响应面法优化藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺

以藜麦麸皮为原料,采用酶提法对其可溶性膳食纤维进行提取。利用单因素试验和响应面分析法对藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明,藜麦麸皮中可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:酶的添加量0.3%、Na OH的浓度3.5%、碱解温度52℃。此条件下可溶性膳食纤维提取率最高,为25.023%。     

麦麸膳食纤维添加对面包和馒头品质影响

将麦麸膳食纤维添加于面粉中制作面包和馒头,通过感官评价来研究麦麸膳食纤维添加量对面包和馒头品质的影响.实验结果表明,在面包或馒头中添加5%麦麸膳食纤维较适宜,不会明显降低面包和馒头的感官性状和内部品质,而且口感细腻.无麸皮干涩味,感官评分最高.     

藜麦麸皮挤出改性工艺及其理化特性研究

采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量.利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数.结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112 μm、物料含水量19％、螺杆转速19 Hz的条件下,改性藜麦麸皮SDF得率为37.84％,是原藜麦麸...     

麦麸膳食纤维的挤压改性及其在面包中的应用研究

研究了以小麦麸皮为原料，经挤压改性使其可溶物含量增加的生产工艺。采用正交试验的方法，讨论了影响可溶物含量的各因素，即麸皮含水量、主机转速、挤压机出料口温度。通过对正交试验结果分析，主机转速对可溶物含量的影响最大，其次是挤压机出料口温度，麸皮含水量。确定各因素的最优水平，然后利用最优参数作验证试验，测定可溶性物含量为29％。向面包中添加可溶物含量最高的麸皮，采用单因素试验方法，探讨了膳食纤维的添加量对面包焙烤品质的影响，随着添加量的增加，面包的焙烤品质具有降低的趋势。     

麦麸纤维保健面包的研制

论述了小麦麸皮的营养成分及功能作用,并研究了以小麦麸皮为原料添加到面包粉中制作面包的工艺过程。该工艺大大提高了麸皮的附加值,增进了面包的营养和风味。     

藜麦麦麸高膳食纤维发酵饼干加工工艺的研究

以小麦粉为主要原料,添加藜麦粉、小麦麸等辅料,采用3次发酵工艺制作发酵饼干。通过单因素和正交试验,以感官评价为指标确定并优化饼干配方。结果表明,最佳配方为以小麦粉为基准,添加12%棕榈油、4%藜麦粉、4%小麦麸、4%大豆膳食纤维粉、3%芝士粉、2%食用盐、1.1%碳酸钙、1.1%碳酸氢钠、0.4%高活性干酵母。此配方制作的发酵饼干感官评分高,理化指标符合国标要求,膳食纤维含量达到10.8 g/100 g,属于高膳食纤维发酵饼干。     

麦麸膳食纤维功能性面包的研制

采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究.将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.     

可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用

本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方,及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。     

麦麸膳食纤维在面包中的应用研究

对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究，并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示，随着麦麸膳食纤维添加量的增加，面包的外观和内在质量均有降低的趋势；麦麸膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件也有明显的影响。     

麦麸膳食纤维在面包中的应用研究

将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为5%的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.     

米糠可溶性膳食纤维对馒头抗老化特性的影响

为了提高小麦面制品的抗老化能力,本研究将脱脂米糠可溶性膳食纤维以不同的比例加入小麦淀粉,经面团发酵后制成馒头,分析该馒头的品质变化及抗老化效果.结果 表明,米糠膳食纤维的加入能够延缓馒头的老化.当添加量为5％时,面团的膨胀体积最大,与对照组相比馒头的硬化速率降低了35％,且在4℃下贮藏5d后,硬度、咀嚼度分别降低了33...     

米糠不溶性膳食纤维对慢性镉暴露小鼠的保护作用

该研究探讨了米糠不溶性膳食纤维（rice bran insoluble dietary fiber,RBIDF）对慢性镉暴露小鼠的保护作用。对大肠埃希菌进行体外培养,观察镉对细菌生长的影响以及RBIDF对镉的吸附作用;将小鼠分为阴性对照组、阳性对照组及RBIDF处理组,喂养8周后检测其组织、血液和粪便中镉的含量以及粪便中短链脂肪酸（short chain fatty acids,SCFAs）的含量,并提取粪便中肠道菌群DNA进行高通量测序和荧光定量PCR检测。结果显示,RBIDF可以吸附镉,保护大肠埃希菌的生长;与阳性对照组相比,RBIDF处理组小鼠血液中镉含量下降了66.67%、肝脏中下降了57.67%、小肠中下降了27.15%、粪便中增加了60.64%,粪便中三种SCFAs含量分别增加到1.30倍、2.25倍、2.75倍,并且肠道细菌总量增加到1.40倍。此外,在门水平上,RBIDF处理组肠道菌群结构与阴性对照组相似,以拟杆菌门（68.75%）、厚壁菌门（23.67%）和变形菌门（6.82%）为主,而阳性对照组以拟杆菌门（55.71%）、厚壁菌门（33.25%）、疣微菌门（5.62%）为主。这些结果表明,RBIDF可以吸附镉,降低小鼠组织血液中的镉浓度,促进小鼠肠道菌群恢复,对慢性镉暴露小鼠具有保护作用。     

发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B₁)、发酵麦麸面包(B₂)、木聚糖酶麦麸面包(B₃)和复合麦麸面包(B₄)的膳食纤维组成及烘焙特性的差异。结果表明:马克斯克鲁维酵母具有较强的胞外β-葡萄糖苷酶生产能力,其酶活为6.98 U/g;在48 h麦麸发酵过程中,外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶的酶活不断提高,其酶活分别增加至6.06和21.70 U/g,不溶性膳食纤维(IDF)也持续降解至38.30 g/100 g。面团搅拌、醒发过程中,还原糖含量不断增加,且添加发酵麦麸的面包效果最明显。相比未发酵麦麸面包,添加发酵麦麸的面包体积、弹性及持水力都显著提升(p<0.05),气孔结构更加细腻。制作的4种面包中总膳食纤维(TDF)和阿拉伯木聚糖(AX)含量没有显著差异,而添加发酵麦麸及木聚糖酶都能促进面包中IDF和AX溶解。     

从麦麸中提取水不溶性膳食纤维的研究

以麦麸为原料,采用化学法提取麦麸中水不溶性膳食纤维。通过单因素试验和正交试验确定麦麸中水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明碱作用提取的最佳工艺条件为:碱的浓度为4%、处理温度为70℃、处理时间为75 min;酸作用的最佳工艺条件为:酸的浓度为2%、处理温度70℃、处理时间120 min。依据碱与酸作用的最佳工艺条件进行试验,不溶性膳食纤维的得率为18.12%。提取得到的膳食纤维膨胀力、持水力分别为5.43 mL/g和8.62 g/g。     

麦麸不溶性膳食纤维提取方法及其对面制品品质影响的综述

麦麸不溶性膳食纤维具有良好的物化特性和生理功能特性,近些年来国内外学者对麦麸不溶性膳食纤维的关注度逐年提升。简述了麦麸膳食纤维和麦麸不溶性膳食纤维的组成和功能,介绍了麦麸不溶性膳食纤维的提取方法,如物理法、化学法、生物法和化学–酶法,及各种方法的优缺点;阐述了麦麸不溶性膳食纤维对面制品品质的影响,如对面条、馒头和面包品质的影响,旨在为深入研究麦麸不溶性膳食纤维的提取方法和在面制品中的应用提供参考。     

碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的工艺条件探讨

主要研究碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.考察pH值、温度、时间及料液比等4个因素对改性后可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素的基础上进行正交试验得到碱法改性玉米种皮不溶性膳食纤维的最佳工艺条件:pH为10、温度为90℃、时间2.5 h和料液比1:50.     

麦麸加工下脚料提取纤维素、半纤维素的工艺研究

研究了以麦麸废渣为原料,采用碱液浸提法制备水不溶纤维素、碱溶性半纤维素的工艺条件.结果表明,碱浸法提取水不溶性半纤维素的最佳条件是:NaOH浓度为0.5 mol/L,浸提时间为3-4 h,浸提液温度为(35±5)℃;麦麸纤维素的提取条件为室温下NaOH的浓度为0.5-1.0mol/L.浸提时间为3.0 h.     

豌豆膳食纤维粒径对面包面团及面包品质的影响

研究豌豆膳食纤维的添加及其粒径对混合粉（膳食纤维-小麦粉）的粉质特性、面团发酵持气特性、面包质构及面包老化的影响。结果表明：随着添加的豌豆膳食纤维的粒径减小,膳食纤维与小麦粉的混合粉的吸水率增加,面团形成时间增加,而面团稳定时间显著降低;添加豌豆膳食纤维后,面团发酵的最大高度、最终高度显著降低,面团的稳定性和面团的持气性也明显下降;膳食纤维粒径在150 μm～180 μm时,面团的持气性最大;面包的硬度随着添加豌豆膳食纤维粒径的减小而增加;随着豌豆膳食纤维粒径的减小,贮藏期内面包硬度呈增加趋势;添加6%豌豆膳食纤维可显著延缓面包的老化。     

巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响

本研究采用巴西蘑菇固体发酵技术制备麦麸膳食纤维,动态分析不同发酵基质含水量对麦麸不溶性膳食纤维物理特性和化学组成成分的影响,为应用巴西蘑菇固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术工艺提供依据。