膳食纤维对营养素吸收的影响

膳食纤维是人体所必需的营养素之一,其本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素的吸收都有一定的影响。这些营养素包括常量营养素-蛋白质、脂类及碳水化合物和微量营养素--维生素、矿物质及微量元素。膳食纤维对于蛋白质代谢及氮平衡的影响不大,但可减少脂类和碳水化合物的吸收及利用。有些实验显示膳食纤维对矿物质及微量元素的吸收无影响,而另一些实验则表明纤维可促进矿物质及微量元素的吸收利用。有些实验结果表明膳食纤维可损害维生素A、维生素E及维生素B12的吸收,但对其它维生素的生物利用无明显影响。     

烹调方式对食物营养素的影响研究

综合概括了煮、蒸、炒、炸4种烹调方法对不同营养素的影响,并提出了减少营养损失的各种措施,使食物变得不仅美味而且健康。     

不同的烹饪方法对食物营养素的影响

中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。其独特的民族文化特征，与世界各国各民族饮食烹饪相比较，更有自己的独到之处。这是我国各族劳动人民辛勤劳动的结晶，是中华民族的骄傲。但是随着社会的进步，人民生活水平的提高，作为当代烹饪教育工作者，我们要在继承前辈烹饪精华的基础上，结合现代需要努力改革创新。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美昧佳肴，人们食之才会健康。但传统习惯中，由于营养观念淡薄，     

营养素的食物来源

研究表明,在组成人体的六大营养要素中,蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和水四大要素,在自然界和食物中广泛存在,易于摄取。由于偏食等原因,维生素和无机盐(矿物质)的摄人不足较为普遍,易引起多种疾病。为补充营养,一些人偏爱补品、营养液;另一些人则迷信中西药物。其实,日常食物就可使人体获得足够的     

食物营养素降血糖功效和机制研究进展

目前常见降血糖功效的食品营养素主要分为水溶性膳食纤维、多糖、黄酮类、皂苷、微量元素5类。相关营养素降血糖功效研究大多采用动物试验。基于此,本文对不同种类、不同来源及不同剂量的营养素对糖尿病小鼠和大鼠的降血糖效果与降血糖机理进行了系统分析与综述,以期为糖尿病患者日常饮食选择提供科学合理的建议,并为适合糖尿病患者食用的保健食品研发提供参考。     

NaFeEDTA的络合作用对体内营养素吸收代谢的影响

介绍了铁营养强化剂NaFeEDTA的化学结构和理化特性,以及它在体内吸收代谢的途径和产物。综述了国内外对NaFeEDTA是否影响体内金属离子吸收代谢的研究进展,分析了NaFeEDTA的络合作用是否影响体内营养物质的吸收代谢,并从多个层面上指出发生该负面影响发生的可能性很小,可见在现有研究水平下NaFeEDTA是一种安全有效的铁营养强化剂。     

NaFeEDTA的络合作用对体内营养素吸收代谢的影响

本文介绍了铁营养强化剂NaFeEDTA的化学结构和理化特性，以及它在体内吸收代谢的途径和产物，综述了国内外对NaFeEDTA是否影响体内金属离子吸收代谢的研究进展，分析了NaFeEDTA的络合作用是否影响体内营养物质的吸收代谢，并从多个层面上指出发生该负面影响的可能性很小，可见在现有研究水平下NaFeEDTA是一种安全有效的铁营养强化剂。     

营养素的最佳食物来源

研究表明,在组成人体的六大营养要素中,蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和水四大要素,在自然界和食物中广泛存在,易于摄取.由于偏食等原因,维生素     

膳食纤维生理功能及其对常量营养素吸收影响

膳食纤维对人体健康具有特殊生理功能,尤其是对慢性疾病预防作用;膳食纤维本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素吸收都有一定影响,常量营养素包括碳水化合物、蛋白质及脂类;膳食纤维对于蛋白质消化吸收影响不大,但可减少脂类和碳水化合物吸收及利用。     

影响铁吸收的因素

铁是人体中不可缺少的元素之一.成年人体内含铁质约4克.铁是血红素的组成部分,帮助产生血红素,将氧从肺输送到周身.铁也是某些酶的组成部分.其中:有的     

各种营养素来源于哪些食物

含蛋白质较多的食物动物性食物中以蛋类(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)、瘦肉(猪、羊、牛、家禽肉等)、乳类(人、羊、牛乳)、鱼类(淡水、海水鱼)、虾(淡水、海水虾)等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多,米、麦中也含有少量蛋白质。     

各种营养素来源于哪些食物

含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水鱼）、虾（淡水、海水虾）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜子含量较多，米、麦中也含有少量蛋白质。     

维生素C对铁吸收影响的研究

本文用贫血大鼠血红蛋白(Hb)恢复法,研究了维生素C(V_c)对铁吸收率的影响。首先用低铁饲料喂饲大鼠25天复制出缺铁性贫血(IDA)模型,然后分成三组:Ⅰ组,低铁饲料组;Ⅱ组,添加乳酸亚铁组;Ⅲ组,同时添加乳酸亚铁和V_c组,喂饲20天后发现,乳酸亚铁有升高IDA大鼠模型的红细胞(RBC)、Hb、最终红细胞压积和(FPCV)和血清铁(SI)含量的作用。而乳酸亚铁和V_c同时使用,上述指标和对铁的相对生物利用率(RBA)更为显著。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组大鼠各项指标恢复变化情况分别是: 1.RBC(百万/mm~3) 380至506,304至682,326至736 2.Hb(g％) 7.02至7.77,8.88至10.70,6.29至12.84 3.SI(μg/ml) 1.53至2.56,1.05至4.36,1.05至1.24 4.FPCV(％) 44.98,50.50,57.70, 5.RBA(％) Ⅱ组为33.7％,Ⅲ组100％     

维生素C对铁吸收影响的研究

本文用贫血大鼠血红蛋白(Hb)恢复法,研究了维生素C(V_c)对铁吸收率的影响。首先用低铁饲料喂饲大鼠25天复制出缺铁性贫血(IDA)模型,然后分成三组:Ⅰ组,低铁饲料组;Ⅱ组,添加乳酸亚铁组;Ⅲ组,同时添加乳酸亚铁和V_c组,喂饲20天后发现,乳酸亚铁有升高IDA大鼠模型的红细胞(RBC)、Hb、最终红细胞压积和(FPCV)和血清铁(SI)含量的作用。而乳酸亚铁和V_c同时使用,上述指标和对铁的相对生物利用率(RBA)更为显著。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组大鼠各项指标恢复变化情况分别是: 1.RBC(百万/mm~3) 380至506,304至682,326至736 2.Hb(g％) 7.02至7.77,8.88至10.70,6.29至12.84 3.SI(μg/ml) 1.53至2.56,1.05至4.36,1.05至1.24 4.FPCV(％) 44.98,50.50,57.70, 5.RBA(％) Ⅱ组为33.7％,Ⅲ组100％      

食物多酚对肠道糖吸收与代谢的影响

多酚类物质,包括白藜芦醇、绿原酸、儿茶素等广泛存在于多种食物中,其普遍具有抗氧化、清除体内自由基等生物活性,对心血管疾病、肿瘤、癌症、糖尿病等疾病有一定的预防作用。越来越多的证据表明,食物多酚能在多个层面上影响糖代谢,如调节餐后血糖、刺激肠道激素分泌、提高胰岛素敏感性等。本文结合国内外研究结果,从肠道消化酶、肠道葡萄糖转运、微生物菌群生态及肠道激素分泌四个方面,讨论了食物多酚对肠道糖吸收与代谢的影响,以期为后期研究提供理论依据。     

影响人体铁吸收的因素

营养调查结果显示,我国人民膳食中的铁含量充足,城乡分别达到RDA的183％和173％,但缺铁性贫血仍十分常见,占整个人群的20％左右。问题就在于我国的膳食以植物性食物为主,铁吸收率很低。因此,有必要进一步研究影响人体铁吸收利用的因素。 1 人体内铁的存在形式 成人体内含铁约3～5g。主要存在于2大类物质中:①以特定的生理功能的形式存在于血红蛋白(Hb)、肌红蛋白及一些酶系统中。它们的作     

营养素功用及其主要食物来源

营养素功用及其主要食物来源     

营养素功用及其主要食物来源

营养素功用及其主要食物来源