食品重金属污染风险评估研究及意义

文章简要介绍了重金属的定义、危害,我国食品中重金属污染和人群摄入的基本状况,食品重金属污染风险评价的概念、一般程序和风险定量评估的方法,探讨了食品重金属污染风险评价的意义。     

2021—2023年南宁市居民主要食品重金属污染健康风险评估

目的 调查南宁市居民主要食品重金属砷、镉、铅、汞的污染情况,评估食品的砷、镉、铅、汞暴露对当地居民造成的健康风险,为防控当地食品重金属污染的健康风险提供科学依据。方法 采集2021年的南宁市居民主要食品7大类498份监测重金属浓度,结合本地居民膳食暴露数据,参照最新国家卫生标准《化学物质环境健康风险评估技术指南》(WS/T 777—2021)评估南宁市成年人主要食品重金属暴露的健康风险。结果 重金属在7类食品中的平均浓度范围：砷0.0051～0.035mg/kg、镉0.0015～0.11mg/kg、铅0.0020～0.10mg/kg、汞0.00095～0.026mg/kg。按浓度平均值计算,As、Pb的日均暴露量贡献率居前3位的为大米、蔬菜类和水产类;Cd的日均暴露贡献率居前3位的为大米、水产类和蔬菜类;Hg的日均暴露贡献率居前3位的为大米、禽畜肉类和水产类。风险评估结果显示,按浓度平均值计算,成年人砷暴露的非致癌风险为男性1.03、女1.26,致癌风险为男性1.99×10_-4^{、女性2.43×10}_-4^{;成年人镉暴露的非致癌风险为男性}0.80、女0.95,致癌风险为男性1.30×10_-4^、女性1.60×10^_-4;成年人铅暴露的非致癌风险为男性0.42、女性0.49,致癌风险为男性2.13×10_-6^{、女性2.48×10}_-6^{;成年人汞暴露的非致癌风险为男性0.29、女性0.35。其中,砷的非致癌风险}HI大于1,具有非致癌风险;镉、砷的致癌风险CCR均大于1.0×10_-4^,致癌风险较高。结论 南宁市居民主要食品中镉、砷污染较严重,经食品途径摄入的砷存在非致癌风险和致癌风险、镉存在致癌风险。应加强食品监管,采取措施降低食品中镉、砷污染。     

无锡市谷物重金属污染状况及健康风险评估

目的 了解无锡市市售谷物重金属污染状况以及对人体的潜在健康风险。方法 采集无锡市市售大米、面粉、杂粮等谷物,根据国家标准方法对谷物中的铅、镉、总汞、总砷进行检测。运用单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数评价谷物中重金属污染状况,采用美国国家环境保护局（US EPA）推荐的环境健康风险评价模型对重金属通过膳食途径所引起的健康风险做出评估。结果 大米、面粉、杂粮的单因子污染指数均小于0.6,在安全范围内。谷物总致癌风险值为1.71×10^-4,大米的致癌风险值最高,为3.29×10^-4。4种重金属的非致癌危险商（HQ）均小于1,由高到低依次为总砷、镉、总汞和铅,不同种类谷物的重金属非致癌危险指数（HI）均小于1,由高到低依次为大米类、面粉类、杂粮类。结论 无锡市谷物重金属污染在安全范围内,对健康风险进行评估显示,谷物中重金属对人体健康的整体风险在可接受范围内,致癌风险在EPA推荐的可接受范围内,其中大米的致癌风险最高,主要贡献为总砷;非致癌风险也在可接受范围内,其中大米的非致癌风险最高,主要贡献仍为总砷。     

中国市售大米重金属含量及健康风险评估

采集了广西、广东、海南、贵州、云南、浙江、福建、江苏、湖南、湖北、河南、新疆、宁夏、黑龙江生产的70种市售大米,分析其镉、铅、砷、汞4种重金属含量,采用健康风险评价模型进行使用安全评估,为市售大米安全风险评估提供参考、依据和数据支撑。结果表明:27.14%的样品Cd超标,平均含量为0.005 3～0.381 9 mg/kg; 8.57%的样品As超标,平均含量为0.017 8～0.110 9 mg/kg; 11.43%的样品Pb超标,平均含量为0.049 1～0.159 3 mg/kg;15.71%的样品Hg超标,平均含量为0.009 4～0.023 3 mg/kg。重金属暴露接触对人体的健康风险分析结果表明,儿童食用云南、湖南的大米Cd的THQ>1,食用云南、湖南、河南的大米As的THQ>1,成人食用云南、湖南、贵州的大米Cd的THQ>1,食用云南、湖南、河南的大米As的THQ>1,儿童和成人食用上述省份的大米存在的一定的健康风险。     

戈壁设施蔬菜重金属污染特征及健康风险评估

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况,并评估健康风险,为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法,于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品,采用电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量,根据GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况,采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果：共采集141份蔬菜样品,铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg,总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标,检出率分别为4.26%、23.40%、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6,属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉,不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄;儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标,通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。     

海南省17种野菜重金属污染风险评估

目的 调查海南省野菜重金属污染情况, 并进行风险评估。方法 采集本地常见17种野菜, 使用电感耦合等离子体质谱法及原子荧光光谱法对其进行重金属含量测定, 并进行相关性及主成分分析, 采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法、目标危害指数法对结果进行风险评估。结果 采集野菜中5种重金属的最大检出值均低于国家限量标准的50%, Cd检出率最高; 5种重金属元素之间无显著相关性; Pb、Cr、Cd是野菜中特征重金属元素; 采集野菜均处于清洁水平, 污染等级为安全; 具有健康风险的重金属主要是As和Cd, 野茼蒿和树仔菜带来的健康风险要高于其余种类。结论 海南省野菜中重金属来源各不相同, 污染等级均为安全, 其中As和Cd具有较高健康风险, 野菜种类方面, 野茼蒿和树仔菜存在较高健康风险。     

山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估

目的：评估山东省小麦重金属污染风险,为山东小麦安全生产提供科学依据。方法：2017—2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品,测试小麦中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、镍(Ni)和铜(Cu)7项重金属含量。采用单因子指数法、尼梅罗综合污染指数法和靶标危害系数法评估小麦中重金属对人体的非致癌健康风险。结果：采集的小麦样品中7项重金属单项污染指数均小于0.7,综合污染指数为0.459,靶标危害系数小于1。结论：山东省小麦样品除少数受Pb、Cr、Hg污染外,其余均可安全食用。     

食品中重金属污染现状及防治对策

本文综述了近年来我国食品中重金属污染的现状及对人健康的危害,并谈及了防治对策。     

食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展

食品重金属残留超标不仅会影响食品质量,而且会对食用者身体健康产生极大的危害,因此做好食品重金属污染检测工作非常关键。同时,食品质量安全检测中,重金属检测是一项重要内容,通过检测食品重金属残留量,判断食品质量安全状况,杜绝重金属残留超标的食品流入市场,有助于规避食品质量安全事件的发生,保障食品行业健康有序发展。基于此,本文分析了食品重金属污染原因,并对食品重金属污染检测技术进行概述,以供参考。     

食品中常见的重金属污染及检测方法研究

针对食品中常见的重金属污染以及检测方法进行了深入的研究,其中包括食品中重金属污染的来源、重金属污染所带来的危害以及重金属检测方法的概述等。     

崇明区食用农产品重金属污染状况及健康风险评估

目的了解上海市崇明区食用农产品中铅、砷、汞、镉等重金属的污染状况及其对人体健康风险评估。方法对全区290件食用农产品中的铅、砷、汞、镉等重金属进行监测,利用单因子污染指数法以及综合污染指数法分析重金属污染特征,采用健康风险分析法评价农产品中重金属对人体的健康风险。结果 290件样品中的4种重金属均未超出标准限量值,水果中重金属污染水平均低于0.6,属于清洁水平;蔬菜和稻谷中重金属污染物残留较多,属于尚清洁水平。谷物和蔬菜中重金属危害系数均小于1。结论崇明区食用农产品中重金属存在一定的污染残留,靶标危害系数法分析结果表明未对人体造成健康风险。     

惠阳区市售熟肉制品污染现状及膳食风险评估

目的：了解惠阳区市售熟肉制品污染现状,评估膳食风险,为辖区食品安全风险评估提供数据支撑。方法：随机采集惠阳区商超和农贸市场销售的熟肉制品54份,按照国家标准和地方标准对沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐进行检测与分析,根据危害系数和膳食风险评估概率对辖区熟肉制品进行风险评价。结果：市售熟肉制品中沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐合格率分别为96.3%、98.15%、100%和100%,沙门氏菌和单增李斯特氏菌污染水平无差异。农贸市场主要受沙门氏菌、单增李斯特氏菌和亚硝酸盐污染,商超主要受金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐污染。农贸市场熟肉制品合格率为88.89%,商超熟肉制品合格率为100%,商超和农贸市场亚硝酸盐污染水平无差异。风险分析发现熟肉制品的危害系数最大值为0.46,膳食风险评估概率均<100%。结论：惠阳区市售熟肉制品不同程度检出了4种污染物,农贸市场食品安全风险大于商超,金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐污染水平较低,暂不存在膳食摄入风险。     

食品中重金属的健康风险评估研究进展

重金属作为受关注的污染物,其毒性具有刺激性、靶器官毒性和致癌性等特点。食品中的重金属是进入人体的主要途径之一。因此,使用精确的方法评估食品对人体的健康风险具有重要意义。重金属的人体生物可利用性可以较为贴近人体重金属暴露的实际情况,通过模拟体外生物可利用性实验模型是现有获取重金属人体生物可利用性数据的通用方法。利用生物可利用性数据评估人体重金属暴露的健康风险相比直接利用食品重金属含量更为准确。本文综述了食品的人体生物可利用性实验方法及现行的重金属健康风险评估方法,分析对比了各种方法的优点和局限性,为科研人员确定不同污染物在食品中的生物可利用性提供思路和方向,以加强食品安全评估和人体重金属暴露评估的准确性。     

市售富硒食品中硒形态及含量的分析

目的 研究市售富硒食品中硒元素的存在形态及含量情况.方法 优化电感耦合等离子体质谱法,以Ge元素作为内标,采用He碰撞池模式,测定富硒食品中总硒、无机硒含量.对100批次市售富硒食品进行检测,按照相关标准分析富硒食品的质量水平.结果 优化的方法能够有效提取样品中总硒、无机硒,线性相关系数为0.9999,回收率为80％～...     

硒的环境生物学及含硒食品

硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。     

硒的环境生物学及含硒食品

硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。     

基于污染指数法对重庆市市售食品中重金属污染调查及评价

目的 了解重庆市市售食品中重金属的含量及分布情况,对食品中重金属污染状况和程度进行分析和评价,为食品安全评估和针对性的控制措施提供科学依据.方法 按多阶段分层随机抽样,将重庆市划分为四个片区,兼顾市民消费量较大的八类食品,在每个片区各抽取450份样品,全市共采集样品1 800份,利用单因子污染指数法和内梅罗(Nemer...     

食品重金属污染离你有多远

重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷、砷本来是非金属元素,但根据它的化学性质和它的毒性来看,也将砷划分为重金属范围。这些重金属元素对人体的危害不同,可以将它们区分为中等毒性（Cu、Sn、Zn等）和毒性很强的元素（Hg、As、Cu、Pr、Cr等）。由这些重金属元素造成的食口污染称为食品的重金属污染。正如西方药学家帕拉斯尔萨斯说的：“只有剂量才能决定有无毒性。”     

动物源性食品重金属污染现状及其饲料控制技术

铅、镉、砷、汞等重金属对动物和人具有多种生理毒性,环境中的重金属可通过生物链蓄积污染饲料和动物源性食品,造成食品和人类安全隐患。分析了动物源性食品中的重金属污染的特点、来源,总结了重金属在动物源性食品的污染现状,介绍控制动物源性食品重金属污染的饲料调控技术,以期为保障动物源性食品安全提供参考。