略论药膳火锅

药膳火是把中药同食物结合，运用火锅这一熟调形式熟制出来的美味佳肴，它具有滋补保健，祛病强身的作用，但其必须以中医理论为指导的前提下，将具有药用价值的食与药物相配伍才能真正起到作用。     

药膳火锅能健身

药膳火锅,是近年来流行的火锅新品种,不仅富于营养,而已能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。目前,药膳火锅走进百姓家庭,成为火锅的又一主角。以下是笔者收集的几种药膳火锅。 当归牛尾火锅：当归５０克,牛尾１条,毛肚、瘦猪肉、冬瓜、菜花各２５０克,鸡爪、鸭血各１００克,鸭肫５只、水发海带、鲜冬菇各１００克,料酒２５毫升,姜、葱、蒜各３０克,冰糖２０克,盐１５克,胡椒粉、味精各５克、肉汤２５００毫升。特点是汤鲜味美,肉质香嫩,具有补血益肾,强筋壮骨作用。但感冒发热者忌食,小儿慎食。 绿豆藕素火锅：鲜…     

略论药膳火锅

一、药膳火锅的兴起当今，人们在追求满足、享受的同时，不仅要吃饱吃好，而且热在于营养平衡和滋补保健、祛病强身、延年益寿的饮食消费。因此，不少新兴的饮食应运而生。从传统的涮锅、砂锅、火锅到滋补大锅，继而发展到今天的药膳火锅，正是对“吃”追求的体现。目前，在全国各大中城市，从大酒楼到小餐馆，从火锅店到小吃店，都出现了药膳火锅这种形式。这种融传统中医理论与饮食文化为一体的，并将传统食疗之法与医学知识相结合的药膳火锅，继“四川火锅”之后，开始火爆，并日益普及。不少专家认为，随着人计1饮食求营养保健、祛病抗…     

火锅“沫立消”的诞生

调味专家王军先生30多年前在重庆第一次吃火锅时,就爱上了火锅涮出来的那种味道和气氛。1995年,他将收集的110种华夏火锅、100种药膳火锅资料,附上火锅史话、火锅原料与操作技法,写成专     

四川的火锅

“火锅”,尽管各地叫法不一,却各有特色,但获得中外食客称赞的,可说是四川火锅。 四川的火锅,最有名的是毛肚火锅,其次要算清汤火锅、红汤火锅,以及用于宴会的菊花火锅,还有鸳鸯火锅、药膳火锅、鱼火锅等。毛肚火锅为四川火锅老大,因为它体现了正宗川味,讲究麻、辣、烫。它的汤汁是用牛肉汤、牛油、豆瓣、豆鼓、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、精盐、料汤、醪糟汁等调制的,原料一定要用毛肚,并配以牛腰、牛肉、鸡血、鸭血、猪脑花、鱼片、猪肝和各种蔬     

首届四川火锅美食节在蓉落幕

1998年12月4日至6日,首届四川火锅美食节在成都市劳动人民文化宫隆重举行。二十多家各具特色的火锅企业同台亮相,在主会场内大摆火锅实,吸引了数千火锅“发烧友”前往观摩品O美食节期间,参展的火锅种类繁多,风味各异。鱼头、鹅肠、牛蛙、龟蛇、驴肉、药膳等火锅无不体现了四川火锅“百花齐放、百锅争鸣、麻辣鲜香”的特点。本届火锅美食节,惜“万人免费大餐”等促销活动,把自去年以来在本上相对沉寂的火锅市场又炒热起来。本届火锅节举行之时,正值四川省政府决定扶持发展川菜产业之际,因此火锅美食节的盛况,不仅提高了各火锅企业…     

瑞士火锅引领海外食尚

我国的火锅化博大精深，汤底半白半红的是鸳鸯锅，主料为羊脊髓的是羊蝎子锅，还有药膳、美容功效的各类锅种更是令人目不暇接。可别以为只有我们中国才“盛产”．在欧洲的一些国家也早就有火锅了，今天为大家介绍一下瑞士的火锅。[第一段]     

特色菜点

烹鱼征文 天麻黄腊丁火锅此菜是运用火锅与药膳相结合的方法,创制出的滋补药膳菜肴。原料:鲜黄腊丁鱼(又名黄颡鱼,刺少多脂,肉质细腻滑嫩)1500克(其中1尾为800克),天麻30克,蘑菇300克,水发粉皮500克,四季豆250克,豆角150克,蛋清豆粉100克,土豆200克,蒜泥油碟、香油油碟、盐、味精、白胡椒粉、姜、葱籽、听装玉米笋、绿叶菜、鲜汤各适量。制法:     

药膳的烹调

药膳是以药物和食物结合而制成,是一种特殊的食品。药膳的制作,除饮食烹调具有的色、香、味、形外,还要特别注重保持和发挥药膳的有效营养成分和治病强身的特有功效。食物烹调偏重于人们的口感和味觉要求,而药膳则把食物和药物都现为一味中药,都有一定的性味,同样起到临床治疗的作用。如果烹制中破坏了原有的性味,就会削弱甚至丧失药膳的原有疗效。因此,在药膳的制作中,在保证药膳功效的前提下,同时     

如何将药膳做成美食

近些年来药膳发展的形势很好，我国高超的烹调技艺与独具特色的中医药的有机结合，使中华美食美味又增强了医疗保健的功效，受到国内外人士的高度重视。药膳师的队伍在不断扩大，一个合格的药膳师必须学习中医药理论知识，在理论的指导下才能准确使用药物。不合理的使用药物，不但不能达到医疗保健的目的，还会严重损坏佳肴的美味，因此就制做药膳如何保持或提高美食美味的问题，谈谈自己的看法。     

防止高血压的药膳

药膳具有食物与药物的双重作用,其目是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,适用于高血压病患者的药膳很多,现介绍几种供选用。     

高档滋补冷锅菜品

近年来．冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。     

药膳进补是这么回事

药膳就是用中药和食物经过烹调加工而制成的美味膳食,取药物之性和食物之味,具有预防和治疗疾病的作用。药补不如食补 药膳进补是食补中一种重要方式。在炖鸡时放—些枸杞、兰芷当辅料,这就是一种常见的药膳。     

食疗之误区

当今的人们不但要求吃得饱,而且要吃得好。“好”字的内容,越来越丰富。与之相适应,不少城市的餐馆、酒家便推出了众多的食疗品种:滋补砂锅系列、特添药膳火锅、食疗菜、保健汤等,     

科普小知识

药膳药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证理论指导下,由药物、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,可用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳…     

长寿药膳

研究百岁老人长寿之谜,发现长寿与他们日常的饮食有密切关系,其中不少人是靠药膳延年益寿的。药膳是选用滋补强身的中草药,并辅以一定的食物,经合理烹调而成的药用膳食和饮料。古今药物学家历来重视抗衰老药物的研究,最早的《神农本草经》中记载的具有延年益寿作用的药物达122种之多,其中延年药物53种,益寿药物69种,占所载药物总数     

夏日护心药膳两款

利用药膳食疗保护心脏是祖国传统医学中的一大特色。根据药食同源的原则,采用药物与食物相结合,制作出许多有助于保护心脏功能的药膳食疗方剂,这些方剂有别于普通药物或食物,是一种既有食物美味又有药理作用的能起到食借药力、药助食威的特殊药食品,二者相辅相成,共同负担起保护心脏的作用。     

药膳中常用的药物举例

中国药膳历史悠久,充分显示了我国烹饪技艺与传统中医药的特色和优势,由于食物与药物有机的结合,使人们能在美食中得到滋养保健的功效。随着人民生活水平和健身防病意识的不断提高,中国药膳早已受到国内外医学界或营养学家及餐饮界的重视。制做药膳首先要求掌握中医学理论和中药学知识、严格、辩证施膳,做到以食物为主料,药物为辅助以增强保健作用。药物选择应以无异味恶色的药物为佳。下面介绍几种常用的药物。并附其性味,功能及药膳成品,以供参改。     

结合个体食药膳 强身健体益防病

药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。一直以来,药膳因具备"寓医于食"之功能而广被推崇,很多人家都储备几味药材,用于煲汤熬粥。使用中医药膳的最基本原则是要辨证,哪怕是平和的补药,如不对症或不适合体质,不但无效,反而会危害健康。所以,在使用药膳前,必须要了解它的一些宜忌。药膳并非人人适合随着秋冬进补时节来临,不少餐馆纷纷打出药膳的招牌,宣称药膳中的中药能辅助治疗某些疾病,食用药膳"有病治病,无病健身",吸引了不少顾客。药膳虽然     

防止高血压的药膳

药膳具有食物与药物的双重作用。其目的是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成。适用于高血压病患者的药膳很多,现介绍几种供选用。 ▲山楂粥:山楂30克,粳米100克,白糖适量。用山楂煎取药汁,加入粳米煮粥,加白糖调味即成。健脾胃,消食积,散瘀血。适用于治疗及预防高血压、