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特种野猪和普通家猪屠宰后的pH值变化分析 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对杂交野猪与普通家猪宰后连续92h内,每隔4h测定其pH的变化.结果表明:杂交野猪与普通家猪宰后的pH变化有一定差异,杂交野猪的起始pH值比普通家猪高;杂交野猪在屠宰后0~8h内pH下降速率较快,而普通家猪仅在宰后0~4h内pH下降速度快;杂交野猪宰后36h进入尸僵急速期,而普通家猪比杂交野猪提前4h(32h)进入尸僵急速期;杂交野猪在达到最大尸僵期后的40~44 h的pH值变化较为缓慢,而普通家猪最大尸僵期后的36h~40h内变化较大;进入成熟期后,杂交野猪的最终pH值较高,这有利于提高肌肉的保水性、嫩度和风味,但不利于肉品保藏. 相似文献
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非洲猪瘟(African Swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African Swine fever virus,ASFV)感染家猪和各种野猪(非洲野猪、欧洲野猪等)引起一种急性、出血性、烈性传染病。世界动物卫生组织(OIE)将其列为法定报告动物疫病,该病也是我国重点防范的一类动物疫病。 相似文献
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自2003年7月份以来全国各地生猪价格不断攀升.其价格之高,持续时间之长.历史上从未有过。为何会出现这种情况?中国畜牧业协会猪业分会副秘书长荆继忠认为这主要还是由于猪源少造成的。猪源少是猪价上涨的原动力.这正好应验了“物以稀为贵”那句话。这是近年来农民普遍对生猪养殖不积极的集中体现。由于粮食种植减少、农户存粮减少、猪粮价格比不高(猪价低)、外出务工增多(就业多元化养猪操心)、农村兽医力量薄弱(猪病多)农民改善居住环境等原因(环保压力).农村“养猪过年”“养猪吃剩饭”的传统正经历着重大转折。 相似文献
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本文阐述了远古猪、野猪与其近亲资源现状;指出了世界家猪遗传育种方向正在发生转变,已明显地由投资与回报数量开发型向美味与营养质量开发型转变。世界野猪遗传资源不多,极其宝贵,急需要组织抢救式保护与开发。我国拥有独一无二的、丰富的野猪与家猪遗传资源,必须加大开发与利用力度,迎接一场伟大的生物革命。 相似文献
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近几年来,素有“南猪北鸭”之称、本来盛行两广的名馔“烤乳猪”,(北鸭为全聚德“烤鸭”)在长江流域及其以北地区的席面上,也不时一露其风采了。此乃改革开放大潮中餐饮市场大交流带来的礼品,看来还颇受青睐。 我们的祖先很早就喜吃乳猪了。豚字,虽也指猪,更多的时候是指小猪(含乳猪),还可写成(犭屯)、(豕屯)。小猪当然比大猪好,故而在没有人工炊具之前,应该早有“烤乳猪”了,只是加工技术与风味决赶不上今日。因而,有了文字以后,文献上便时时见到“豚”字,而且 相似文献
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猪是我国先人最早驯养的家畜之一,供食用.并用于祭祀。三牲之中.猪为主要供品,最初是整猪上供桌,随着社会的进步,供品愈来愈多,就以猪头代表整猪上供桌,可见猪头在古人心目中的特殊地位。猪头《楚辞》中称“豕首”,自古即用来烹制食用。在古代典籍中,来人对猪头有较多的论述。 相似文献
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诸城市本着“保主体增两翼”的养猪方针,于1988年3月开始搞以肉联厂为龙头的生猪产供销一体化试点工作。现已建成养猪场21个,其中大型(年出栏1万头)的1个;中型(年出栏2000~3000头)的10个。建食品站示范猪场27处。发展养猪专业户(年出栏20头以上的)1000户,初步形成年出栏肥猪5万头的生产能力。他们的具体做法:一是加强领导,统一规划;二是采取联营型、扶持型、示范型等多种形式建立稳定的产销关系;三是部门间密切合作,建立完善的四大服务体系;四是实行承包责任制,提高规模养猪效益. 通过试点证明发展规模养猪与农户分散养猪相比,有六大好处:一是饲养周期短,平均育肥期140天左右;二是工效高省劳力;三是节省饲料,猪料比1:4;四是增重快,平均每头日增重0.6公斤;五是具有较好地经济效益,平均每头纯收入40元;六是肉联厂得到了稳定的猪源 相似文献