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从上期规范的餐厅后场"5S"管理,业内读者纷纷表示收获颇丰。节约能源、提高效率成为越来越多餐饮人关注的话题,香港是个寸土寸金的地方,租金、人工昂贵,那么香港的餐饮企业是如何有效的运用资源,做到在狭小的厨房内优化环境的呢?《美食》受邀来到香港源全学会,看看源泉5S管理与3C概念碰撞产生的又一美丽火花——清凉厨房"对于餐饮企业的启发。 相似文献
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随着社会经济的发展,餐饮企业取得了长足的进步,但是伴随着餐饮市场竞争的加剧、餐饮企业规模的扩张,很多企业的管理理念和管理水平都没有相应的提高,尤其是厨房管理受传统厨房管理体制的影响,一直以来成为各餐饮企业管理的瓶颈,厨房作为现代餐饮企业的一个重要组成部分,其科学有效的管理正成为餐饮企业亟待解决的一个难题,如何保证餐饮企业在激烈的市场竞争中抓住商机并有所作为,归根到底体现在餐饮企业所提供的产品上,而如何在厨房管理工作提高效率也是衡量餐饮企业综合竞争力的一个重要标准.随着现代餐饮企业规模的扩大,很多企业的厨房部门在管理工作中出现了一些问题,这些管理缺陷将直接影响到企业的经济效益.作为餐饮企业,其生产有形产品的厨房在企业管理中占据了重要的位置.厨房管理工作的好坏直接影响到餐饮企业是否能取得预期的效益. 相似文献
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编者语:食品安全问题受到人们越来越多的关注.在过去的一年中,我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光,具有关部门统计我国每年各类由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生在餐饮企业中.因此,如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题.在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统,若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障.目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作,为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP,如何应用HACCP,本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章. 相似文献
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食品安全问题受到人们越来越多的关注。在过去的一年中.我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光.具有关部门统计我国每年各娄由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60%发生在餐饮企业中。因此,如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题。在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统.若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障。目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作,为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP.如何应用HACCP.本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章。 相似文献
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在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义. 相似文献
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随着科学技术和生产力的发展,中国餐饮业发生了很大的变化,在发展过程中餐饮企业厨房管理存在许多问题。因此,在餐饮厨房管理过程中实施精细化管理非常有必要。本文分析了精细化管理在餐饮企业厨房管理中应用的意义和餐饮企业厨房的现状,并提出加强餐饮企业厨房精细化管理的措施。 相似文献
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随着奥运会的临近,食品安全问题也越来越受到人们的关注,而餐饮行业无疑是关注的焦点。本文就这一话题重点讨论了为迎接奥运会的到来,社会餐饮企业应当如何对其员工展开食品安全培训,从而从员工这一环节保障了食品的安全性。 相似文献
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我国餐饮业食品安全现状及控制方法与措施 总被引:1,自引:0,他引:1
食品安全是餐饮业的"守护门",是餐饮业又快又好发展的首要条件。通过分析餐饮业食品安全现状,针对餐饮企业的特点,提出实施良好的生产、卫生规范,推行"五常法"管理,运用HACCP控制食品安全等方法,从全面质量控制的角度,提出餐饮业食品安全控制的措施。 相似文献
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食品安全是食品餐饮企业的重中之重。如何有效的控制食品加工过程中的食品安全点,金丰的经验是,严格按照HACCP的认证要求,认真完成各个关键点的程序和管理。 相似文献
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厨房是餐饮企业重要珠生产部门和技术部门,其生产管理方式直接关系餐饮企业的生存和发展。目前餐饮企业中的厨房承包制是传统的小生产包干制的延续,存在的问题较多,阻碍了中国熟饪向现代化方向的发展。为此,必须改革传统作坊式管理模式,使餐饮业走专业化管理公司的产业化发展之路。 相似文献
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本文在明确餐饮企业食品安全监管重要性的基础上,重点对食品安全监管常见问题与解决对策进行了分析,旨在确保餐饮企业的食品安全。 相似文献
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正小餐饮规范管理工作,已经成为武汉食品安全工作的一张重要名片。作为武汉市唯一创建"国家餐饮服务食品安全示范区"的城区,2013年,江汉区率先将食品安全纳入年度社会综治考评内容,将食品安全组织领导、工作机制、餐饮无证打击等工作纳入各街道年度综治考核内容,完善横到边、纵到底的食药安全责任体系。在餐饮企业中大力推进"五常法"管理,强化企 相似文献
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当今的中国餐饮业正在面临诸多的问题,面对这些问题,很多餐饮企业老板忧心忡忡。其中,对餐饮企业的经营起着重要影响的,是厨房承包和管理中的各种问题。单体餐饮店厨房技术更新中存在的问题主要如下:1.包厨达不到预期目的由于包厨时对厨师班子根本不可能了解,所以难以形成信任机制,于是要试菜来确定厨师团队领 相似文献
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随着社会经济的不断发展,连锁餐饮企业在市场中占据着越来越重要的地位。然而,伴随着其迅猛发展,食品安全问题逐渐凸显。食品安全不仅关乎人们的身体健康,还关系到社会的稳定和经济的可持续发展。本文分析连锁餐饮企业的食品安全问题,阐述连锁餐饮企业食品安全问题监管的重要性,并提出连锁餐饮企业食品安全问题监管对策建议,旨在为解决这一问题提供有益的启示。 相似文献