美国NSSP双壳贝类HACCP体系的研究

通过美国NSSP简介、美国NSSP贝类HACCP体系要求解析、建立符合美国NSSP要求的贝类HACCP体系,对美国NSSP与我国贝类加工HACCP体系的差异进行了研究,提出了完善我国贝类加工HACCP体系的措施。通过这些研究将为我国贝类加工HACCP体系符合NSSP要求、通过美国官方检查奠定基础,促进我国与美国签署MOU的进程,进而推进我国生的贝类出口美国。     

谁来认证HACCP

20世纪50年代初．美国最先提出HACCP体系并应用于化学工业生产。1995年用于宇航食品，首次将HACCP引入食品工业。1993年．联合国粮农组织(FAO)／世界卫生组织(WHO)食品卫生法规委员会(CAC)制订的法规指南中规定在国际贸易中必须采用HACCP。我国是1996年开始在水产品出口企业中推广HACCP。近两年来，随着食品安全意识的提高，广大食品企业越来越重视HACCP的认证，各地先后掀起“HACCP认证热潮”。     

美国水产品HACCP最新进展

美国是最早将HACCP引入食品安全法规的国家。本文对美国水产品HACCP最新进展: 前提计划、产品描述、危害分析工作单、校正和校准、过敏原、空气包装和减氧包装等进行了分析, 提出了对我国水产品HACCP体系建立和实施的启示: 不断完善是水产品HACCP深化发展的源泉; 把教育培训列入法律法规规定; 深入研究美国要求, 建立符合法规要求的HACCP体系。     

出口食品加工企业HACCP体系向ISO22000标准转换的关键要素

目前, 食品安全管理体系认证仍然是食品行业认证的重点。国家认监委从2012年5月份起停止食品行业的HACCP体系认证。可以预计, 将会在今后一个时期内引发ISO22000标准认证热。本文介绍了HACCP与ISO22000标准之间的异同, 阐述了依据ISO22000标准建立食品安全管理体系应注重的关键要素, 对两个标准要求不同的要素进行了解释和剖析, 并就如何实施谈了自己的看法, 旨在帮助食品类加工企业能够顺利地实现HACCP体系向ISO22000标准的成功转化。     

模糊数学在HACCP认证有效性评价中的应用

目的解决HACCP体系认证有效性评价问题。方法根据认证有效性评价要素的特点,选择合理的评价因子,采用模糊综合分析法建立模型,对认证有效性的质量进行综合量化评价,并以实例验证模型与方法的可行性。结果模糊综合评价法可以对企业HACCP体系认证有效性进行准确的定量评价。结论可以运用模糊数学定量方法对认证有效性进行评判,进一步规范认证活动。     

HACCP在出口水产品企业应用中常见问题分析及对策

本文对HACCP在出口水产品企业应用中监管方面发现问题进行简要分析, 并从提高企业管理者质量主体意识、提高员工教育和培训、推进第三方认证等三方面来促进HACCP体系在出口企业中有效应用, 同时, 对CIQ监管部门加强监管能力水平提出了见解。     

澳大利亚HACCP体系的实施与管理初探

就澳大利亚实施HACCP体系的概况、法律法规、认证的标准和管理状况进行了探讨,总结出可借鉴针对我国HACCP体系建立和实施的政府管理及政策的有益经验。     

浅议食品生产加工企业初建HACCP体系时需注意的问题

我国2007年8月发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书指出,我国共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格,2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点(HACCP)认证。通过 HACCP 认证的国内企业不仅在产品质量安全保证、市场拓展、品牌提升和经济效益等方面取得了显著成绩,国际食品贸易也更加畅通。目前,越来越多的食品生产和加工企业为适应市场食品安全的高标准和时代的发展,逐步将 HACCP 体系引入企业内部。针对企业初建HACCP体系时员工的情绪波动、体系的正确定位、建立体系易陷的误区、关注实施细节和员工教育培训五个方面,本文提出了个人的观点和看法。     

韩国强制食品HACCP认证对中国企业HACCP计划制定的启示

HACCP是一种用于保护食品防止生物、化学、物理的危害的预防性管理工具,是一个用以识别、评估和控制食品安全的体系方法,获得了世界上很多国家和组织支持。韩国将于2021年实施进口食品韩国HACCP认证,所有进口至韩国的食品都需通过韩国HACCP认证。韩国HACCP体现了体系在工厂生产中的重要性,为保证体系运行持续有效,要求人员有替代岗,要求产品说明及工艺流程详尽。要求HACCP计划根据工厂实际设置,并按计划内容生产。本文主要以泡菜企业为例,从HACCP体系的预备步骤及七大原理共十二个步骤着手,重点讨论我国泡菜企业HACCP的拟制与韩国相关标准的区别,以期帮助我国食品企业顺利通过韩国HACCP认证,拿到通往韩国的通行证。     

食品企业如何建立HACCP控制体系

HACCP作为预防性的食品安全预防控制体系,因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性,在全球食品工业界（包括水产业）得到广泛的认可和推广应用,它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。建立有效HACCP体系,并取得相关认证机构的认证,是食品企业生存和发展的必由之路。详细描述了建立HACCP管理体系的重要步骤以及HACCP七大原理。     

IMPLEMENTATION OF HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM TO THE FISH/SEAFOOD INDUSTRY: A REVIEW

Today's fish industry is facing new challenges, with more complex products and processes that require intensive controls during their processing, storage and distribution. The HACCP concept can guarantee the safety of fish products, enhancing consumer confidence in the fish industry, while at the same time can motivate exporting developing countries to build a solid food-safety control system. This review intends to provide an update of HACCP implementation in various fields of the international fish industry and apply the basic principles of HACCP in flow diagrams of fish/seafood products in an effort to improve and assure their food safety.     

发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究

HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。     

酿造食醋HACCP体系的建立

探讨危害分析与关键控制点(HACCP)体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。     

HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用

HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。现就HACCP的基本程序,传统的食品安全监督面临的挑战,建立HACCP的必要性,HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等作一综述,以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。     

通过HACCP构建体育赛事食品安全体系

在世界各国积极加强发展体育建设的过程中,对体育赛事中的食品安全也给予了高度关注。有效地避免体育赛事中出现食品安全问题已成为举办方工作的重点之一。本文从食品安全HACCP管理的角度对HACCP的组成和体系特点进行说明,结合相关具体案例,阐述现阶段体育赛事食品安全体系中运用HACCP所存在的问题,并对如何有效构建HACCP体育赛事食品安全体系提出几点相应的对策建议,以期为相关研究人员提供必要参考。     

HACCP在方便面生产中的应用

本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40％。     

畜禽制品HACCP的应用

HACCP作为保证食品安全的质量控制方法,在世界范围内已得到普遍重视。本文针对畜禽制品在建立实施HACCP中容易忽视的方面和应关注的重点进行较为详细的阐述,并对此类产品实施HACCP计划所面临的一些问题提出见解。     

IMPLEMENTATION OF HACCP TO BULK CONDENSED MILK PRODUCTION LINE

A hazard analysis critical control point (HACCP) program itself is a straightforward and logical system of enhancing food safety through the prevention of problems. This paper focuses on the role of each step in HACCP programs. Condensed milk products, which have wide application in many sectors of the food industry, are relatively short shelf-life products. Therefore, HACCP analysis of this product is an important issue for public health. Implementation of the HACCP system to production of bulk-condensed milk proved to be a valuable tool for improving the safety and quality characteristics of that product. Chemical and microbiological test results, in addition to the other programs, play a lead role in developing monitoring strategies and generating validation data to help the HACCP team assess the effectiveness of the processing controls being used.