车前草色素提取及稳定性研究

研究了车前草色素的提取条件和稳定性。以水为提取剂提取车前草色素,比较了pH值、温度、食品添加剂、氧化剂和还原剂、金属离子以及光照对车前草色素稳定性的影响。结果表明：最佳提取工艺条件是以水为提取剂,料液比为1：80,在室温下浸提24h;食品添加剂（淀粉）、还原剂（抗坏血酸）、金属离子（Co^2＋、Fe^3＋）、光照对长春花红色素稳定性有较大影响。     

千根草红色素的提取及其稳定性研究

研究了千根草红色素的提取条件和稳定性。以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。得到乙醇提取的适宜工艺条件是:以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1∶10,在室温下浸提24h。色素在320 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

南瓜黄色素的提取工艺优化及稳定性研究

用95%乙醇提取南瓜黄色素,并考察了光照、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂等对其稳定性的影响。结果表明:南瓜黄色素的最佳提取条件为:料液比1∶11g/mL,95%乙醇提取3.5h、pH6.0,提取温度60℃。南瓜黄色素溶液在强光和高温下不稳定,对pH值波动、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定,但溶液中的Fe3+和十二烷基磺酸钠(SDS)对该色素有较大影响。     

响应面优化提取苋菜红色素及其稳定性研究

以新鲜苋菜为研究对象,用超声波提取优化研究苋菜红色素的提取工艺,并分析了苋菜色素在温度、pH、金属离子、光照、H₂O₂、Na₂SO₃等条件下的稳定性。通过单因素实验确定相对优值,结合响应面优化法,得到用超声波技术法提取苋菜红色素的最优条件为：提取温度48℃,料液比40∶1(mL/g),提取时间35 min。对苋菜红色素进行稳定性分析,结果显示其对金属离子、光照不敏感,对较高温度、强酸、强碱、氧化剂、还原剂较敏感。     

苦瓜叶绿素的提取和稳定性的研究

对苦瓜中叶绿素的提取方法及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对叶绿素稳定性的影响进行了研究.结果表明:选取丙酮:无水乙醇=1:1的混合溶剂为提取剂,浸提时间3h,液料比12:1,温度50℃作为苦瓜叶绿素的优化提取条件.该叶绿素具有较好的耐还原性,在pH=6～8的范围内稳定性较好,对常用的食品添加剂性质稳定,但热稳定性较差,只能在95℃范围内稳定,且在光照条件下会发生光降解现象.     

山楂红色素的提取及性能研究

本文介绍了山楂为原料提取山楂红色素的工艺,对提取温度,溶济浓度等进行了讨论,并对山楂红色素的溶解性及其对pH,温度,光照,氧化剂,还原剂和食品基质的稳定性等进行了研究。     

鸡冠花红色素的提取及其性质研究

用酸性乙醇液浸泡新鲜鸡冠花提取出鸡冠花红色素，并对其理化性质进行了较为全面的研究。结果表明，该色素在酸性条件下对光、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂均具有较好的稳定性。     

辣椒红色素在化妆品中的稳定性研究

通过对辣椒红色素在化妆品体系中的影响因素进行考察,研究了其溶解度、光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、化妆品常用防腐剂、乳化剂、香精及UVA/UVA紫外光稳定剂以及化妆品制备工艺等条件的影响,得到了色素在不同条件下的稳定性变化程度和规律。结果表明,辣椒红色素在非极性较大的植物性油脂中溶解度和稳定性较好;色素对热稳定,耐酸碱（pH为4-11为宜）,但对太阳光不稳定;防腐剂、香精和低浓度氧化剂对色素影响较小,还原剂有助于提高其稳定性;金属离子Na^＋、K^＋、Ca^2＋和Zn^2＋对辣椒红色素无影响,Al^3＋、Cu^2＋、Fe^3＋、Ba^2＋、Mg^2＋和Pb^2＋等金属离子影响色素稳定性;乳化剂和UVA/UVB紫外光稳定剂对色素具有保护作用;化妆品制备工艺对色素稳定性产生直接影响,主要表现在O/W乳化体系。     

影响蓖麻红色素稳定性的因子研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究蓖麻红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。该色素在320 nm有最大吸收峰,水溶性较好,在pH值3~9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好。酸碱性物质对该色素稳定性有一定影响,蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。     

樟树果红色素的提取及性质研究

研究了樟树果红色素的提取条件和理化性质。结果表明, pH值1.0时的20%乙醇是樟树果红色素的最佳提取剂;樟树果红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na⁺、Ca²⁺、Al³⁺、Cu²⁺、Zn²⁺对色素色泽无影响,而Fe³⁺、Pb²⁺有不良影响。色素的抗氧化性能较差而抗还原性能较好。蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响。     

天然苋菜红稳定性的研究

本文对天然苋菜红色素的稳定性进行了研究,如pH值、光照、温度、金属离子(Na 、Ca2 、Cu2 、Al3 、Fe3 、Zn2 )、氧化剂与还原剂、以及碳水化合物等.结果表明,天然苋菜红色素在酸性条件下较稳定,在碱性条件下不稳定.对光照、温度的变化较敏感,而不同浓度的氧化剂及金属离子中的Cu2 、Fe3 、Zn2 对色素的影响较明显,还原剂、碳水化合物和其他三种金属离子Na 、Ca2 、Al3 对色素几乎没有影响或影响甚微.     

玫瑰花色素的提取与稳定性研究

用单因素法和正交试验法研究玫瑰花色素的提取工艺及其稳定性。结果表明,影响提取的因素分别为pH〉料液比〉乙醇浓度〉温度;最佳提取工艺为：pH=2,料液比1：10,乙醇浓度为70％,提取温度为65℃。玫瑰花色素在弱酸性、中性及弱碱性环境中、在低于70℃或光照条件下具有较好稳定性,且柠檬酸、蔗糖、食盐等常见食品添加剂对色素无影响。     

高粱红色素的提取及应用研究

报道了高粱红色素的提取工艺 ,研究了酸度、温度、光、食品添加剂、金属离子对其稳定性的影响。可用于食品、饮料等。     

高梁红色素的提取及应用研究

报道了高梁红色素的提取工艺，研究了酸度、温度、光、食品添加剂、金属离子对其稳定性的影响。可用于食品、饮料等。     

脂溶性茶色素的提取及其稳定性的研究

以乙醇为溶剂从茶叶中提取脂溶性茶色素,研究了温度、pH值、金属离子、氧化剂、还原剂、暗处存放和自然光下存放对脂溶性茶色素稳定性的影响。结果表明：温度对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;弱酸性条件（pH=4．8～6．6）下,脂溶性茶色素的稳定性较好;K＋、Cu2＋、Zn2＋、Mg2＋、Al3＋对脂溶性茶色素的稳定性影响较小,Fe3＋、sn2＋对脂溶性茶色素的稳定性影响明显;氧化剂对脂溶性茶色素的稳定性有影响;还原剂对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;暗处存放对脂溶性茶色素的稳定性影响不大;自然光下存放对脂溶性茶色素的稳定性影响很大。     

月季花色素的提取及稳定性研究

以月季花为原料提取月季花色素,并对影响它提取率的因素：提取剂、提取温度、提取pH值、提取剂用量、提取次数等方面进行大量实验研究,进行分析得出提取月季花色素的最佳条件为40℃水浴下,用pH=4．0的95％乙醇溶液以1：10的料液比回流提取1．0h（3—4次）得到产率较高的色素,从而设计出月季花色素提取工艺;对色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化、耐还原性、及对食品添加剂食盐、蔗糖、柠檬酸等方面进行测定分析得出：月季花色素具有较好的耐热耐酸碱耐氧化能力,而耐光性及对还原剂适应的能力较差,对食品添加剂适应能力较强;最后通过各种金属离子对该色素色泽的影响实验,得出大多数金属离子（除Fe^3＋、Cu^2＋、Al^3＋）对该色素色泽无影响,从而得出该色素在食品、饮料、糖果及酒类等方面,具有很大的开发应用和前景。     

辣椒红色素的提取工艺及稳定性研究

红辣椒中含有纯天然辣椒红色素，研究了辣椒红色素的几种提取方法。用有机溶剂从辣椒中提取红色素，同时对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试，以确定最佳提取条件；研究发现，乙酸乙酯法可以有效地去除辣椒中的辣味，使产品应用于更广泛的领域。本文还研究了辣椒红色素对pH值、光照、温度、金属离子的稳定性。     

马齿苋红色素的提取及其稳定性研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究马齿苋红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,在室温下浸提24h,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果得到在干燥的马齿苋植物粉末中加适量水,在室温下浸提24h,可以得到所需的水提取液。由此可知色素在320nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小。     

辣椒红色素稳定性的研究

采用95%乙醇为溶剂从红辣椒中提取了辣椒红色素,测定了以95%乙醇为溶剂的辣椒红色素的最大吸收波长,考察了不同浓度的食品添加剂及天然抗氧化剂对辣椒红色素稳定性的影响。结果表明,以95%乙醇为溶剂,辣椒红色素的最大吸收波长为448nm,高浓度的柠檬酸钠、苯甲酸钠、维生素C棕榈酸酯对辣椒红色素有破坏作用,适量的维生素E及花青素对辣椒红色素有一定程度的护色作用;葡萄糖和柠檬酸对辣椒红色素的稳定性几乎无影响。     

构树果红色素的提取及其理化性质的研究

介绍了用乙醇从构树果中提取红色素的过程,并对其理化性质也进行了试验,实验结果表明,提取方法简单、实用,红色素易溶于水和乙醇,在中性和酸性介质中,对光、热、多数金属离子以及蔗糖、葡萄糖等食品添加剂都是稳定的,具有开发价值。