嵩山美,嵩山风味菜更美

郑州市的嵩山饭店是目前河南省规模最大的旅游饭店。饭店的餐饮部重视保持和发扬嵩山饮食名牌战略,创制出风味独特的嵩山系列菜肴。现从中选择几款介绍给读者们,希望能为您的餐桌增添新情趣。     

中国菜名的雅和俗

在中国,无论是到饭馆、酒店去品尝美味,还是在烹饪指南书籍、饮食文化辞典上浏览搜寻,都可以看到一些颇雅致美妙的菜肴名称,又可以知道一些极朴实通俗的菜名与点心名。这些名称,有的能引起你的想象与美感,有的能使你谗涎欲滴。 中国菜肴的命名是有讲究的,是有艺术性与文化意味的。 但因为人类的饮食活动主要是生理性与物质性的,因此,它所涉及的内容与形式应是大众化、民俗化的。菜肴名称的通俗性就应是主要     

蜗牛的初加工与食用

近几年,我国蜗牛养殖业发展比较快.生产的蜗牛除外销外,一些饭店已开始供应蜗牛菜肴.随着我国人民消费水平的提高及饮食习     

评说流行菜式水煮鱼

随着餐饮市场的不断繁荣，人们在饭店酒楼中能看到各种新式菜肴，创新菜不断推出，这是整个餐饮行业中一股积极向上的趋势，也是广大厨师不断付出努力的结果，这些无论是属于新开发的，还是在传统基础上加以创新的菜肴，都对弘扬和挖掘中华饮食文化传统，丰富人们的饮食起着积极推动作用，使中国菜肴更加丰富多彩。[编者按]     

餐饮菜肴类中英文名称对照

中国各种菜肴的名称,极富有传统特色和吸引力,有些菜名本身就是一个极富魅力的故事和传说。因此餐饮菜肴类中英名称的译文不同,意思会完全不同,有些甚至会弄出笑话,特别是在大城市和一些星级饭店及旅游胜地饭店菜谱上的中英文名称对照常会出现拼写错误和言不达意,因此,为正确表达原意,笔者从烹饪所用的原料以及主食类和中国名菜方面对此作一些简单的介绍,仅供参考.     

如何向服务及管理人员讲授菜肴知识

厨师从事的厨房生产,是饭店餐饮部门经营的物质基础,而厨房产品价值的实现,菜肴最佳效果的取得,饭店经济效益的获取,这一切都无可非议地依赖餐厅的销售服务.因此,现代饭店管理认为,向餐厅服务及管理人员讲授、培训菜肴及其生产知识,对其更加有针对     

传统菜肴名称的英语翻译研究

<正>传统菜肴的名称包含丰富的历史、风俗和地域特色，在对其进行英语翻译时既要尽力保留原名称的意义和特点，也要考虑目标语言的表达方式和理解习惯，使外国人也能了解和品味我国的传统菜肴。翻译是一门复杂的艺术，本文提供了一些常见传统菜肴名称的英语翻译示例，并强调在选择翻译方式时应考虑菜肴特点，通过适当的翻译能够更好地传播传统菜肴的魅力，促进全球美食文化的交流与融合。     

四川民族地区菜点命名特色及英译对策探析

文章以弘扬四川民族地区饮食文化为出发点,分析了四川民族地区饮食的特色和菜名的命名方式,把菜肴名称分为写实型为主、写意型和兼写意型两大种类,从菜肴的命名和构词方式入手,针对不同命名类型的民族地区菜名,初步探讨了相应的翻译策略和方法。     

黔味莱五款

座落在北京三里河的贵阳饭店是一家以经营黔味菜肴为主,清真菜肴为辅的中档饭店.本刊推荐的这几款菜肴颇具贵阳地方特色,可为厨师们互相切磋交流做为参考.     

“招牌菜”—名厨与其他

“招牌菜”一词是餐饮界业内人士随着餐饮业的发展创造出来的词。其含义源出于招牌一词。招牌，在辞海中被释义为：商店挂在门前作为标志的牌子，也用以比喻骗人的幌子。招牌菜的意思大概是借用招牌的前一种含义，即饭店、酒店、餐馆、餐厅以及饮食摊点的标志性菜肴。     

南京餐饮市场一瞥（下）

近年来，人们的饮食需求已发生了新的变化，据调查分析，许多南京人的兴趣开始集中在特色的餐饮上，尤其是价位居中的特色菜备受追捧，经常变换花样的特色店是他们的首选。顾客青睐特色菜，实际上还是希望饭店、餐馆在菜肴上能有实实在在的变化和突破。     

抓好菜肴的“名特优新”

无论是工业企业还是商业企业都很注重抓产品或商品的“名特优新”。作为饮食企业(饭店)来讲,同样也有抓好菜肴“名特优新”的问题。只是饮食企业的“名特优新”与工商企业的“名特优新”所赋予的内容不同罢了。 所谓“名”,乃指已被公认了的历史文化名菜、典故名菜以及名宴名席。如“东坡肉”、“宫保鸡丁”、“佛跳墙”、“东坡宴”、“满汉全席”等等。 所谓“特”,即指富有本地或本店特色的菜肴,不恰当地讲就是“只此一家,别无分店”,离开此地、此店就吃不到“正宗”。如“北京烤鸭”、“南京板鸭”、“德州扒鸡”等,离开四川本土,很难品尝到“正宗川味”。 所谓“优”,是指本店厨师的拿手菜肴,通俗地讲,就是厨师的“绝活”。一个好的厨师没有一个或几个“绝活”菜肴,是不会被人称道的。同理,一个饭店没有“绝活菜肴”,也是很难吸引“回头客”的。     

简谈菜单的设计与菜肴的促销

饭店餐饮部是现代旅游饭店中的一个重要部门,其经营目的除了更好地为来店宾客提供服务外,还有很重要的一条就是提高经营管理水平,在使宾客感到满意的同时,为饭店创造良好的经济效益。而一张好的菜单,不仅能使宾客留下深刻的印象,而且还能促进菜肴的销售。为此,设计一份合乎餐厅实际情况的菜单就显得尤为重要。这里笔者想就菜单的设计与菜肴的促销两者之间的关系谈一些看法。 首先,通过一定市场调查后,确定菜单上的菜肴。一般来说,菜单上某一菜肴的销售情况不外乎会有以下四种:1.     

具有悠久历史的国际饭店名菜介绍

国际饭店始建于一九三四年,是半个多世纪前上海建筑之巅,其艺术装饰风格为世人称道。 饭店各式客房典雅豪华,设备先进,设施一应俱全,是客人们理想的下榻和活动场所。 饭店餐厅有传统的京菜和法式西餐等各式菜肴,让来饭店就餐的客人能享受各式美味佳肴。     

简谈菜单的设计与菜肴的促销

饭店餐饮部是现代旅游饭店中的一个重要部门。其经营的目的除了更好的为来店宾客提供服务外,还有很重要的一条就是提高其经营管理水平,在使宾客感到满意的同时,又能为饭店获得良好的经济效益。而一张好的菜单不仅能使宾客留下深刻的印象,而且还能促进菜肴的销售。因此,设计一份合乎餐厅实际情况的菜单就显得尤为重要。这里笔者想就菜单的设计与菜肴的促销这两者之间的关系谈     

菜肴名称引发的思考

中华民族的饮食文化源远流长,光辉灿烂,不仅中餐的烹调技艺堪称世界食林中的奇葩,就是许多菜肴的名称也体现着中华饮食文化的优良传统和深厚的文化底蕴。象“烧羊肉”、“酱牛肉”、“溜鱼片”、“炒腰花”、“炝茭白” 等大众菜肴,其名称看似普通,但简洁明快、朴实无华、主题突出、名实相符,顾名便可以思义,让人一目了然。还有一些菜肴名称在写实的基础上略加修饰,     

黔菜名厨孙峻革

孙俊革1967年9月19日生,贵州省贵阳市人,贵州饭店(四星级)主厨,贵州名厨,中国烹饪名师。1984年高中毕业,1985年开始参加饮食工作,同年拜黔菜名师关鹏志先生为师,在其具体指导下较系统地学习了黔菜烹调技术。1986年——1992年期间在贵阳杜鹃饭店任餐饮部主任、厨师长,1989年—1990年在贵州饮食公司厨师进修学习,烹任技术大为提高,以黔菜为主,旁通川菜、粤菜、淮扬菜等的菜肴的烹调技法。在近几年的工作中,曾为来贵州访问的外国元首和国家导人主理菜单的设计和菜肴制作,并获得一致好评。1997年至今曾在郑州大河酒店、中山国际酒店、广东白天鹅宾馆等地主厨了贵州美食节,起到非常好的效果,在当地都引起了不小的轰动。     

辩证“民间菜肴”

民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大稚之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。     

上海东亚饭店美食选

上海东亚饭店创建于1914年,在长达80余年经营历史中,先后出现过几代烹饪名师,积累了一大批传统特色菜肴的烹制经验,其菜系风格由川帮演变为广帮,进而形成现在具有明显风格的海派菜系.东亚饭店经常邀请全国各地的烹饪高手来店传艺,使自身菜肴制作的发展不断融入新的内容,形成独特的烹饪风格.下面介绍四款东亚饭店的特色菜点.     

美食天地在香港(上)

异常繁荣的香港饮食业 香港,这座美丽的自由港城市,不仅是闻名于世的国际金融贸易中心,消费者的购物天堂,而且也是一座饮食天堂,其饮食业之发达,驰名海内外。在这里,酒楼、餐馆、茶肆、饮食摊档星罗棋布,京、川、沪、粤、鲁、扬、湘、闽等大小菜系的馆子随处可见,还有印度、新加坡、印度尼西亚、菲律宾、泰国、缅甸等国风味的饭店,亦可找到备有世界著名的意大利菜、法式西餐、日本料理的酒店。可以说,各种风味,各式菜肴应有尽有。一位在香港生活了近20年