侗乡腊肉四季香

凡是贵客来到侗乡作客,那热情好客的侗民用来招待客人的一道主菜就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉,那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口,味道特殊,只要吃过一次,假若有人再提起侗乡腊肉,就会使你垂涎三尺,让人沉浸在吃腊肉的情境之中。本文所说     

川北“肉蛤蟆”

川北大巴山区人民,逢年过节,或有朋自远方来,兴吃一种叫“肉蛤蟆”的食品.欲知“肉蛤蟆”的作法及特点,还得从腊肉说起.川北人吃腊肉很会派用材料:皮子熬汤,瘦肉下酒,骨头哄孩子;而那厚厚的肥膘呢,     

柴火腊肉

听了一堂医生的养生课,吓得我好久不敢向柴火腊肉伸箸,医生说腌制东西吃不得,含硝酸盐;烟熏的腊制品也不能吃,那是垃圾食品。再赴饭局上餐桌,看到那柴火腊肉,我手自是逡巡复逡巡,搔"手"踟蹰了。有酒徒甩豪迈语:舌下过瘾死,做鬼     

统一饮料营销缺失谈

通常我不大喜欢吃包装食品喝包装饮料，因为无形中有这么一个定律，很多事你接触的越多，就越让你索然无味，做食品做饮料也是一样的，你如果在饼干厂干过几年，我保证你一辈子都对饼干没胃口，你在饮料厂干几年，你永远不想喝饮料，但是如果迫于无奈非得让我选择。那我一定选统一的食品、     

湘西的土家腊肉和火焙肠

土家腊肉——关键在于腌和熏 一进腊月，在湘西土家寨子里，家家户户都会在火坑上方摆开一排排猪肉块。火坑里放些树枝点燃，那猪肉在黑烟的熏烤下，就成了黑黝黝的土家腊肉。做土家腊肉．绝活在于腌味和熏制。     

北川老腊肉

腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同。在四川．犹以北川老腊肉最为著名。     

食品中的“名词解释”

在对食品营养与安全越来越关注的今天,人们的谈话中往往会涉及到一些热点词汇：反式脂肪、食品添加剂、转基因食品,听起来个个都是专家。你如果对这些词还不了解,又不想让别人认为你已经OUT了,那就快快查查字典吧!     

大雪和腊肉的约会

腊肉炒蒌蒿，腊肉炒西芹，腊肉炒螺蛳，腊肉炖白菜……若在饭店里看到有这样的菜，我都会叫一样来尝尝，不管是谁买单，也不管席间有小姐女士告诫：腊肉里有致癌物质，多吃恐怕不利健康。     

螃蟹馅饺儿--趣话《红楼梦》食品

贾母摆宴大观园，凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足，闹够笑够，又摆上几盒点心。每盒两样，这盒糖糕油卷，那盒各色小面果，又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉，说：“这油腻腻的，谁吃这个!”贾母只拣了一个卷子，只尝了尝，剩下大半个都给了丫环。薛姨妈只拣了一块糕，也只尝了尝。     

解读“丸子状的添加剂”

时下，在网络上和书店里热销着这样一本书《食品真相大揭秘》。该书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精等与百姓息息相关的食品制作真相，还告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表。     

日本推出有改善睡眠功效的食品添加剂——甘氨酸

日本味之素公司2005年8月向市场推出作为调味料和食品防腐剂材料使用的食品添加剂——甘氨酸，商品名为“格利那”。试验表明，就寝前摄取“格利那”，有改善睡眠质量的效果。     

藏在街区中的食材好店

在上海市中心区的康定路小区中隐藏着一个食材店，不起眼的小小店铺内出售着各类进口食品，在这里可以买到泰国的龙虾片、德国的腊肉和来自美国的起酥油……如果想来点小资情调，那原版书和为数不少的葡萄酒也是这家店的亮点。     

简说特丽素

人要是嫌自己长得“谦虚”，那可以找整形医生做个美容。这特丽素就相当于专门给食材整形的大夫。说白了，其实它就是一种食品添加剂，日本产的，原名叫“品质向上剂”。     

烹饪课堂问答(66)

问：看了贵刊今年第２期中插彩页上有一款叫“老嫂子蒸腊肉”的菜，真是太美观神奇了，想必味道很不错。我所在的酒店中虽然也有蒸腊肉，但试了多次，总是达不到杂志上的效果。请问“老嫂子蒸腊肉”这道菜是怎样成形的呢？答：蒸腊肉作为一款乡土风味菜，近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉，且以猪五花肉中间部位为最佳。做好“老嫂子蒸腊肉”这道菜，成形是关键，这里需要掌握好四个技术要点：①腊肉宜切成长而薄且均匀的大片；②摆入碗时，切不要摆得太密，片与片之间的距离最好在０．６～０．８厘米之间；③蒸制的时间不宜…     

给你施加压力的饮食习惯

走进超市的食品区,闻着充满奶酪酥香的食品,你是不是顿时会有馋涎欲滴的感觉？走进＂麦当劳＂、＂必胜客＂、＂肯德基＂,看到桌子上堆满了美味诱人的快餐,你是不是立马儿口水直涌？别不好意思承认,其实,现代人面对这些美味佳肴的诱惑,不但没有足够强大的力量来抵制,相反还耗用了体内大量珍贵的能量——大多数食物是用精制面粉、添加剂和防腐剂加氢化油制成的，典型的配餐和快餐含有极高的脂肪、食品添加剂和糖，它们本身就对你的身体施加额外的压力。因此，你需要了解一下哪几种饮食习惯会给你施加压力，以随时保护身体不再受压力的伤害。     

川中食事三题

广元干豇豆腊肉 笔者最近偶然吃到了广元的“干豇豆腊肉”，竟发现其味堪称川中一绝。 广元境内秦岭、大巴山纵横。居住在山区的山民们，多以麦秸、豆秆、包谷秆及松柏、青杠等树枝为燃料。每到冬季，山民们便将一块块肥瘦相间的猪肉经腌演后，悬挂在柴灶火门的上方。一到煮饭烧火时，柴灶中的火苗及浓烟便对猪肉烟熏火燎，将猪肉表面熏得一片烟黑。 久经烟火“考验”的腊肉，洗净后表面色呈金黄，刀切面则呈鲜红色。下锅一煮，香气飘出老远。广元的饭店酒楼制作的“干豇豆腊肉”，就取材于这种当地山民按传统方法熏制的腊肉。 “干豇豆腊肉…     

婆婆的腊肉

“那哪儿行呢？我五个儿子,四个不在我的跟前,一人两只猪蹄,一块腊肉。你们要是不吃点儿我做的腊肉,团年饭我都吞不下去的!”进入腊月,婆婆又打电话来对我这样说。     

金字塔的顶端有点冷

我们今天还以为可以炫耀一番的一件服装，也许明天它的价钱就跟摆在那里的一堆破布没有什么两样．我们不禁要问，我们花钱买的到底是什么．秘们消费的真相究竟在哪里？请不要被时装那美丽的外表所迷惑，以为那是—个与艺术一样的领域，扒开它华丽的外衣，其实冉心深处它与艺术没有任何瓜葛．去掉那层迷感人的躯壳之后，你会发现它和那些貌似根本不相关的盒融、IT没有什么两样     

故乡的猪儿粑

就像许多游子一样，常年在外谋生的我，每到春节时总想回趟老家，看望一下年老的父母，享受一下合家团聚的快乐。另外还有一句不好意思说出口的话，那就是想回家吃一顿母亲亲手做的“猪儿粑”。当然，读者看到这句话后，也许会笑我没有追求，没有品位，在如今物质丰富、各种美味佳肴遍街都是的情况下，我居然还要专程回家吃一顿“猪儿粑”，真是害了“粑痨”了。Yes，算你说对了。我生长在上个世纪６０年代，要知道，那时的食品是多么的匮乏。在我们乡下，每天的三顿饭如果有一块高粱粑或玉米粑，那就算是世上最美的食物了。记得在１９８７…     

腊肉饭

春天到了，心里也像长了草一样。看着窗外一抹新绿。心情格外的好，于是，做了一锅超级简单但是超级美味的腊肉饭。