软包装醉鸡制品的制作技术

在夏日的餐桌上剁上一盘经冷却过的醉鸡,会给人以不同的感受。在醉卤的掩映之下浅黄色的鸡皮晶莹透亮,而下层的肌肉显得更为洁白软嫩,醇香四溢的酒味朴面而来,给人带来丝丝缕缕的清凉感觉。去年夏天,沪杭两地的卤味店相继推出糟、醉肉禽类制品,大受消费者青睐,在杭州到了隆冬季节该产品     

日本米制品

日本用大米制造的粮食食品品种日益增多,有些品种可供我国参考。糙米浆饮料糙米的蛋白质、脂肪、钙、维生素B_1、B_2的含量比精白米高,营养价值好,可制造高营养饮料,方法有:①将糙米干     

玉米米花糕的制作技术

<正>米花糕,又名玉米膨化糕.色泽米黄,块形周正,味香甜可口,酥脆宜人,不仅营养丰富,而且极易为人体消化吸收,是老幼皆宜的糕点佳品.我国每年生产约600多亿公斤的玉米,占世界玉米总产量的24%,含有丰富的营养物质,所以利用玉米开发新产品,前景十分广阔.     

米制品研究现状

本文主要针对国内外米制品加工中的高新技术应用,新型米制品的种类及生产加工技术的发展,原料综合利用以及米制品质量与检测技术等进行了阐述。     

要重视大米加工和米制品的开发

湖南省是全国重要的商品粮生产基地,1990年粮食总产量达265亿公斤,其中稻谷253亿公斤,居全国首位。这个优势如何发挥值得研究和探讨。1 大米加工的现状湖南省现有粮食加工企业703个,其中大米厂679个,面粉厂24个,面条和米制品     

国际米制品新品开发

大米加工制品及其作为功能性添加剂的应用得到了欧美消费者的认可,其市场和应用范围也在不断扩大。     

低GI米制品研究进展

从基本组分和加工方式2个方面探究米制品对GI的影响,并对现有低GI米制品进行总结,以期为低GI米制品开发提供参考。     

糯米制品专用米研究进展

糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展。介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨。     

国外米制品深加工的新动向

★大米制品美国利维亚纳食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品 ,可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中 ,可作为能量“棒”(Bar)食品的原料。雀巢公司也生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。这是将大米加工成含水量达4 5 %～ 70 % ,调整 pH值到 3 5～ 4 5后 ,再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的产品。★米糠提取物日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成一种用于肉类加工的添加剂 ,可提高肉汁和水分含量 ,增加产品的柔软性和强化制品风味与色泽等质量指标。主要用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。…     

发光反光制品的制作

蓄光型发光颜料(又称自发光材料)的开发,标志着传统的硫化物时代已经过去,自发光领域进入了一个崭新的时代,而且其应用领域广、市场前景好。本文详细介绍了发光反光制品的制作过程,如发光反光带和发光反光标识等,以期对读者有所帮助。     

鄂东经典小吃粘米粑的制作技术

主要探讨以粘米、糯米等为主要原料制作鄂东经典小吃粘米粑的制作工艺流程及制作技术关键,通过单因素试验确定影响粘米粑口感品质的4个因素是:粘米与糯米的配比、炒粉的时间、加盐量及汽蒸的时间。并利用L9(34)正交试验总结出粘米粑制作的最佳工艺配方为粘米∶糯米=92%∶8%、炒粉时间20 min、加盐量0.5%、汽蒸时间30 min,供食品生产商参考。     

营养米露的制作

<正>以米粉为原料,制作营养米露。通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素。确定营养米露的最佳配方为:米粉与水的比例为1∶12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%。米露(即米饮料)是以水稻糙米和精白米等谷物为原料,采用现代高科技手段浸提营养成分,加工制成的一种新型饮料。保留米糠层和胚芽,因此米露富含植物蛋白、矿物质和维生素等,能够均衡营养,帮助减肥,强身保健。     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同,米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用,使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源,而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂,这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可,其市场和应用范围正不断扩大.     

发挥米制品机械的潜在优势

发挥米制品机械的潜在优势许广基中华民族有着优秀的传统文化，饮食文化是其中的一块瑰宝，中华食品在世界享有很高的声誉，而其中的米制品是较突出的一个贡献，努力开发中华米制品机械具有潜在的优势。中国是世界上一个产米大国，大米产量居世界第一，大米是中华民族的主...     

油炸米制品膨化度的研究

本文对影响油炸米制品质量的5个主要因素进行了研究。结果表明，在浸米时间为4h，蒸煮温度为110℃，用17℃左右的流水冷却，坯料水分为5％左右，油炸温度为180℃的条件下，可制得高质量的油炸米制品。     

米制品中食品添加剂的使用

介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量。这些添加剂包括,食盐、复合磷酸盐(磷酸氢二钠或焦磷酸钠)、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精;起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精粉、CM和黄原胶;提高光洁度和减少断条的海藻酸钠、瓜尔豆胶,以及酶制剂等。     

用预煮米制作脱水米的工艺

<正> 作者提出了一项用预煮米制作消费者不需再烧煮的,而只要加入开水就能食用的脱水米工艺。制作这种脱水米的加工工艺包括:浸泡预煮米,蒸煮,把米干燥至含水分2～20％(重量计),然后在150℃～350℃的温度范围内将米膨化。这种预煮米是由糙米在碾磨去糠之前用水和蒸汽处理,使米糠外层部分糊化,并吸收了一定量的矿物质和维生素的米,通常是选用长粒的预煮米制作脱水米。用这个工艺,较为理想的情况是将市场上买来的预煮米在水中浸泡,使之含水量达到重量的20～60％,浸泡的目的是为了使每粒米的水份分布均匀。浸泡的时间较长,如2.5～3.5小时,先浸泡1～2小时,然后至少     

层酥制品的制作要领

凡是制品起酥层的点心都称为层酥。由于层酥制品造型美观、酥松香脆,同时能够保存较长时间,因而深受食者喜爱。但由于某些原因,不少操作者在制作层酥制品时,经常会遇到起层效果不佳、发硬、不酥脆等现象。其主要原因,笔者认为,不外乎是事厨者没有掌握好层酥制品的制作要领。层酥制品（以大包酥为例）的一般工艺流程为：调制面团（木油面团及油酥面团）～包酥～投叠三次～卷成长条～下剂一制皮～包焰～成熟。其中木油面团、油酥面团的调制和包酥是层酥制品制作成败的关键。下面就从这三个方面谈谈其制作要领。水池面团,行业内又称水皮…