学而时习,品鲜问鲜——记太太乐“鲜味之旅”亲子游

<正>与往常一样,太太乐鲜味之旅又迎来了一批可爱的小朋友,不同的是,今天陪在他们身边的不是班级里的同学老师,而是洋溢着幸福微笑的自己的爸爸妈妈。在上海太太乐食品有限公司,像这样的场景时常可见,奔跑在厂区里面的小朋友被讲解员轻声制止,要走到人行道里面,不要随意乱跑,小心车辆哦,小朋友们点点头,乖乖回到爸爸妈妈身边,小手握住大手,仔细地聆听讲解员阿姨耐心讲解着鸡精制作过程当中的一步步工序。如何能让小朋友在旅游娱乐的轻松快乐氛围里学到更多的知识,太太乐可是下足了功夫:历史     

学而时习,品鲜问鲜——记太太乐“鲜味之旅”亲子游

<正>与往常一样,太太乐鲜味之旅又迎来了一批可爱的小朋友,不同的是,今天陪在他们身边的不是班级里的同学老师,而是洋溢着幸福微笑的自己的爸爸妈妈。在上海太太乐食品有限公司,像这样的场景时常可见,奔跑在厂区里面的小朋友被讲解员轻声制止,要走到人行道里面,不要随意乱跑,小心车辆哦,小朋友们点点头,乖乖回到爸爸妈妈身边,小手握住大手,仔细地聆听讲解员阿姨耐心讲解着鸡精制作过程当中的一步步工序。如何能让小朋友在旅游娱乐的轻松快乐氛围里学到更多的知识,太太乐可是下足了功夫:历史     

太太乐的鲜味科学

<正>什么是鲜?我们几千年吃着鲜的东西,天天品尝鲜,但你要真叫人说出什么是鲜,谁都没办法准确表述。查字典,字典上没有,中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了鱼+羊,鱼和羊合在一起就是鲜。鲜进一步的内容是什么?我们研究发现,鲜是人类对蛋白质的味觉描述,鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质,蛋白质是由氨基酸与核苷酸组成的,这个科学大家已经认识了,那么蛋白质的滋味是什么?仔细论证它,就是一个鲜字。蛋白质里有一种氨基酸叫谷氨酸,谷氨酸可以在人体的肝脏由其他氨基酸转换而成,也在肝脏进行分解     

花园工厂 太太乐鸡精很有“味儿”

<正>记得小时候,双职工的家庭父母大多工作忙碌,子女便顺理成章常常有机会去父母单位串门,或是蹭顿午饭,或是洗澡(那时住房紧张,洗澡多不方便)。记忆里,那时的工厂都有股味儿,生产型的工厂环境自然有些闹心,好在小孩子们贪玩,也就不大讲究了。慢慢长大,读书越来越忙,父母退休后,反倒没有机会再去工厂,直到最近学校组织社会实践考察。对于久坐     

太太乐的鲜味科学北大核心

什么是鲜?我们几千年吃着鲜的东西,天天品尝鲜,但你要真叫人说出什么是鲜,谁都没办法准确表述。查字典,字典上没有,中文、英文各类语言的字典里都查过,对鲜都没有科学界定的解说和准确定义。但我们的祖先在造字的时候将鲜写成了"鱼+羊",鱼和羊合在一起就是鲜。"鲜"进一步的内容是什么?我们研究发现,鲜是人类对蛋白质的味觉描述,鱼、肉、蔬菜里都含有蛋白质,蛋白质是由氨基酸与核苷酸组成的,这个科学大家已经认识了,那么蛋白质的滋味是什么?仔细论证它,就是一个鲜字。蛋白质里有一种氨基酸叫谷氨酸,谷氨酸可以在人体的肝脏由其他氨基酸转换而成,也在肝脏进行分解     

当“太太乐”变身新奇“鲜味之旅”

<正>前几日有友人到上海游玩,理应尽地主之谊,我便询问友人心中是否已有向往之地,友人答曰:南京路、外滩、东方明珠……话音未落我就不禁思索:每每有人来访,都陪同去这些地方,这次也不免俗。可还没等我回应,友人又说道:这些我都去过了,这回想来点新奇的。新奇的?还真难倒我了,旅游不就是去些名胜古迹拍拍照、游山玩水散散心吗?原来,友人无意间从网上看到,我们厨房里必不可少的伙伴"太太乐"鸡精,居然有对外参观生产车间的"鲜味之旅",这倒是完全满足"新奇"二字,到工厂里面参观还真是头一回,于是拨通了预约热线,再约上家人朋友,我倒要亲自去看看,这鸡精里头到底有没有鸡     

花园工厂 太太乐鸡精很有“味儿”

<正>记得小时候,双职工的家庭父母大多工作忙碌,子女便顺理成章常常有机会去父母单位"串门",或是蹭顿午饭,或是洗澡(那时住房紧张,洗澡多不方便)。记忆里,那时的工厂都有股"味儿",生产型的工厂环境自然有些闹心,好在小孩子们贪玩,也就不大讲究了。慢慢长大,读书越来越忙,父母退休后,反倒没有机会再去工厂,直到最近学校组织社会实践考察。对于久坐象牙塔里的我们而言,好奇而又怀旧,这次参观目的地是上海太太乐食品有限公司。进入厂区,我们都很讶异,这座工厂一点儿都不像工厂,反倒像一个花园,特意擤了擤鼻子,"味儿"不对,好清香,即使是在生产车间里也闻不到儿时记忆里的那股"味儿"了。     

太太乐 让亲子游更贴心

<正>自从《爸爸去哪儿》热播后,亲子游越来越受欢迎,父母们都意识到带着子女旅行不仅仅是一项休闲活动,更重要的是在旅行的过程中,培养子女独立成长能力,增进父母与子女的沟通,互相学习,一起成长。太太乐工业旅游时常会迎来亲子团,位于近郊,对于忙绿的父母们而言半天的行程总能安排     

徜徉在鲜味知识的海洋中

<正>与往常一样,太太乐鲜味之旅又迎来了一批可爱的小朋友,不同的是,今天陪在他们身边的不是班级里的同学老师,而是洋溢着幸福微笑的自己的爸爸妈妈。学习知识跟旅游娱乐本来是风马牛不相及的事,如何能让小朋友在轻松快乐的氛围里学到东西,太太乐可是下足了功夫:历史典籍死记硬背自然枯燥无味,太太乐就把历史典故转变成一个个有趣动听的小故事,当讲解员生动地讲述着治大国若烹小鲜的典故时,小朋友们便目不转睛地盯着影像动     

破译太太乐鸡精中的鲜味密码

<正>随着生活水平的不断提高,越来越多的消费者开始注重饮食的品质,为了能让消费者对太太乐的产品质量更加放心、对心中充满好奇的鸡精生产流程有一定的了解,上海太太乐食品有限公司2007年10月便开启了     

鲜味的精华

1920年代,天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的味之素,发现其成分就是谷氨酸钠,并找到了工业化生产的方法。他将其命名为味精,取鲜味的精华之意,从此,现代汉语词典里便有了味精一词。世界上具有鲜味的东西有很多,其呈鲜物质归纳起来可分为三类:氨基酸类,比如本文的主角——谷氨酸钠,即味精;核苷酸类,比如肌苷酸、鸟苷酸;有机酸类,比如琥珀酸二钠。在味精发明之前,人们用什么来增加鲜味呢?《养小录》里记有用干笋和干蘑菇磨成的增鲜粉,《调鼎集》中则记载了几十种鲜汁,如卤锅老汁、     

太太乐 让亲子游更贴心

<正>自从《爸爸去哪儿》热播后,亲子游越来越受欢迎,父母们都意识到带着子女旅行不仅仅是一项休闲活动,更重要的是在旅行的过程中,培养子女独立成长能力,增进父母与子女的沟通,互相学习,一起成长。太太乐工业旅游时常会迎来亲子团,位于近郊,对于忙绿的父母们而言半天的行程总能安排出时间a环境也没的说,太太乐的工厂向来以花园式厂区著称,一年四季绿茵环绕,春开樱花夏有荷,秋飘桂香冬寒梅,小池塘里游弋着锦鲤,说像公园一点儿也不为过。     

全国首部鲜味科学专著问世 科学诠释鲜味奥秘——访上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中

正4月28日,中国鸡精创始人、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中在无锡江南大学食品学院进行鲜味科学学术交流,并向该学院赠送《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》三十册。荣耀中董事长谈到,这本书是首部运用科学原理诠释鲜味奥秘和系统阐述鸡精调味料工艺的专著,也是太太乐人结合企业20多年实践经验的智慧结晶,将翻译成英文、日文出版。作为中国第一批下海创业的企业家     

太太乐,让您放心的鲜味专家

<正>2012年12月18日,随着新一批次的鸡精包装下线,上海太太乐食品有限公司鸡精产品年产量突破10万吨,这也是继2006年太太乐完成精类产品产量5.6万吨后的又一突破。太太乐总经理荣耀中     

5月读者俱乐部活动:免费太太乐鲜味之旅

上海太太乐食品有限公司以鲜味之旅的工业旅游方式,向全社会公开呈现:太太乐鸡精的的确确是用鲜鸡制成的!参观者在专业导游的全程陪同讲解下,通过专门建成的科幻般的观光通     

鸡肉中鲜味核苷酸测定方法研究

鸡肉中起鲜味作用的核苷酸主要有5′-肌苷酸(5′-IMP)、5′-鸟苷酸(5′-GMP)和腺苷酸(AMP)。本试验研究了采用高效液相色谱法测定鸡肉中鲜味核苷酸含量的方法,试验采用Agilent TC-C_(18)色谱柱(5μm,?4.6 mm×250 mm),以pH 5.8的磷酸盐缓冲溶液为流动相,流速为0.60 ml/min,柱温为25℃,紫外检测波长为254 nm。结果表明,鸡肉中5′-IMP含量在配制的标准曲线12.5～125μg/ml内线性相关,相关系数大于0.999,测定结果的相对标准偏差为0.025 6%,定量限为0.1 mg/g,回收率为90.00%～108.00%;5′-GMP的含量在配制的标准曲线2.5～25μg/ml内线性相关,相关系数大于0.995,测定结果的相对标准偏差为0.087 8%,定量限为0.05 mg/g,回收率为93.85%～101.65%;AMP含量在配制的标准曲线2.5～25μg/ml内线性相关,相关系数大于0.995,测定结果的相对标准偏差为0.063 2%,定量限为0.05 mg/g,回收率为93.10%～100.20%。该方法可准确快速的用于鸡肉中鲜味核苷酸含量的检测分析。     

甜面酱的鲜味成分分析

采用国标方法分别对7种市售甜面酱样品的水分、粗脂肪、总氮和粗蛋白的含量进行了测定,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分别对甜面酱中的游离氨基酸及核苷酸含量进行了测定,利用凝胶色谱柱对甜面酱中小分子肽的分子量分布进行了测定,同时分析计算了甜面酱的水解度、平均肽链长度和氨基酸味道强度值,及其对呈味的贡献。研究结果表明:7种市售甜面酱的水分、粗脂肪、总氮和粗蛋白等平均含量分别为51.42%,1.84%,1.284%和7.32%;甜面酱中游离氨基酸总含量为1.55~2.78 g/100 g,含量相对较高的为脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸,其中谷氨酸的味道强度值(TAV值)最高(7.00~25.67),对鲜味具有重要的贡献;甜面酱中的核苷酸主要为次黄嘌呤(3.19~4.87 mg/100 g),但其TAV值均小于0.5,对甜面酱的滋味没有直接影响;甜面酱中小分子肽的含量为0.55~3.31 g/100 g,平均肽链长度为2~4,分子量主要分布于221~445 u之间,且对鲜味具有一定的贡献。     

太太乐鲜味之旅为你解答鸡精是如何炼成的

<正>作为国内鸡精行业的领军企业——上海太太乐食品有限公司,多年来始终将消费者利益放在第一位,致力于生产高品质、好滋味的调味食品。如今,太太乐更是通过鲜味之旅工业旅游的方式透明公开化生产流程,邀请消费者到生产车间亲眼目睹鸡精生产的全过程,更直观地感受太太乐鸡精的高品质,了解企业的管理、服务和技术实力,让消费者消费得更加明白。太太乐鲜味之旅,以位于上海嘉定区的总部工业园为依     

鲜味调料的科学

一、食品的鲜味对食品的评价,虽然大多认为是源于食品的外观、色泽、呈味以及舌的触觉,但认真地讲,滋味确占极其重要的主导地位。能调整食品滋味的物质,称做调味料;我国早在公元前206年的汉代,便已有制酱为调料的文学记载.如西汉史游“急就篇”便载有“酱,以豆合面而为之也”,东汉崔寔的“四民月令”中有“正月可做诸酱、肉酱、清酱”(清酱即酱油)等记述:受中国古代文化影响的亚洲诸国,也较早地     

探究鲜味奥秘 畅享至味美食——太太乐“鲜味之旅”工业旅游

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