首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
芦笋黑米酒的研制   总被引:2,自引:2,他引:2  
该文在黑米酒的生产过程中,加入芦笋汁参与发酵,研制出的芦笋黑米酒,具有风味独特,营养丰富的特点。有较高的营养和保健价值。  相似文献   

3.
黑米酒生产的探讨   总被引:2,自引:0,他引:2  
黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉;其子粒细长,外皮墨黑,质地细密,具有特殊的营养价值,据《本草纲目》载:黑米有滋阴补肾、健脾暖肝和明目活血之功效,现代科学技术分析,黑米营养丰富全面,含有18种氨基酸及钙、铁、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素,尤其是富含铁和抗癌作用的硒,以及人体所必需的8种氨基酸;并含有强心苷成份,具有保健、养颜、防衰老的功能。同时现代医学证明,黑米对白发、头昏、盆血、眼话、便秘、糖尿病、高血压、心血管等疾病,具有一定的食疗作用,黑米因其独特的保健效果,引起了我们的重视,今年,我们在去年成功改造微型啤酒设备。生产出微型自酿米酒的基础上,通过多次试验与尝试,并听取了有关专家的建议,成功地开发微型自酿保健黑米酒,现将其生产工艺作一介绍。  相似文献   

4.
芦荟黑米酒的生产工艺   总被引:6,自引:1,他引:5  
晏萍  余焕玲  赵跃 《酿酒科技》2001,(2):82-82,84
用黑米酒浸提出新鲜芦荟叶的有效成分,再进行调配,研制出风味独特、营养丰富的芦荟黑米酒。  相似文献   

5.
桑叶黑米酒的研制   总被引:4,自引:0,他引:4  
史经略  卢卫平 《酿酒科技》2005,(1):86-88,90
桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。黑米具有极高的食用及药用价值。以桑叶、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶黑米酒。并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加方式及黑米酒的稳定性进行了探讨。  相似文献   

6.
微型自酿保健黑米酒的生产工艺   总被引:2,自引:0,他引:2  
主要论述了开发微型自酿黑米酒的原料选择、生产工艺流程及企业质量标准。  相似文献   

7.
黑米酒发酵试验   总被引:1,自引:0,他引:1  
以黑米为主要原料,经喂饭法发酵,压滤、澄清等工艺进行黑米酒酿造试验。结果表明,出酒率约205%,出糟率41%;酒质理化指标符合国标GB/T13662-92。  相似文献   

8.
以百合、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的百合黑米酒,并对百合液化、百合汁的添加方式及黑米酒的稳定性进行了探讨。  相似文献   

9.
余甘果黑米酒的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
韦玉芳 《酿酒》2009,36(4):58-60
以余甘果、黑米为原料,经发酵生产出具有保健功能的余甘果黑米酒。通过正交试验得出余甘果黑米酒发酵时各种材料配比是:余甘果原汁40kg,黑米35kg,45%vol米酒40kg。  相似文献   

10.
黑米酒的酿造及其品质分析研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
以黑米为原料,通过优选的多种曲搭配、复合发酵,经陈酿、冷杀菌等工序,开发黑米酒.探讨了黑米与白米酿酒的特征差别,优化了黑米酿酒工艺及其参数,显著减少了黑米色素损失.分析检测表明,酿制黑米酒的酒精度、糖分、总酸、挥发酸含量较为适宜;钙、铁、锌、硒含量分别高出白米酒27.8 %、313.2%、206.1%、172.7%;黑米酒中游离氨基酸比地方白米酒高出近10倍,达到400 mg/100 mL以上,构成了黑米酒的特色营养成分.  相似文献   

11.
本文提出了以安徽特产黑米为原料,利用液化酶、糖化酶进行液化和糖化,利用蛋白酶进行蛋白质分解,利用活性干酵母进行酒精发酵生产黑米酒的一种新的生产方法,同时对原料黑米色素提取液和黑米酒色素进行了初步分析,并且讨论了新工艺生产的黑米酒色素的稳定性;考察了黑米色素与黑米酒色素分别在紫外光和可见光的吸收值,提出了黑米色素和黑色酒色素的最大吸收值的范围。  相似文献   

12.
该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。  相似文献   

13.
苦菜黑糯米酒的加工工艺   总被引:1,自引:0,他引:1  
朱江 《食品科技》2005,(4):67-68
用苦菜、黑糯米为原料,研制出风味独特、营养丰富的苦菜黑糯米酒,以增加黄酒品种,拓展黄酒市场。  相似文献   

14.
刘洋 《中国酿造》2019,38(11):194
以黑木耳、糯米为原料,通过单因素试验研究黑木耳添加量、甜酒曲接种量、发酵温度、发酵时间对黑木耳米酒酿造工艺的影响,在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面优化设计。结果表明,黑木耳米酒最佳的酿造工艺条件为黑木耳添加量6.2%、甜酒曲接种量为1.0%、发酵温度30 ℃、发酵时间47.5 h,在此条件下酿造的黑木耳米酒的感官评分为91.6分,米酒理化指标为还原糖含量6.84 g/100 g、氨基酸含量为10.73 g/100 g、酒精度9.75%vol、总酸0.78 g/100 g,其中还原糖及氨基酸含量较糯米单独发酵增加率>60%,黑木耳米酒呈褐色,清澈透明,有典型的黑木耳特有清香及米酒香气,酒味醇厚。  相似文献   

15.
蔡勇  王然 《中国酿造》2018,37(8):192
以吉林大米为原料,添加红菇娘果浆,采用固液混合发酵工艺酿造红菇娘米酒。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计红菇娘米酒的酿造工艺,并考察酿造工艺、理化指标和感官评分之间的相关性。结果表明,在培养温度为30 ℃的条件下,红菇娘米酒最适宜酿造工艺条件为:红菇娘果浆添加量16.4%,甜酒曲接种量2.8%,培养时间15 d。在此最佳工艺条件下,红菇娘米酒中还原糖含量31.3 g/100 g,总酸含量0.81 g/100 g,酒精度7.9%vol,感官评分94.5分;红菇娘米酒酿造工艺与理化指标之间具有显著相关性(P<0.05)。红菇娘米酒色泽橙黄,酒汤光亮,口感清冽,米香、酒香与果香和谐。  相似文献   

16.
以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为混合药材添加量1.5%,酒曲添加量0.20%,发酵时间6 d,发酵温度30 ℃。在此条件下可得到感官评分为85分,总黄酮含量为32.2 μg/mL的黑糯米保健酒。  相似文献   

17.
黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
为了分析比较黑糯米酒及黑糯米保健酒品质,通过气相色谱-质谱(GC-MS)法及超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用(UPLC-QE-MS)法检测两种酒的挥发性成分及化学成分。GC-MS分析结果表明,两种酒中共检出53种挥发性物质,其中黑糯米保健酒45种,其主体风味成分为醇类(39.52%)、酮类(19.47%)、醛类(15.08%)、酸类(9.61%);黑糯米酒47种,其主体风味成分为醇类(57.28%)、醛类(13.16%)、酮类(11.36%)。UHPLC-MS/MS分析结果表明,两种酒中共检出534种化学成分,黑糯米保健酒529种,黑糯米酒527种,两者主体化学成分均为氨基酸(42.67%;37.71%)和酸类(20.38%;18.43%)。与黑糯米酒相比,黑糯米保健酒中黄酮类物质增加30余倍,其特有成分为雌马酚、大豆苷元和甘草酸,含量较大的成分为羟基香豆素和乙酰胆碱。  相似文献   

18.
以新鲜黄金贡柚为原料,将贡柚去皮、榨汁、过滤,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备黄金贡柚果酒。首先利用单因素试验来确定酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度,然后在单因素试验结果基础上进行4因素3水平正交试验,优化黄金贡柚果酒发酵的最佳工艺。结果表明,发酵温度和酵母菌接种量对品质影响较大,在发酵温度20 ℃、酵母接种量0.8%、初始糖度24 °Bx条件下发酵6 d,可制备出酒精度达15.5%vol、风味独特的黄金贡柚果酒。  相似文献   

19.
复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料,以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂,研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺,并采用单因素试验、正交试验及响应面法优化黑糖红茶汤制备工艺及黑糖红茶甜米酒发酵工艺。结果表明,黑糖红茶汤制备最优工艺条件为:黑糖添加量14%,红茶添加量6.5%,超声波功率180 W,浸提温度85 ℃,浸提时间12 min;黑糖红茶甜米酒最佳发酵工艺条件为:甜酒曲添加量0.4%、酿酒曲添加量0.25%、发酵温度30 ℃、发酵时间3.0 d。经理化与卫生指标检测,发酵型黑糖红茶甜米酒品质符合国家相关标准要求。该产品生产工艺简便,产品质量稳定,酒精度较传统糯米甜酒高,黑糖和红茶风味与香气突出,具有一定特色和创新性。  相似文献   

20.
黑糯米发酵酒生产工艺的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,生产黑糯米发酵酒。通过正交试验研究并确定其最佳生产工艺条件为:甜酒曲用量1%、糖化发酵温度30℃、糖化发酵时间5d。试验生产工艺简单易行,为黑糯米发酵酒的大规模推广提供了借鉴。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号