对中国传统大豆食品发展的研究与建议

从中国古代食疗学的观点及现代食品营养科学的观点对大豆及其制品进行了全方位的评价,并对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景广阔。旨在引起各界人士重视,配合“国家大豆行动计划”,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。      

发展传统大豆食品提高国产大豆的竞争力

从国际大豆市场的生产销售分析入手,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议要结合我国现有大豆原料的特性,以抓好大豆品质,提高加工技术为基础;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手,完善流通体系,扩大营销规模;加强企业联合,增强国际竞争力,大力发展大豆食品民族工业,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品.     

大豆食品生产的发展及建议

本文从大豆的生产、市场及加工现况，提出了大豆食品生产的发展建议，除抓原料生产、加工技术装备外，要加强大豆蛋白的应用及功能成分的开发利用，搞好企业经营管理及行业间联合，增强国际竞争力。     

中国传统大豆食品与我国大豆产业的战略选择

传统大豆食品是中国大豆产业之本，传统食品工业化是解决“三衣”问题最有效、最可行的方向。传统大豆食品有着广阔的市场，传统发酵豆制品具有八大保健功能，有很大的开发价值。传统大豆食品需要进一步创新。     

发展传统大豆食品提高国产大豆的竞争力

从国际大豆市场的生产销售分析入手，结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯，通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨，提出了增强国产大豆市场竞争力的建议：要结合我国现有大豆原料的特性，以抓好大豆品质，提高加工技术为基础；加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度，从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手，完善流通体系，扩大营销规模；加强企业联合，增强国际竞争力，大力发展大豆食品民族工业，使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品。     

中国传统大豆食品及其发展前景

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合“国家大豆行动计划”,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

国外大豆食品研究发展动态

大豆含有丰富的蛋白质，多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。与豆科植物的其它豆类相比，大豆的蛋白质含量高而碳水化合物略低。大豆蛋白及其制品的氨基酸组成与人体需要氨基酸模式相近，所以大豆作为优质的植物蛋白资源越来越受到各国政府的普遍重视。人们受因过多食用动物性食品所带来的诸如动脉粥样硬化以及其它心血管疾病的困扰，愿意使用优质味美的大豆蛋白食品，以预防这些疾病，增强健康。并且大豆食品的价格优势和社会经济价值使众多普通消费者在日常饮食中选用。很多发展中国家也根据国情努力发展有自身特色的大豆食品。一、对大豆…     

中国大豆食品产业发展状况

论述了我国大豆食品产业的发展历程,产业现状和特点,存在的问题和发展方向。     

传统大豆食品的挑战与机遇

大豆原产于中国,它的古名叫“菽”。中华民族悠久的食用大豆的历史可以上溯到5000年前,明代宋应星在《天工开物》中记载:“凡菽,……果腹之功在人日用,盖与饮食相始终”。其实大豆食品岂止果腹,中国人发明的传统大豆食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆酱等,无论从营养上,还是从文化上评价,都堪称中     

以大豆为主要原料的健康食品

<正> 将用醋浸渍的大豆作粗粉碎,冷冻干燥该粉碎物,随后除去水分,添加10％以下的芦苓、卷心菜、青豌豆及甜玉米等粉末。添加物中,芦苓的量应当大一些,然后把上述原料制成果粒状的健康食品。该种健康食品能增强人体的新陈代谢,排除体内的有毒物质,维持人体的健康。     

大豆食品--21世纪的健康食品

随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解。即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法。美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上是没有先例的。而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家。由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”。一、大豆…     

大豆功能性食品开发研究

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究,为大豆的深加工提供了一条新途径。     

中国大豆食品产业发展回顾及展望

“十一五”期间,我国大豆食品产业发生了巨大变化：大豆食品已向工业化和产业化迈进,企业数量不断增多,企业规模不断扩大,机械化自动化水平逐步提高,产品品种不断增多。同时,随着我国的豆腐饮食文化遍及全球,我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。     

对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,传统传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士 啼行动计划“,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工一面的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及品的营养豆制品。以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

进一步开发大豆食品

我国人口膳食结构中蛋白质的供应明显偏低,成年人平均每人每日应摄取的蛋白质总量应为80～90克,但目前,仅为60克左右,其中优质动物蛋白和大豆蛋白只有11克。我国供应条件较好的北京、上海市儿童,蛋白质供应量每人每日只有30克,与中华医学会规     

美国大豆食品

大豆是一种重要的农产品，近年来，其产量在美国和全世界都稳定增长。它具有很高的营养价值，其蛋白质和脂肪的含量很高，而且质量也很好。大豆还含有许多微量成分，其健康价值也是独一无二的。总体上讲，美国市场上的大豆食品可分为六个主要部分：豆油、传统大豆食品、大豆蛋白制品中，新一代大豆食品、大豆强化食品和功能性大豆成分。由于意识到了大豆食品的市场潜力，越来越多的大豆食品生产厂家和大豆的相关产品出现了，大豆食品有望成为21世纪世界上最普遍流行的食品。     

我国大豆食品产业发展现状及存在的问题

大豆及大豆食品关乎国家的粮食安全,关乎大众的营养与健康,理顺和调控好大豆原料生产、食品加工利用和食品制造现代化之间的发展关系对建设中国特色的现代化强国十分重要。我国是重要的大豆生产国,总产量一直位居世界第四,每年有85%以上国产大豆用于食品加工,但是,目前我国大豆食品产业的发展在产业链、供应链和价值链构建方面还面临诸多问题。在原料利用方面,尽管国产大豆在需求量上保障了大豆食品产业的供给,但品质难以达到专用大豆原料的要求;大豆的混种、混收、混用仍是让大豆食品加工企业感到困惑的难题;国产食品专用大豆原料要在未来保持竞争地位,就要在品种选育、种植管理、产销品质控制方面有明确的定位;需建立统一协调的生产、加工、销售制度体系;完善我国大豆原料标准体系以及大豆品种名和加工产品商品名统一的原料标示推广系统。在产业加工方面,大豆食品加工现代化工作在近些年取得了很大的进步,但在传统工艺深度挖掘和新技术、新产品开发方面不足,针对增强营养健康和不同使用功能性诉求的产品市场细分尚需加强。今后,我国的大豆食品加工新技术、新产品、新装备等开发一定要走与数字化技术相结合的道路,不断地提升大豆食品加工的数字化、智能化水平,实现原料、储运、产品生产、制造和流通整个产业链的绿色制造和现代化。