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酵母自溶会带来一系列问题,如产生H2S味,发酵液厌氧菌数增加,成品啤酒非生物稳定性降低,啤酒口感发黏不爽等。我公司在对酵母自溶原因进行分析之后,改进生产工艺。将沉淀酵母提前降温,取得良好效果,啤酒品质提升。 相似文献
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酵母是啤酒的灵魂,酵母菌种的特性决定了啤酒的风味。但当酵母中混有某些其它微生物如厌氧菌时则会影响酵母的正常代谢活动,且厌氧菌本身也会产生对啤酒不利的成分,因此,科学地控制酵母泥厌氧菌的数量是保证啤酒产品质量的重要前提。在实际中可以采取以下措施来达到控制酵母泥厌氧菌的目的。 相似文献
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啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用啤酒生产中产生的废酵母,生产酵母蛋白营养粉,既减少了环境污染,又可提供新的可食性营养源。为啤酒废酵母的综合利用提供了新的途径。介绍了工艺流程、实验内容及在食品中的应用。 相似文献
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从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间,回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度(高于4℃)会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好,并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外,酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵,以灭活回收酒中存在的酶活性。 相似文献
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啤酒废酵母综合利用的探讨 总被引:13,自引:0,他引:13
孔明 《广州食品工业科技》2003,19(2):59-61,58
啤酒废酵母含有丰富的营养物质,许多啤酒厂并没有充分利用,而是作为废弃物排入啤酒废水,增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。 相似文献
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在啤酒酿造过程中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母,它们会引起不正常发酵,使啤酒产生异杂味,或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌(细菌及大肠杆菌)的检测,而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测,这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。 相似文献
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啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳,张成刚,吕安国,李波(中国科学院沈阳应用生态所)金连武,蒋玲,孙喜春(辽宁铁岭市清河啤酒厂)所谓野生酵母,是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是:任何未经严密选用与控制的酵母,... 相似文献
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国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 总被引:4,自引:0,他引:4
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 相似文献
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通过实验了解了发酵液中野生酵母与培养酵母的形态差别、极限发酵度和死灭温度,总结出野生酵母对啤酒发酵及啤酒风味物质的影响. 相似文献
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啤酒废酵母提取DNA试验黄亚东江苏省淮阴食品工业学校发酵教研室(223001)关键词综合利用,啤酒废酵母,DNA近年来,我国的啤酒工业发展很快,与此相应,所产生的啤酒废酵母量也迅速增加。一些新发展起来的啤酒厂,在设计和建造过程中.由于没有考虑到酵母的... 相似文献
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浅谈啤酒废酵母的综合利用 总被引:5,自引:1,他引:5
啤酒废酵母中含有丰富的营养物质,本文对啤酒废酵母的营养成分做简要分析并综合探讨了啤酒废酵母的一些可行的利用方法,对废酵母的应用和开发前景做简要分析和预测。 相似文献