低度白酒研制方向诌议

低度白酒研制方向诌议喻国霆江西樟树四特酒厂（３３１２０１）目前，我国许多厂家均采用“降度”、“除浊”生产低度酒。这种生产方法存在两个问题：一是降度后酒的香味不足，口味淡，后味短；二是酒易产生混浊。笔者认为这主要是我国高度白酒以酯香为主体的香味体系决定...     

低度浓香型白酒保质期的研究

对低度（38%vol）浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明,当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后,其己酸乙酯已达不到标准要求,产品已不合格。因此,提出了低度浓香型白酒是有保质期的观点,并提出了适当延长低度浓香型白酒保质期的措施。     

浅谈小型白酒厂提高低度白酒质量问题

小型白酒厂,工艺设备简单,生产的白酒质量一般不够理想,香味较差,因而用这佯的酒作酒基,生产质量较高的低度酒,难度很大。那么,怎样才能生产出适合人民群众需要的优质、低度白酒呢?一酒基的处理酒基是生产低度白酒的基础,在酒基中除含酒中微量香味成份外,还可能带来生产过程中的邪杂味等,一旦降低酒度,这些邪味就突出了,干扰了产品质量。所以,低度白酒决不是单纯的加水降度的问题,它对酒基的要求上,要比生产高度酒的酒基严格。那么,如何处理酒基呢?     

蜂蜜低度酒技术鉴定会

1985年4月14日由牡丹江市科委主持召开了“蜂蜜低度酒”技术鉴定会,会上听取了密山县酒厂关于“试制蜂蜜低度酒”的技术报告;同时,部分国家和省的评酒委员对该酒进行了尝评。与会科技人员认为: (一)蜂蜜酒是一种低度营养滋补酒,含有18种氨基酸、萄葡糖、果糖、有机酸、多种维生素及酶类的活性物质,这些物质都有益于人体健康,是今后酒类的发展方向,是我省首创的一种新型露酒;(二)“中华蜂蜜酒”     

试论低度白酒生产技术及其发展前景

一今后酿酒的方针和低度白酒前景自古到今,人们喜欢饮酒,常言说:“每天九钱酒,活到九十九”,适量饮酒是可以有助于健康的。我国今后酿酒的方针:要做到四个转变,即“高度酒向低度酒转变”、“普通酒向优质酒转变、“蒸馏酒向酿造酒转变”、“粮食酒向果类酒转变”。随着人们生活水平不断提高,广大消费者不喜欢喝烈性酒,喜欢饮低度白酒,低度白酒剌激性小,对人的健康有利。     

低度白酒生产中几个问题的探索

棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等,还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理.低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低温越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法的误区和过滤设备堵塞与不堵塞的误区.(孙悟)     

双层罐在冷冻法生产低度白酒中的应用

随着城乡人民生活水平的提高和饮酒习惯的逐步改变,当前酿酒工业发展的趋势是优质、低度、多品种;因此酿酒工业在“七五”期间必须实行三个转变,即高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向果实酒转变。面对白酒工业的新课题,各生产厂家都投入了低度酒系列产品的研究试制工作,不少厂已取得了可喜的成绩,总结出了不少成熟而可行的经验。生产低度白酒的方法很多,不管用什么方法都旨在保证酒液清澈透明,无沉淀,无悬浮物;保证原酒的风味特征。     

谈浓香型低度白酒除浊

谈浓香型低度白酒除浊谢玉球（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中，面临的最大问题，就是象老前辈老专家们所讲的，低度酒难题就是“混蛋”问题（混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思），解决味淡工作，只要有一定勾兑技术...     

江津市糖酒公司的市场营销战略

近些年来,我国酒类制品的消费结构发生了重大变化,“优质、低度、少量”已成为消费趋势过去人们那种饮酒“消磨型”、“放纵型”的消费方式和消费习惯正在发生变化,人们不再提倡“一醉解千愁”,而今是喝好酒、喝低度酒、喝少量酒,使酒市场的品种结构也随之发生变     

白酒中的絮状沉淀

当前酿酒工业发展趋势是优质、低度、多品种。“七五”期间,酿酒工业必需实现三个转变:即高度酒向低度酒转变:蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向水果酒转变。 白酒工业面对人们饮料的新的趋向,适应人们饮用需求,生产厂家全力以赴进行高度酒向低度酒研究试制新品种,不少厂已取得了可喜的进步,总结出不少成熟而可行的经验。然而在传统白酒生产技术中经常碰到是由于酒度降低,生成絮状沉淀物的难题。白酒感官质量     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

谈白酒生产的发展——读《中国大酒典》有感

白酒是我国民族传统饮料,全国生产企业约3万家,年产量在500万吨以上,居全国饮料酒中第二位,以浓香型、酱香型和新工艺白酒和产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点,从20世纪50年代开始起步,目前在酿酒行业发展呈旺势。     

提高小曲白酒酒质酒率的关键

小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。（孙悟）     

中华酒道——白酒酒香之道

中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分。文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道。     

川、皖白酒对决最新态势

在全国白酒“板块”中,要数川、皖两家最“红”。川酒以“六朵金花”为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取“疯狂”的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实现产品“火红”的市场占有率。当今的白酒市场竞争,仅靠单一的优势竞争是不现实的,必须整合各种竞争优势因素来提高竞争能力,才能取得全面的、长久的、可持续的发展。（孙悟）     

“国窖·1573”基酒的贮存

“国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70％～90％,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证了成品酒的质量。（晓）     

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑，对改善浓香型白酒酒质效果显著，可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净，兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格，更加迎合消费者的需求，赢得市场，对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义；为白酒向多元化发展拓展了空间。（孙悟）     

浅析“调酒王”的生产工艺及其在新型白酒中的应用

阐述了用生香酯化液来制作“调酒王”的生产过程。“调酒王”在新型白酒中的应用,具有操作简单,实用性强,成本低,风格突出的特点。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。