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菜点创新是面临许多困难的,常常是不知从何下手,但适用方法也还是多种多样的。大凡创新之前,都必须先要思考,创造性的思考难能可贵,而由此及彼地进行联想,借题发挥,或许是菜点创新的一条方便之路。这也是从事创新成菜的较常用方法。借题发挥,创造新品,关键就是借何“题”,从何入手。在菜点制作中,这个“题”还是较多的,有原料、有味型、有技法等等,不妨我们来看看其中的道理。先说说原料,从某一原料入手,借原料发挥。从古到今菜点品种十分丰富,其中一点就因为原料的丰富多采而形成的。就“对虾”而言,可带壳炮制菜肴,亦可去壳取肉烹制;可炒、可烧、可焗、可扒、可炸、可煎等等,方法很多。就“炒制”再发挥,可制成炒明虾片、炒虾球、炸虾花,还可制成白 相似文献
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进店吃饭,按谱点菜,是顾客消费的基本思路。生冷素淡,熟热荤浓,是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高,顾客的消费观念也发生了一些变化,健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此,当今的厨师们不得不面对现实,根据市场需求和人们的消费意识,对菜品流行热点作进一步的分析。 相似文献
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沙拉(salad)是欧美人民的传统菜肴,习惯上,它作为开胃品起着刺激人们食欲的作用,随着人们生活习惯的变化和营养意识的增强,沙拉的原料和它在餐中的作用都发生了很大的变化,现代沙拉的原料已由新鲜蔬菜发展成为绿色新鲜蔬菜、各 相似文献
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菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求,餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高,促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里,菜点特色就是企业的招牌,是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间,赢得较大消费群体的青睐,打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提,因而菜点创新思路 相似文献
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也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫。 相似文献
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传统菜点现代化,现代菜点古典化,在上世纪80年代很风行。西安的仿唐菜就是这一时期出现的。
抓住“唐”字来仿,显出主持研究此事的王子辉先生之聪慧。因为,作为中国历史上最强盛的唐朝,历经初唐、盛唐、中唐、晚唐达289年,成为当时世界瞩目的国家。唐朝出现贞观之治和开元盛世,日本等国多次派出遣唐使向中国学习。 相似文献
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创新菜随着社会之需要,在全国各地不断涌现,相当一部分的创新菜点以新颖的造型、别致的口味博得了消费者的青睐。在菜品的研发中,假如多从烹饪原料的变化上去动脑筋,使原有菜品改变一下花样,或许就能创制出许多意想不到的新菜品。这里试从菜品原料的缩减与添加两方面探讨一下新菜品开发的思路。 相似文献
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