冬笋如玉

每年的一二月份,正是吃冬笋的好时节。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,与春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳、营养价值也最高。     

袋装冬笋雪菜的加工

雪菜又名雪里蕻,主要产于江浙一带。新鲜的雪菜在冬、春两季上市,需经加工腌制后,可全年供应。经腌制后的雪菜,吃口鲜、味香,配上冬笋丝,蓝绿色与白色相间,色调清淡、素雅,味道更美。调制加工好的冬笋雪菜,采用铝塑软包装,贮存、携带简便,食用便利,既可当粥菜,还能作面浇头,要是冲汤饮用,则另有一番风味。特别是在     

冬笋炒腊牛肉

在长沙,我组建的美食别动队好久都没出动了,实在憋得慌。我正准备寻找手机邀集朋友,美食集中营的龚长来电了,他告诉我美食堕落街三重门最近有道好菜,想集中几个朋友中午就去品尝。     

鸡肉冬笋馄饨

原料：鸡脯肉750g,冬笋100g,葱花、姜末少许,馄饨皮适量 调料：万字鲜醇酱油1大匙、香油1小匙、精盐1小匙、高汤适量 蘸料：万字鲜醇酱油1碟、醋少许、香油适量     

冬笋的青葱岁月

初识竹笋已是入厨行的第二年。那是上世纪80年代,店里供应的菜品已有笋迹可寻菜名为“滑溜鸡片”。鸡片是主料,玉兰片是配料。另有一回,师傅给众徒工演示‘三鲜汤’（‘三鲜汤”在我们饭馆里是不供应的）,     

孝丰的“冬笋炖肉”

浙江安吉孝丰镇有一款名菜——冬笋炖肉，这道菜还有一个故事。相传，古人孟宗是一个孝子，某日，老母得病，想吃一碗竹笋烧肉。不料，是年冬季特长，大雪封山，竹笋迟迟不肯萌动春芽。老母病卧在床，别无它求，只想吃一筷竹笋烧肉。孟宗无计可施，那天冰冻三尺，漫天飞雪，孟宗脱光了衣服，跪在竹林前，恳求上苍开恩，     

好笋知时节——冬笋味美说旧事

笋,冬、春、夏皆可尝鲜,正如古人所赞：“韭黄照春盘,菰白媚秋菜,唯此苍竹苗,市上三时卖。”苏东坡曾对笋的美味赞不绝口：“宁可食无肉,不可居无竹;无肉令人瘦,无竹令人俗。”据说,全中国最爱吃笋的,上海排第一,     

HACCP体系在冬笋保鲜加工中的应用

为保证保鲜冬笋的质量安全,避免冬笋在加工和冷藏中出现褐变、霉变和老化等现象,将HACCP体系应用于冬笋保鲜生产,对保鲜冬笋加工工艺环节中的危害性进行分析,确定了影响产品质量安全的关键控制点,从而有效防止冬笋加工过程中的危害发生。     

冬笋名馔香南北

寒冬时节，被誉为“山珍”的冬笋又成了人们餐桌“上宾”。冬笋肉质细嫩，味鲜爽口，洁净金黄，营养丰富。在宴席上，配肉类烹制不失为一盘山珍佳肴。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们，常用竹笋来抒发春天的诗意，那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。     

两只冬笋改变人生轨迹

20多年前,当陆济洪在静安区胶州路农贸市场以不到1平方米的葱姜摊为生的时候,他不可能想到将来有一天会成为一个年销售额达5亿元的上海济洪蔬菜配送中心有限公司的董事长。     

冬笋做菜鲜又鲜

时下已是寒冬,一向被人们誉为“美味山珍”、“竹笋之王”的冬笋开始登上了餐桌。冬笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。冬笋的营养价值很高,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等人体所必需的营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。长期食用有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘之功效,对于减肥也有很好的作用。冬笋食法很多,一经与各种肉类食物烹调,就显得鲜美无比,烧、煮、煨、炖等各具特色。经过数代厨师的精心研制和不断改进,现已烹调出…     

冬笋味美说旧事

冬笋之鲜,鱼肉荤腥无可一比。冬笋,亦是文人墨客笔下蔬果清供图之常物,或曰:林下冬笋,食之爽口,可以清心,可忘肉味。旧时山中寺僧最爱掘食,常食冬笋令人神骨俱清。     

谁及我家冬笋香

从前每年立冬后,没有大棚蔬菜以前,我们只能就着成菜、泡菜熬过那段寒冷的岁月,但是如果你家周围有竹林盘,那么这一切就迎刃而解了,因为我们可以采摘冬笋吃。竹的品种很多,四川常见的有楠竹、慈竹、斑竹和荆竹等,其破土而出的竹苗都称为竹笋,凡竹笋都能吃。竹笋因季节分为冬笋、春笋和夏笋,其中     

浙江省7个地区冬笋中铅、镉、铬、砷、汞的 含量及风险评价

目的评价浙江省7个地区冬笋中Pb、Cd、Cr、As、Hg 5种重金属的污染程度。方法采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定84个冬笋样品中Pb、Cd、Cr、As、Hg 5种重金属的含量,并与国家标准中的限量值进行比较,通过计算单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数评价冬笋的污染状况。结果所测定的84个冬笋样品中,Pb、Cd、Cr、As、Hg的单因子污染指数平均值分别为0.96、0.59、0.10、0.01、0.03;尼梅罗综合污染指数评价分析的结果表明,67份样品处于未污染状态,占总样本的79.8%;8份样品处于警戒范围内,占总样本的9.5%;8份样品处于轻污染状态,占总样本的9.5%;1份样品受到中度污染,占总样本的0.2%。结论浙江省所采样地区的冬笋样品中的重金属污染风险主要来自Pb,其次是Cd,Cr、As和Hg的污染风险最低。     

袋装冬笋雪菜的加工

<正>雪菜又名雪里蕻,主要产于江浙一带。新鲜的雪菜在冬、春两季上市,经加工腌制后可全年上市。经腌制后的雪菜,吃口鲜、味香,配上冬     

春笋、冬笋与苦笋

湖南多山,山多产竹,竹多有笋,经冬至春,蓬勃生发。按季节来分,湖南的笋主要有两大类:春笋和冬笋,这二者均为楠竹所生,不同之处在于,冬笋由竹鞭生发,萌发于冬天,正月时最为肥硕;春笋则由竹根长成,春天破土而出,二三月间最宜采掘。另有一种笋叫苦笋,虽然也在春天生发,但和春笋有所不同,不是由楠竹所生,而是产于苦竹,故不能归于春笋一类。     

不同干燥方式对冬笋挥发性成分的影响

以冬笋为原料,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥得到冬笋干制品,运用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对鲜冬笋及其干制品的挥发性成分进行分析,阐明鲜冬笋和冬笋干制品的挥发性风味物质的性质,比较其挥发性成分的差异,揭示干燥后冬笋风味物质的变化。结果表明,在鲜冬笋及其干制品中共检测出52种挥发性成分。鲜冬笋中检测出31种挥发性成分,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥后干制品分别检测出12、30和33种,其中,醛类为最主要的挥发性成分,分别为11、4、8和8种。鲜冬笋的主要挥发性成分为正己醛,经过干燥处理后其关键的挥发性成分为正己醛、异戊醛、2-甲基丁醛,正己醛的相对含量最高。经过干燥加工后,冬笋的挥发性成分有明显的变化,但主要的挥发性成分(醛类化合物)没有改变。     

关于冬笋清水罐头生产中的一些质量效益问题

简述了冬笋清水罐头的实际生产过程,指出应该建立工艺标准化参数的具体环节,以及生产中容易产生的主要质量问题的现象、原因和解决办法。     

关于冬笋清水罐头生产中的一些质量效益问题

简述了冬笋清水罐头的实际生产过程,指出应该建立工艺标准化参数的具体环节,以及生产中容易产生的主要质量问题的现象、原因和解决办法。