地位 ,以保证其具有啤酒的原有风格 ,再加上恰当比例的小麦芽 ,来提高啤酒的泡沫 ,增加爽口感 ,使其具有饮料的解渴特性 ,为达到上述目标 ,在酿造过程时要重点解决下面一些技术问题 :(1)酿造小麦品种选择及理想的制麦工艺 ;(2 )恰当的小麦芽使用比例 ;(3)解决啤酒的冷混浊 ,延长保质期 ,保质期达到 36 0天以上。1　试验方案的确立1 1　小麦品种及其制麦工艺1 1 1　小麦品种的选…     

啤酒外加酶法糖化的应用研究

论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。     

高梁米辅料外加酶法酿制啤酒技术的研究

采用高梁替代部分大米应用酿制剂酶制啤酒，其质量达到国家优级标准。     

竹纤维混纺干爽毛织物的开发

文章就应用竹纤维与羊毛混纺开发适于夏季服用的干爽型毛织物在主要工艺参数设计、生产中的关键技术等方面进行了阐述。     

关于天然果味型啤酒酿造工艺的探讨

随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化方向发展。果味型啤酒是以新鲜水果和麦芽为原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。由于果味型啤酒清亮透明，口味清爽、营养丰富，风味纯正、独特，酒体丰满润厚，深受消费者青睐。结合生产实际介绍了果味型啤酒的酿造方法、操作条件、产品特点及有关注意事项。     

马奶啤酒的试验研究

本文对马奶啤酒的生产工艺和各种配方作了详细叙述，通过几年的试验研究使其臻于完善。     

改善啤酒“上头”的工艺试验

1 背景 为了保持啤酒质量的稳定，我们定期购买同行产品进行品尝比较，发现市场上几种品牌啤酒喝后有上头感觉，分析其高级醇一般比较高（如图1）。     

浅谈微型啤酒设备及生鲜啤酒酿造工艺

浅谈微型啤酒设备及生鲜啤酒酿造工艺吴丛德，华秀丽，陈光耀（哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司，哈尔滨啤酒厂）（哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司）微型啤酒设备脱胎于欧洲古老的生鲜啤酒作坊，结合现代高新技术，运用传统工艺，完成整个啤酒酿造过程。...     

外加酶快速糖化工艺的研究

1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组成的复合体系Biase,α-淀粉酶Hitempase。平谷麦芽(质量见表1),信阳大米(质量见表2)。3.糖化工艺     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69％的澳大利亚麦芽、6％的浅色焦香麦芽以及25％的大米为主要原料,选择55℃下料的二次糖化法,并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。     

啤酒废水处理工艺浅析

啤酒废水的主要特点之一是BOD5／CODCR值高，一般在50％及以上，非常有利于生化处理，生化处理工艺比较成熟；CODCR、BOD5去除率高，一般可达80％～90％以上；处理成本低（运行费用省）。现把目前啤酒废水处理中相对比较成熟的生物处理工艺，进行一些比较。     

应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析

高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大，现已遍及欧美啤酒行业。其优点有：(1)提高糖化和发酵设备利用率，节省投资；(2)降低能耗和成本；(3)提高糖分的转化率；(4)提高啤酒非生物稳定性和质量；(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品，灵活性较大。缺点有：(1)酒花利用率低；(2)起泡性和稳定性下降；(3)对啤酒酵母有不利影响；(4)发酵时间延长；(5)对水质要求严格；(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺；(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵；(8)不宜酿造浓醇型啤酒。     

淡季生产啤酒的工艺控制措施

淡季生产啤酒的工艺控制措施关键词啤酒工艺控制措施淡季。啤酒生产的淡旺季区别非常明显，淡季的酒在市场上存放时间往往较长，啤酒的质量受外界、客观因素影响较大，特别是啤酒非生物稳定性和口味稳定性。同时淡季酒是旺季的前奏，也是打市场的关键，因此搞好淡季生产具...     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了８°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用６９％的澳大利亚麦芽、６％的浅色焦香麦芽以及２５％的大米为主要原料，选择５５℃下料的二次糖化法，并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。