食物原料要避免交叉污染

天气炎热,细菌繁殖速度加快,细菌性食物中毒时有发生。各种食物原料可携带的致病菌是不一样的,比如蔬菜、瓜果受污染的致病菌通常是大肠杆菌,海产品中的致病菌通常是副溶血性弧菌,家禽、蛋品则是感染沙门氏菌。因     

唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种污染调查及其生长与产毒特性分析

唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病种（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,BGC）是迄今我国发现的发病率和死亡率最高的食源性致病菌。为调查广州市市售湿米面制品、银耳及木耳中BGC的污染状况,同时掌握在不同培养条件下BGC的生长与产毒规律,依据GB 4789.29-2020对100份食品样品进行定性分析;通过测定BGC菌株在各培养条件下菌液的OD600值和毒素含量,分析了不同的温度、时间、pH及NaCl浓度下BGC的生长状况与产毒能力。结果表明,100份食品样品中共检出1份（湿木耳）BGC阳性样品,污染率为1%（1/100）;BGC的生长与产毒受培养基的影响较大,碱性（pH值为9.5~10.5）与一定渗透压（NaCl质量浓度为0.02~0.04 g/mL）环境下,BGC在马铃薯葡萄糖水中能生长,而在脑心浸液肉汤中几乎不生长,BGC在马铃薯半固体琼脂中的产毒量（231.24 μg/mL）远大于BHI半固体琼脂和LB半固体琼脂;BGC适宜生长和产毒的温度为20~37 ℃、适宜pH值为4~8.5,其中最适生长温度与pH值分别为37 ℃、6.0,最佳产毒温度与pH值为30 ℃、7.0;BGC在低温（4~15 ℃）下仍能存活,且有少量的毒素产生（2.11 μg/mL）;当NaCl质量浓度为0.005 g/mL时,产毒量从未添加前的139.80降至52.27 μg/mL,达到0.04 g/mL时,产毒为0。结果提示,广州市市售木耳中存在BGC污染的风险,在食品加工或贮存过程中添加一定浓度的NaCl可减少由BGC引起的食物中毒。     

食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展

分析藻类毒素在不同食物中可能的污染类型、暴露水平、污染风险等。通过大量文献调研从藻类毒素的毒性、危害、污染情况、限量标准以及暴露风险等方面对不同食物中主要存在的藻毒素进行系统阐述和分析。目前报道显示海产品中藻毒素以贝类毒素的暴露频率较高,尤以软骨藻酸的暴露水平最大( 1. 0×10~5μg/kg)。其他非海产食物中,微囊藻毒素的污染范围和污染程度最大,在淡水产品、农作物、藻类食品膳食补充剂等食品中都有相关报道;此外,藻类食品膳食补充剂中暴露频率相对较高的藻毒素是类毒素-a,最大暴露水平高于1×10~4μg/kg。该综述可以为不同食物中可能存在的藻类毒素及其暴露水平、污染风险等提供参考。     

猪肉制品中单增李斯特菌污染现状及致病力控制分析

近年来,由单增李斯特菌污染猪肉制品引起的食品安全事故频发,对猪肉制品的食用安全造成严重威胁。加强对猪肉制品中单增李斯特菌致病力的控制可有效遏制社会公共卫生问题的发生。文章首先归纳了近些年猪肉中单增李斯特菌的污染现状,然后综述了单增李斯特菌的致病能力,最后从生长特性、抗性和毒性3个方面剖析了控制单增李斯特菌致病力的可行性,并且提出了可用“栅栏技术”从不同方面控制单增李斯特菌,从而提高猪肉的微生物安全。     

食物中毒的类型及防止措施

食物中毒有多种类型，找出食物中毒的原因并采取相关的措施，对于我们避免中毒事件的发生有重大意义。     

浅谈食物中未检出致病因子时食物中毒违法条款的适用

《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品：卫生法》）规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，应予以行政处罚。当发生食物中毒事故时，中毒食品明确，且致病因子明了，即可明确相应的违法条款予以追究法律责任。但当中毒原因不明或中毒食品中未检出致病因子时，很难在《食品卫生法》中找到相对应的违法适用条款。对此，笔结合本人经办的一个食物中毒处罚案例，谈谈对食物中未检出致病因子时食物中毒违法条款的适用。     

夏季警惕：冰箱食物中毒四类食物不宜放入冰箱

在过节期间,家里的食物准备异常丰盛,各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。     

2018—2020年重庆市市售冷藏冷冻动物源食品致病微生物污染状况分析

目的 了解2018-2020年重庆市市售冷藏冷冻动物源食品中致病微生物的污染情况。方法 采集市售冷藏冷冻动物源食品,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对产气荚膜梭菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、弯曲菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻大肠埃希氏菌进行检测。结果 2018—2020年共采集检测720件样本,10类食源性致病菌项目均有检出,总体检出率为27.78%(200/720)。年检出率18.75%~32.50%。不同食源性致病菌中副溶血性弧菌检出最多,占总阳性样本的26.55%(60/226);不同种类的食品进行比较,螺类的食源性致病菌检出率最高, 为43.00%(86/200)。结论 重庆市市售冷藏冷冻动物源食品中存在不同程度的致病微生物污染,应加强对重点环节和重点食品的监管。     

本期话题：有助睡眠的食物

人的一生有1／3的时间是在睡眠中度过的，而我国有42．5％的人存在着由各种原因引起的睡眠问题。在3月21日“世界睡眠日”来临之际，希望大家能通过良好的饮食行为和膳食安排来获得一夜好眠的幸福。     

唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种食物中毒分离株的遗传特性研究

目的 对1株引起聚集性米酵菌酸中毒的生吊面浆食品样品分离株唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种(Burkholderia gladioli pv. cocovenenans)DBJ进行全基因组测序并分析,解析菌株产毒及致病的基因特征。方法 提取唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种DBJ基因组DNA,对菌株进行测序获得全基因组完成图,利用生物信息学分析手段对序列进行挖掘分析。结果 菌株DBJ基因组由两个染色体(G1和G2)和一个质粒(P)组成,其中两个染色体大小均为4 Mb左右,质粒大小约为300 kb。两个染色体的GC含量也相仿,约为68.0%,质粒则稍低为63.0%。进一步分析发现,G2染色体上存在产米酵菌酸的bon基因簇。遗传进化分析后发现,菌株DBJ在亲缘关系上与加拿大玉米分离株UCD-UG_CHAPALOTE最为接近,两株菌处在同一进化分支。且255株菌种中有31株携带bon基因簇的菌株,较不携带该基因的唐菖蒲伯克霍尔德菌有明显遗传进化倾向。结论 唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种DBJ分离株基因组中携带产米酵菌酸的bon基因簇,是引起食物中毒的主要原因。     

一起肉毒梭菌污染家庭腌制酸肉引起的食物中毒调查处置

目的查找病因,指导临床救治,以便为肉毒梭菌食物中毒事件制定防治措施提供依据。方法应用WS/T 83—1996《肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则》,通过现场流行病学调查、实验室检测和启动国家卫计委特效药系统紧急采购肉毒梭菌诊治血清应用于病人,分析致病原因与病程变化关系,确定诊治措施。结果确诊发病病人2例,仅1人住院。在住院患者血清中检出A、B型肉毒梭菌毒素,应用A、B型肉毒梭菌抗毒血清并对症治疗、机械通气,治疗25 d后,症状缓解,逐渐好转并康复出院。结论本次事件是由于进食被A、B型肉毒梭菌毒素污染的自家腌制酸肉导致的食物中毒事件。建议做好饮食安全宣传,加强食物中毒防控。     

马铃薯：适合所有人的营养食物

经联合国粮农组织提议，联大于2005年通过决议，宣布2008年为国际土豆年，以增加人们对土豆重要性的认识。《中国居民膳食指南（2007）》第二条指出：多吃蔬菜、水果和薯类，特意强调了土豆在膳食结构中所起的作用。世界各地的健康专家几乎一致地倡导人们食用土豆，那我们就来品尝吧!     

相关链接：改善睡眠的食物

小米 性微寒．具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究发现．小米中含有丰富的色氨酸．其含量在所有谷物中独占鳖头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质——五羟色胺，它可使大脑思维活动受到暂时抑制．使人产生困倦感。     

《心灵厨房》：毒舌大厨的心灵食物

Soul Kitchen,翻译成中文即为“心灵厨房”,这是一间位于德国汉堡工业区附近的餐厅。但即使在原来的语境中,每当厨房的主人齐诺斯向别人介绍餐厅时,也经常会引起别人的疑问：这是什么意思？虽然有着这样典型文艺范儿的名字,但《心灵厨房》既不小清新也不小婉约。     

食物存放冰箱的最佳位詈

多数人采购食品之后，将其统统放进冰箱，以为这样食品就进入“安全柜”了。殊不知，冰箱内部也分区域，如果食品放置区域不对，会导致其交叉污染、回潮、过期、串味等问题。如何将食物放进冰箱的最佳位置，有关食品科学与营养专家介绍了其中的诀窍。冷藏室根据温度高低可分为6个区域。     

蜡状芽孢杆菌(Bacillus celreus)污染及其对食品安全的影响

蜡状芽孢杆菌是常见的食品污染菌，在工业化社会中正成为日益重要的食物病原菌。它能产生一种呕吐毒素和多种肠毒素，主要引发呕吐和腹泻型食物中毒。与蜡状芽孢杆菌同属的苏云金杆菌也能产生类似的肠毒素，近来发现它可能与食品中毒有关。我国应当加强对蜡状芽孢杆菌的监测和研究。     

不同存放条件的保鲜膜预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果比较

目的 研究不同存放条件下的保鲜膜对预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果。方法 取9个培养基平板, 分成3组, 每组敞口、覆盖盒装保鲜膜、覆盖非盒装保鲜膜各1个, 放置在冰箱冷藏室, 3组分别在24、48、72 h后取出, 进行细菌培养计数。同时对2种保鲜膜表面细菌培养计数。所有实验进行3次, 计算平均值。结果 2种保鲜膜表面采样后均有细菌生长, 但培养菌落数无显著性差异(P>0.05); 敞口培养基平板均有细菌生长, 与其他培养基平板有显著性差异(P<0.05); 2种保鲜膜覆盖下的培养基平板细菌培养计数均为0, 无显著性差异(P>0.05)。在冰箱不同位置放置的敞口培养基平板表面生长的菌落数无显著性差异(P>0.05)。结论 冰箱冷藏条件下, 不同存放条件的保鲜膜均可达到预防食物空气污染效果。     

食物获取VS营养补充：哪个是我的首选

随着人们对营养的重视程度与日俱增,是否需要补充食物以外的营养素这一问题也是众说纷纭。我的推荐是：每日服用一定剂量的高品质复合维生素及矿物质是现代人的必备。     

简析食物和饮用水中重金属的危害及检测方法

重金属污染具有隐蔽性、长期性和不可逆转性的特点,与其它类型污染大有不同。重金属可直接引起人类生活环境的污染,污染赖以生存的土地并引起退化,造成作物质量和产量的下降。重金属聚集于土壤中,既不能被微生物降解,也不易被淋滤。而且,在土壤中,某些重金属元素还能够转化为毒性更强的甲基化合物。     

大厨和他的工作室——付洋：美食设计就是与食物谈恋爱

“轻轻的我走了,正如我们淡淡的来,留下了一圈圈的涟漪,在身后徘徊。也许我们相识许久,或许刚结缘。相聚——因为美食,而有你有我。此刻,只是短暂小别,只为朋友再次华丽相见。SayGoodbyeforLeQuai。”今年7月8日凌晨1点16分,付洋在其实名认证微博上放出他告别有碍阁的消息。在这条微博下面,他那些来自媒体圈、美食圈的朋友纷纷追问这位圈内瞩目的明星大厨的下一步动向,但他并没有做出答复。