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论中国古代蒸馏酒的起源和蒸馏工艺的发展 总被引:4,自引:0,他引:4
我国古代蒸馏酒的起源,众说纷云,莫衰一是,不少于学者认为源于古代的炼丹术和炼金术,根相关资料表明,在我国元朝以前就有蒸馏酒生产,古代炼丹中采用了“上,下釜”,“上,下罐”工艺与现代化的蒸酒有相似处。(孙悟) 相似文献
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我国是世界上最早的酿酒国家之一,具有悠久灿烂的酿造文明史.大量历史记载和考古发现证明,中国蒸馏酒肇始于元代是可信的,历经800余年的发展,中国蒸馏酒技术已相当成熟,孕育出驰名中外的白酒著名品牌.其独特的酿造技艺是世界食品文化遗产宝库中一颗璀璨的明珠."中国白酒169计划"将对中国白酒进行全面剖析,向世人证明中国人创造白酒的价值,将中国白酒发展创新. 相似文献
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酒产品的蒸馏技术主要为固态蒸馏技术和液态蒸馏技术,不同的蒸馏技术由于原理、设备和工艺的不同,所形成的产品风味各有特色。该文以两种蒸馏技术所形成的经典产品为例,对中国白酒与葡萄白兰地的主要风味区别进行概述,阐明其异同。并探讨原料、微生物和设备,以及相关生产工艺对产品风味及成分的影响。为开发出适合中国大部分消费者口感的白酒与葡萄蒸馏酒产品提供参考。 相似文献
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白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是我国的国粹之一。作为独具民族特色的蒸馏酒,中国白酒生产技术的起源和发展历程受到国内专家学者的关注和研究。史学界关于我国白酒起源形成了多种学术观点。本着百家争鸣的态度,本文从国内外酿酒技术与蒸馏技术的起源时间出发,通过对国内外历史文献资料的分析,梳理国内外蒸馏酒的出现时间、形态及演变的历程,力图探寻中国白酒可能的起源时间与发展脉络。本文分析发现在我国秦汉时期已经掌握了成熟的蒸馏技术,并很可能出现蒸馏酒的雏形;在漫长历史发展过程中随着酿酒蒸馏技术的进步,早期的蒸馏酒从入药、戏法等用途逐步转化为饮用。 相似文献
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清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展.回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时... 相似文献
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<正>中国白酒分为多种香型,具体为清香型、酱香型、浓香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、金门香型和其他香型。糟烧白酒是华东一带的名产,但其起源最早,且遍布全国民间,具有糟香馥郁、清雅,醇正甘冽、柔和,现为其他香型。应单独定香型为"糟香型"。我国蒸馏酒究竟起源于何时?关于这个问题的争论,已经持续 相似文献
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介绍了标准的作用和制定原则,并详细地比较了中国蒸馏白酒新、老标准之间的差别,阐明了新标准的先进性、科学性和合理性. 相似文献
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采用生料酵酿造的成品酒,香味成分含量较低,口感淡薄,经高锰酸钾,活性炭处理后,加入清香型或浓香型主体香成分配制成的调酒液,可勾调成酒质较好的清香型和浓香型白酒。(孙悟) 相似文献
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原酒质量是成品酒质量的基础,白云边酒是中国兼香型白酒的典型代表。为保证白云边酒产品质量的稳定提高,白云边原酒质量是关键要素。要提高原酒质量就必须对原酒的风格质量特点,骨架成分特点熟悉和掌握,从酿造工艺上来提高原酒质量。在生产中,高温制曲、多次投料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、窖池结构等主要工艺环节对白云边原酒的质量风格起着决定性的作用。 相似文献