水产品软罐头生产中加工工艺浅谈

软罐头是一种采用软塑复合包装,通过高温短时杀菌,在常温下较长时间保藏,食用、携带方便,既清洁义卫生的软包装食品。又称蒸煮袋食品、或丽套袋食品。它与一般硬包装的罐头食品的共同点是都需要相同的杀菌效果,能较长时间贮存,不同点是它具有份量轻、体积小、质地柔软、容易开启。采用高温短时杀菌,节约能源、降低成本,并且在装磺上运用精美商标图案直接印刷在复合层中间,外观精致,更具商品吸引力。因此软罐头食品越来     

牛蹄软罐头的生产

近年来我国牛肉的消费量增加较快,牛的下货产量也有较大增长。但目前尚未见对牛蹄进行工业化生产的报道。牛的下货,特别是牛蹄的工业生产已成为需迫切解决的问题。笔者对此进行了研究,对实际生产有一定指导意义。     

酱鸭软罐头的生产

本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制（湿腌）、油炸、卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色和入味问题，为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。     

鱼类软罐头生产之我见

<正>随着改革开放的深入,人们的生活节奏大大加快,各种快餐食品也就应运而生,鱼类软罐头就是其中之一.现就鱼类软罐头的生产工艺操作要点及应注意的问题谈谈自己的一些看法.     

软罐头方便面生产原理

1．前言由于方便面适应了现代人生活快节奏的需要，仅十几年的时间已迅速发展成为我国产值最大的方便食品。随着市场竞争和人们对高质量产品的需要，传统的热风干燥方便面和油炸干燥方便面由于经干燥再复水，其风味、口感与传统面条存在相当大的差距，尤其是油炸方便面生产耗油量大、成本高、贮存中易发生变化。因此，生产高质量的方便面已是必然趋势，软罐头方便面，即LL面应运而生。它具有以下特点：①产品采用水煮糊化，不但含水量高、而且与加热介质直接接触，且水煮后又经过杀菌，因而产品糊化度高；②产品含水大于60％，因而产品在贮…     

HACCP体系在即食卤蛋软罐头生产中的应用

探讨HACCP体系在即食卤蛋软罐头生产过程中的应用,对即食卤蛋软罐头生产从原辅料采购验收到成品的整个工艺过程开展危害分析,确定关键控制点(简称CCP点)和关键限值,制定相应的监控、纠偏和验证措施,以提高即食卤蛋软罐头的食用安全性。     

海物软罐头生产技术

<正> 对于鲜的对虾、螃蟹等海物有效保存是值得关注的事。过去多采用干法、冷却法或腌制法保存海物,但是这样做的结果,不是几乎除尽了特有风味;就是加上了过高的生产成本。我们试图用一种加工技术,来达到把对虾、螃蟹等海鲜品加工成为即有良好品质,又不增加过多成本的方便食品,即软罐头。      

卤制家禽软罐头生产技术

卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品，具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点，历来就非常受广大人民群众的喜爱。如果将它们制成软罐头，使之既可基本保持卤制品原有的营养和风味，又具有携带容易、开启方便和贮藏期长等优点，那么就能更好地满足人们的生活需要。为此，我们以四川彭山的甜皮鸭和四川温江的韩鸭子（均为卤鸭子）为主要试验对象，经过一段时间的研究，取得了很好的效果。现将卤制家禽软罐头的生产技术要点作介绍，供同行参考。一、生产工艺流程家禽一中宰杀一个解冻一十清洗—中原料验质香料配制I十一个预煮一个卤制一一拔余毛…     

红烧猪蹄膀软罐头生产技术

猪蹄膀又称元蹄,营养丰富,味道可口,它不仅是常见的菜肴,而且还是滋补佳品。据营养专家分析,猪蹄膀中含有碳水化合物,胶原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养物质。特别是猪蹄膀中所含的胶原蛋白被人体吸收后,能促使皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤丰满光泽。胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄膀是老少皆宜的理想食物,经常食用能加速新陈代谢,延缓机体衰老。软罐头红烧猪蹄膀产品技术研究开发,可满足现代人追求食品安全、卫生、营养、方便、快捷的生活愿望,深受消费者青睐。     

卤制家禽软罐头生产技术

<正> 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品,因其具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点,所以受到消费者的喜爱。如北京烤鸭、河南道口烧鸡等家禽食品早以久负盛名,颇受欢迎。随着改革开放的不断深入,人们的学习、工作和生活节奏也随之不断加快,因此这种味美却不便运输和贮藏的风味食品显然就不能适应现代生活的需要了。如果将它们制成软罐头,使之既可基本保持卤家禽食品原有的营养和风味;又具有携带、食用方便和贮藏期长等特点,以便更好地满足人们的生活需要。如河南的道口烧鸡就已制成了     

鲜香菇软罐头生产技术

香菇味道鲜美、营养丰富,但是鲜香菇易腐烂,为了既保存鲜香菇的营养风味,又便于携带,食用方便,可制成鲜香菇罐头,现将其生产工艺介绍如下。 1 工艺流程 原料选择→去梗→护色→清洗→预煮→冷却→分级→配汤装袋→排气密封→杀菌→冷却→保温检查→成品。     

海物软罐头生产技术

对于鲜的对虾、螃蟹等海物有效保存是值得关注的事。过去多采用干法、冷却法或腌制法保存海物,但是这样做的结果,不是几乎除尽了特有风味;就是加上了过高的生产成本。我们试图用一种加工技术,来达到把对虾、螃蟹等海鲜品加工成为即有良好品质,又不增加过多成本的方便食品,即软罐头。     

香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的优质食品，可制作出形形色色风味独特酌美味佳肴．雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头，既可丰富方便食品市场，又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害．采用复合薄膜软包装生产，能喜观感受内容物的色泽形态，有利于消费者选择和购买，并且携带方便。     

软罐头蕨莱生产技术

本文介绍野生蕨菜的营养和疗效价值,软罐头蕨菜的生产技术。同时,阐述采用复合膜蒸煮袋真空包装和高温杀菌工艺,使产品营养卫生,风味独特保质期长的优点。     

脉动侧喷式杀菌釜在肉类软罐头生产中的应用

本文阐述了脉动侧喷式杀菌釜是适用于肉类软罐头的二次灭菌的优良设备,可以降低能耗,提高产品的质量;同时以香酥鸡软罐头为例,介绍了肉类软罐头的生产工艺;以期为肉类企业提供参考。     

HACCP在侧喷淋杀菌的食用菌软罐头生产中的应用

根据生产工艺, 应用HACCP原理, 对采用侧喷淋杀菌的食用菌软罐头生产过程中影响其产品安全质量的各工序进行危害分析, 确定了保证其产品安全质量的关键控制点, 提出了预防措施, 将生产和加工过程中危害因素降到最低限度, 为保证食用菌软罐头产品的质量安全提供了保证。