中式传统菜肴方便食品研究进展

随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。     

速冻中式肉类预制菜肴冻藏过程中品质提升策略研究进展

速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴的生产中,由于其便捷性(主要是简化了厨房烹饪环节,降低烹饪成本,提高烹饪效率)越来越受到消费者的青睐。然而,速冻中式肉类菜肴在冷冻贮藏期间会发生品质劣变(例如脂肪氧化、风味丢失、风味失真等),不仅影响产品的品质,还会降低消费体验和复购率。因此,本文系统综述了速冻中式肉类预制菜肴在冻藏期间品质变化及品质提升技术,以期为其品质提升策略提供相关技术支持。     

也谈中式菜肴创新与发展(一)

当中国烹饪各大菜系之间逐渐呈现交融意识,越来越多的融合菜肴横空出世,诸如"创新"、"创意"、"改良"等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国菜基础上创新是有一定难度的,能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力,正如紫禁城"大董"的     

也谈中式菜肴创新与发展（一）

当中国烹饪各大莱系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国莱基础上创新是有一定难度的，能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力，正如紫禁城“大董”的“中国意境莱”，在餐饮行业掀起一股创新热潮，越来越多的餐饮同行们开始探讨如何创新并尝试研发创新菜肴，力求开辟一条创新之路。     

关于中式菜肴标准化的若干理论思考

中式菜肴的标准化一直被业界视为畏途，但事实上，中式菜肴与标准化菜肴之间并不存在根本的矛盾冲突。通过量化思想的运用，中式菜肴可以实现标准化和统一化。文章对此进行了分析，并对中式菜肴标准化的实施条件及其实施路径进行了具体的探讨。     

趣谈中式菜肴英文名称的翻译

中国饮食文化源远流长,要让全世界的人更好地了解它,那么对中式菜肴名称的翻译至关重要。文章通过对《北京市菜单英文译法》的阅读,从而进一步引发对中式菜单的翻译难点和方法的初步探讨。     

工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展

目前,中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心,融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力,本文从工匠精神的视角出发,结合当前消费者的多样化需求,以及餐饮养生的大趋势,探索出中式面点传承和创新发展的路径。     

预制肉类菜肴加工与管理

论述了预制肉类菜肴的概念,介绍了预制肉类菜肴的工艺流程,分析了预制肉类菜肴对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求。     

浅谈传统菜肴的继承与创新

烹饪是文化,是科学,是技术。传统菜肴,前人经验之总结;创新菜肴,今人创制之新品。传统是创新的基础,创新是传统的发展。菜肴不是文物考古,不是越古越好。 要薄古厚今,既要继承传统,而又不囿于传统;既要开拓创新,而又不盲目猎奇,脱离实际搞花架子。     

中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用

中式传统肉类菜肴的起源与发展凝聚了千百年来中国人民的勤劳与智慧。挖掘、整理、保护和利用各地区、各民族传统肉类菜肴的制作工艺,收集和拯救传统肉类菜肴的非物质文化遗产,是继承和弘扬中华民族的饮食文化、发展现代肉类加工业、保障我国肉类食品质量安全以及加快中国食品的国际化进程的重要举措。具体方法和步骤需要开展对中式传统肉类菜肴制作工艺及饮食文化的实地与文献调查、工艺的评价与分析检测、数据整理与数据库建立、传承与保护方案、措施及其长期保护的策略的制定等。中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘和整理的最终目的是对其进行有效利用,对具有开发价值的产品进行开发前景判断和工业化加工的适应性改造研究,创制重大产品、研发共性关键技术、研制核心装备,为工业化生产和现代化营销提供新技术、新装备和新思路。     

预制湘菜产业现状及发展路径分析

随着社会发展的提速,人们对食品工业化生产和社会化供应依赖程度不断提高。预制菜有助于餐饮业实现标准化生产,达到降本增效的目的,也顺应了当前“速食”的消费风潮。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省,在预制菜产业的发展上有着先天优势。本文介绍预制湘菜的产业现状,分析产业发展的优势和不足,提出有针对性的建议,并展望预制湘菜的发展前景,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。     

鸭菜在继承中创新

北京宽沟劲松全聚德烤鸭店近几年在继承传统鸭菜制作工艺的基础上,在原料选配、味型设计上大胆创新,赋予菜肴新的口味、造型。并注意营养的平衡搭配,把原本用在凉菜中的围碟,用为盘饰,既美观又可食用,使原来不可食用的盘饰成为实用又符合荤素搭配原则的可食性的另一配菜。在这里介绍几款。锦果椰香鸭肝糕主料:鸭肝糕。辅料:椰茸、三种水果粒。调料:盐、糖、鸡汁辣酱、沙司。制作:1、鸭肝加葱、姜打茸,过箩,调入盐、味精、大油、生粉蒸熟,改刀成方块,拍粉,拖蛋液,粘上椰茸备用。2、锅上火,将鸭糕炸透出锅装盘,锅上火打底油,下入鸡汁辣酱调料…     

拓版传统与演绎再生——论中国传统文化特色产品设计的延续与创新

中国正处在经济转型调整期,处于从制造大国向创造大国转变的发展进程中。参看各发达国家创新设计发展道路,会发现"基于传统面向未来"是创新发展的根本思想基础,坚持"传统继承与演绎再生"是永续发展的向前动力。回看中国传统文化特色产品设计的现状,一方面积极广泛的设计尝试让人颇具信心;而另一方面,单纯"拓版传统"的创新设计状态又让人忧虑心生。因此,对中国传统特色产品设计的现状进行总结与再认知,理解真正意义上的中国传统文化特征物化延续的本质,尝试探讨突破传统的创新与秉承传统发展之间的统合思路,也就成为中国传统文化特色产品设计更具成效的向前发展的基础。     

预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

随着国家经济转型和民众消费方式的变化,源于传统菜肴的工业化产品“预制菜”脱颖而出,成为食品行业发展速度最快的品类之一,进一步丰富了与工业化主食、休闲方便食品、预制餐、净菜配菜等共同构建的满足现代消费需求的预制食品体系。预制菜在工业化国家作为预制食品的成员之一,在工艺、标准和市场等方面趋于成熟,而我国尚处于发展初期,存在概念模糊、技术和设备落后、标准不配套、安全隐患突出等问题。本文以剖析预制菜发展现状、研究进展和存在问题为基础,对其未来发展途径进行展望。     

畜禽类预制菜加工技术研究进展

自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。     

中国清酒的历史渊源及工艺技术传承创新

清酒是世界酿造酒中的知名酒种,有着源远流长的历史文化.《周礼·天官·酒正》、《庄子·胠箧》等历史典籍中有明确记载.清酒的品格和地位是至高无上的象征,“鲁酒薄而邯郸围”历史典故即是一曲传唱千古的清酒颂歌.清酒在中国兴盛千年之久,两晋以后由于政治历史的复杂原因而逐步发生流变,开始走向今天的黄酒之路.同时,中国清酒生产技术传入日本和韩国.2000年后的今天,沉寂千年的中国清酒再度耀世,在传承古法酿造工艺的基础上,采用现代生物技术,创新生产出独具风格特色的新一代中国清酒,为辉煌的华夏酿酒史续写出新的篇章.     

肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略

随着后疫情时代“懒宅经济”的兴起,中式预制菜肴产业发展迅猛。肉类预制菜因其易加工特性和较高营养价值而倍受关注,其加工过程中的安全性控制更为重要。本文分析国内外肉类预制菜的相关研究现状和天然抗氧化剂抑制有害物质产生的两大途径,旨在探讨肉类预制菜化学安全性控制的两大策略,为美味、营养的肉类预制菜提供安全性保障参考。     

地方菜筵席改革的创新思路

中国的筵席历来是人们进行交往、团聚欢叙、增进友谊,联络感情的一种社交活动。被人们称为“菜品的组合艺术”,是烹调技术的集中展示,是饮食文明程度的生动体现,现实了我国人民自古以来崇尚礼仪,殷勤好客的风尚,是创造烹调美学的表现手     

预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析

菜肴是中华美食的重要组成部分,其中的预制菜肴产业方兴未艾,正成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业。然而,当前我国预制菜肴加工存在概念模糊、技术装备落后、标准缺失等问题,严重阻碍了预制菜肴产业的健康、快速发展。本文通过系统梳理预制菜肴概念、分类、发展历程、产业规模和存在问题,提出预制菜肴亟需突破的减菌、风味发育与保持、包装与仓储物流等关键技术;针对预制菜肴工业化加工特征品质保持难、绿色加工技术缺乏与工业装备落后的问题提出发展建议,以期为预制菜肴产业健康发展提供借鉴和参考。     

广东预制菜发展模式与现状分析

近年来,预制菜逐渐成为餐饮消费的新模式,推动了餐饮行业的转型。广东预制菜产业地域特色突出,全产业链优势明显,并有省政策的扶持。广东拥有深厚的饮食文化底蕴,粤港澳大湾区经济繁荣,消费力强,市场巨大,物流发达,具有发展预制菜产业的坚实基础。广东建立预制菜现代农业产业园,在政策、土地、人才、技术、标准、装备、冷链运输、品牌宣传等多方面共同发力,推动预制菜产业的发展。预制菜加工、保鲜的新技术和装备的应用,延长了农产品产业链,起到联农带农的效果。作为预制菜产业起步较早的地区和聚集地,广东将继续在预制菜的赛道上发力,将传统产业打造成明星产业。