如何运用《食品安全法》指导啤酒企业生产

新的《食品安全法》于2009年6月1日起正式实施,如何利用此法指导啤酒企业日常生产工作是我们关心的重点。 1建立食品安全管理制度 《食品安全法》规定,各企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员,组织制定啤酒安全生产的相关规章制度,对员工进行《食品安全法》及相关管理制度的培训。     

《食品安全法》实施后啤酒企业应注意的问题

《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施。在实施《食品安全法》的大背景下，啤酒企业应注意哪些问题？希望与各位同仁探讨。     

论啤酒生产过程的食品安全控制措施

啤酒于20世纪传入中国,在中国广受欢迎,诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台,啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视,如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合啤酒的生产特点,重点研究在生产过程当中如何控制啤酒的食品安全问题。     

食品安全承诺行动进行时——沈阳晟喆源健康食品有限公司的承诺与宣言

<正>《食品安全法》实施五年来,它在保障人民群众身体健康方面起到了强有力的作用,《中国食品》杂志作为食品行业的专业媒体,具有权威性、导向性、指导性,在《食品安全法》宣传实施过程中起到了监督食品安全、服务行业发展的重要作用。为更好地贯彻《食品安全法》,《中国食品》杂志发起"食品安全承诺行动",集中展示食品企业"食品安全承诺"。     

啤酒生产过程的食品安全控制

本文曾刊登于《啤酒科技》2012年第4期,但由于我们的疏忽,少了一页,特重新刊登,并对原文作者及广大读者表示歉意。近年来,食品安全事件时有发生,并在全社会引发广泛讨论。我国于2009年颁布并施行的《食品安全法》充分体现了政府对于食品安全控制的重视和决心。作为啤酒企业,面对国际、国内激烈竞争的市场,必须在质量安全管理上下足功夫,采用国际标准,建立科学的管理方法,提高企业的核心竞争力,提升质量安全管理水平。     

食品安全承诺进行时——营口物达商贸有限公司食品厂的承诺与宣言

<正>《食品安全法》实施五年来,在保障人民群众身体健康起到了强有力的作用。《中国食品》杂志社作为食品行业的专业媒体,具有权威性、导向性、指导性。在《食品安全法》宣传实施过程中起到了监督食品安全、服务行业发展的重要作用。为更好地贯彻《食品安全法》,《中国食品》杂志社发起"食品安全承诺行动",集中展示食品企业"食品安全承诺",组织《食品安全我们的承     

啤酒行业动态

《食品添加剂使用标准》正式实施 国家卫生部于4月20日发布的《食品安全闰家标准食品添加剂使用标准》,于6月20日正式实施。为了使啤酒行业及时了解并掌握该标准的内容,中酒协啤酒分会曾于5月发表了“啤酒行业执行《食品添加剂使用标准》的相关说明”,对该标准进行了解读。     

《食品安全法》实施一周年

2010年6月1日,《食品安全法》实施整整一周年。该法实施一年来,各级党政领导、职能部门高度重视食品安全工作,并相继出台了多部相关法规和标准,如《乳品安全标准》《食品添加剂生产监督管理规定》《运动饮料国家标准》《塑料一次性餐具通用技术要求》《食品可追溯性通用规范》等：同时．企业大力加强食品安全生产管理,消费者更加关注食品安全．食品安全的保障工作取得了重大进步。     

围绕六项职能全力做好食品安全工作——卫生部副部长陈啸宏谈《食品安全法》的宣传

继《食品安全法》与《食品安全法实施条例》的相继出台,全国上下掀起了宣传、学习、贯彻《食品安全法》及《食品安全法实施条例》一波又一波的高潮。     

积极营造有利于青少年食品安全的社会氛围——中共中央统战部副部长，中国宋庆龄基金会党组书记、副主席黄跃金谈食品安全

继《食品安全法》与《食品安全法实施条例》的相继出台．全国上下掀起了宣传、学习、贯彻《食品安全法》及《食品安全法实施条例》一波又一波的高潮。今年“六一”儿童节．全国青少年儿童食品安全行动领导小组配合国家有关部门。组织开展”贺《食品安全法》正式施行暨食品安全宣传教育进校园．进社区、进农村”活动．可以说为宣传、学习、贯彻《食品安全法》及《食品安全法实施条例》开了个好头。     

新世纪中国啤酒工业发展展望

中国是世界啤酒第二大国，由于啤酒企业重组，大集团垄断地位加强，这些集团的产量已占全国总量的55．8％，预计到2010年，中国啤酒企业将从500多家降至不到100家，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80％。当前，啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展，使企业素质达到现代化标准。啤酒是世界性饮料，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，这是新世纪啤酒发展的一个特点。在新世纪，要以质量竞争为首要竞争，并且，应加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化，推广使用国产大麦。（丹妮）     

提升中国啤酒企业赢利能力的产销协同模式

中国是世界第一啤酒生产消费大国,但我国啤酒行业整体赢利能力有限。啤酒企业运营主要靠品牌营销和生产成本控制,在此基础上建立产销协同机制,可降低运营成本,保证产品质量,同时提高赢利能力。     

Monitoring Gram positive bacterial contamination in Czech breweries

Quality control procedures were monitored in a number of Czech breweries. All Gram positive bacterial contaminants found in the beer were collected and isolated. The occurrence of this contamination was recorded. Gram positive bacteria obtained from the breweries were isolated and identified by API 50 CHL. This method is generally used as a comparative method for identification of lactic acid bacteria. Pasteurised beer was inoculated with all identified bacteria in the absence of oxygen. Haze formation was checked over three months. The results show that different beer spoilage was observed on inoculating beer with isolates identified as identical.     

HPLC法检测纯生啤酒蔗糖转化酶活性的研究

本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测,市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶活性水平有较大差异,最低0．24×10^-4,最高1．68×10^-4U。同时进行了温瓶试验,并实际取样评价了生产上温瓶工艺对蔗糖转化酶活性的影响。温瓶工艺对蔗糖转化酶活性影响较大,是蔗糖转化酶活力降低的关键因素。并进行了消费周期对蔗糖转化酶活性的影响研究,蔗糖转化酶的活性随着消费周期的延长逐渐降低。     

啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究

利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14％左右,稀释率为27．3％。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。     

Is it possible to create an innovative craft durum wheat beer with sourdough yeasts? A case study

Craft beer is often produced as a non‐filtered, unpasteurized and bottle re‐fermented beer, whose production is aimed at maintaining original sensory characteristics. The intention of most micro‐breweries is to meet these requirements in producing a high‐quality beer. In Italy, as well as in Sardinia, the number of micro‐breweries is increasing. In an attempt to make this product more original, new strains of Saccharomyces cerevisiae were selected. Sourdough yeasts were used as an alternative source of starters for beer production. In this particular work, two wheat beers were compared, one brewed with an autochthonous yeast isolated from sourdough and the other brewed with a commercial yeast normally used in Italian micro‐breweries. The wheat beer fermented with the autochthonous yeast had the highest ethanol content, the lowest pH and the highest content of esters and alcohols. From a sensory point of view the two beers showed significant differences in the triangle test, but were not significantly different in the paired test with preference. Copyright © 2015 The Institute of Brewing & Distilling     

Occurrence of Pectinatus and Megasphaera in the Major UK Breweries

The occurrence of beer spoilage bacteria belonging to the genera Pectinatus and Megasphaera in ten major UK breweries was investigated. The sampling points were selected from fermentation areas, beer conditioning areas and beer bottling and canning sites. Multiplex PCR methodology was used for detection of three Pectinatus and three Megasphaera species using species‐specific primers. The presence of six Lactobacillus species was also examined. Overall, 117 samples were analysed from ten breweries; six samples were positive for the presence of Pectinatus species and three samples were positive for the presence of Megasphaera species, while 34 samples were positive for the presence of Lactobacillus species. Lactobacillus species appeared to be the major potential spoilage microorganisms. Although none of the actual beer samples were found to be positive for Pectinatus and Megasphaera species, their occurrence in aerobic brewery environments indicates sanitation problems and revealed the presence of highly established biofilms in some breweries.     

啤酒灌装废水的回收与处理

啤酒灌装过程中产生的废水具有高温度、高碱度、高有机度的特点,是啤酒生产中重要的污染源。通过设计、建立闭路回收循环系统对废水进行回收补碱,重复循环用于洗瓶,既减少了片碱的使用量,又减轻了对环境的污染,为啤酒企业探索出处理废水的新措施。     

ENTEROBACTER AGGLOMERANS—A NEW BACTERIAL CONTAMINANT ISOLATED FROM LAGER BEER BREWERIES

From a large number of bacterial strains isolated from all stages of the brewing process in four different beer breweries in South Africa, fifty-five bacterial strains were identified as Enterobacteriaceae by phenotypic analysis. All enterobacterial species previously reported in brewery samples, as well as eighteen strains of Enterobacter agglomerans were found. E. agglomerans strains were isolated from pitching yeast and fermenting wort samples. The occurrence of E. agglomerans in pitching yeast is significant and indicates that these bacteria survive the brewing process. E. agglomerans is regarded as a potential beer spoilage contaminant in lager beer breweries.