世博会餐饮营业额3个月达10亿

世博会餐饮自5月1日至7月31日的3个月内，园内餐饮营业额约10亿元。以上数据表明，公共餐饮是园区餐饮服务的主力军，展馆餐饮体现了多元餐饮的特色资源。     

小型餐饮服务单位量化分级管理工作分析与探讨

1基本情况 甘州区共有餐饮服务单位1897家，其中农村餐饮服务单位491家，占全区餐饮服务单位的25.88%；小型餐饮单位（小吃店、饮品店）1546家，占全区餐饮服务单位的81.49%，共有食品餐饮服务从业人员8427人。     

科学烹调——是健康餐饮的重要保证

目前，我国人民的餐饮生活已进入到健康餐饮的时代。所谓“健康餐饮”，就是我们餐饮的目的不再是单纯的追求果腹饱肚和奇珍异味，而是随着文化素质的提高，人们越来越认识到日常的餐饮生活对增强体质、预防疾病、延缓衰老、养生长寿的重要作用，努力去追求营养健康的餐饮生活。     

餐饮产品质量的控制与管理

餐饮产品是由厨房生产与餐厅服务共同完成的，餐饮产品质量充分体现实物产品质量与无形服务质量的结合。餐饮产品的生产是从业人员利用设施设备、原材料，通过加工处理，生产出令宾客满意的莱肴食品，并与餐厅服务相结合而形成的最终餐饮产品的过程。因此，餐饮产品质量不仅与实物有关，还与设施设备、食品安全卫生、餐饮环境气氛、餐饮服务等因素有关。     

W县小餐饮监管问题与对策研究

小餐饮为经济注入活力，不仅解决了部分人民群众就业需求，而且满足了消费者的多样化需求。小餐饮作为餐饮服务行业最小经营模式，由于方便快捷、价格实惠等特点，成为大多数消费者的就餐选择，但小餐饮普遍存在规范程度低现象，成为监管工作中的重点和难点。本文以W县小餐饮为研究样本，根据个人多年的工作经验，分析小餐饮难以监管的原因，并从制度、小餐饮经营人员、食品安全监管人员、政府扶持力度、社会共治等方面提出了对策，希望对提升小餐饮质量提供参考。     

主题餐饮：唱响文化主旋律

现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，若缺少个性鲜明的餐饮主题活动，是比较困难的。新时代的餐饮经营离不开各类富有鲜明特色、富有文化气息的主题营销活动。 餐饮活动的策划，实质就是追求个性化的主题餐饮活动，餐饮企业在组织策划各种餐饮营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、仿古溯源、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此作为餐饮营销的吸引标志，引导社会公众关注并调动顾客的进食欲望。只有不断创设鲜明、独特的主题活动，才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色，获得最佳的经济效益。     

餐饮业宏观形势分析与烹饪人才的培养（一）

中华餐饮文化源远流长、博大精深。中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。随着经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高，餐饮消费的方式越来越呈现出多元化和现代化；餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化；餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化；餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化；餐饮市场的消费越来越农村化和扩大化。面对新的餐饮发展趋势，     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠，其市场前景不言而喻，因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等，还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、     

声音

反对浪费不应成为影响扩大消费目标实现的理由——沈丹阳商务部新闻发言人 自中央出台“八项规定”以来，中国餐饮行业发展速度放缓，高端餐饮受到的；中击尤为强烈。沈丹阳指出，在中国高端餐饮遇冷的同时，大众餐饮却在大幅增长，这表明餐饮消费正回归理性，“应该说是一件值得高兴的好事情”。他认为，提倡节约、反对浪费，使大众餐饮成为行业发展的主要方向，将推动餐饮企业提供更能满足市场需求的产品和服务，不仅不会影响餐饮消费，反而会发展和促进餐饮领域的大众消费、基本消费、便利消费和绿色消费。     

餐饮企业的营销手段

所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。     

重庆餐饮业将成商贸流通支柱产业

特约记者廖清鉴2001年重庆市商贸餐饮业增长9.9%，高于全市GDP增幅0.9个百分点，商贸餐饮从业人员超过130万人。重庆餐饮市场继续保持较旺的发展势头，全市餐饮业2001年营业收入60.57亿元，比上年增加11%，8家企业入围全国餐饮百强。重庆餐饮市场发展的新特点是：一、餐饮市场整体格局发生显著变化，个体私营餐饮企业已成为市场主流，营业收入占总收入的95%以上，出现了小天鹅、陶然居、维也纳、陈川粤等全国餐饮百强企业，纯国有餐饮企业在整个餐饮市场中所占市场份额已日益萎缩；二、社区餐饮发展迅速，形成了一大批美食集聚地带。随着…     

餐饮买店 不改变难为继

十年来，餐饮终端确立其酒类市场占朗各制高点的地位，无数经销商大佬买店经营在餐饮渠道呼风唤雨。近两年．尽管餐饮终端运作手段越来越先进、专业，但却没有再从这个渠道上涌现出杰出的经销商。以后．面对现代零售业态对传统分销渠道的影响，餐饮渠道封闭能力的降低，现有的餐饮买店经营模式不改变将遭遇重大风险。     

饭店餐饮服务质量提升的另一种思路——一个基于马斯洛需求层次论的分析框架

饭店餐饮服务质量的好坏决定着餐饮企业的顾客满意度，决定了企业的利润，因此，提升饭店餐饮服务质量刻不容缓。从餐饮企业的角度来说，马斯洛需求层次理论也界定了餐饮服务需求的层次，认真分析饭店餐饮服务需求的不同层次以及不同层次的服务存在的问题，对提升饭店餐饮服务质量有着及其重要的意义。     

从喀纳斯鸿福生态度假酒店看景区餐饮季节性经营

有人说：景区餐饮是险途。在众多的餐饮业态中，景区餐饮具有着鲜明的季节性，餐饮业绩随旅游淡旺季的更替如股市般时跌时涨，甚至暴跌暴涨。那么如何顺势景区的季节性，充分利用景区地域优势和客流优势进行经营？对于餐饮从业者自身来说，景区餐饮有何利弊？什么阶段的厨师又适合在景区餐饮历练发展？这里仅以记者亲身走访的新疆喀纳斯鸿福生态度假酒店的所见所闻为借鉴，解答以上疑问，顺便一探青山幽水间的同行行迹。     

餐饮服务承诺的应用技巧

餐饮服务承诺是指酒店餐饮部通过广告，人员推销和公共宣传等沟通方法向顾客承诺餐饮服务质量和餐饮服务效果，并对餐饮服务质量和餐饮服务效果予以一定的保证。比如顾客如对莱肴的口味不满意，包退；上莱时间不超过25分钟，等等。     

龙一坊的酒店法则

最近两年因为投入产出比问题，餐饮渠道逐渐降温，不少原本专业操作餐饮渠道的商贸企业开始考虑多渠道运营，降低对餐饮渠道的依赖。但黑龙江龙一坊经贸有限公司却始终坚持在餐饮渠道上的开拓，并取得了非常不错的成绩，据说这是因为一套特别的酒店法则。     

点菜师餐饮服务质量提升新视角

当今餐饮业竞争激烈，顾客的品位也相应提高，为提升餐饮服务质量，满足顾客更高的餐饮消费需求，点菜师职业应运而生。文章在分析点菜师职业内涵与产生背景、点菜师职业对提升餐饮服务质量的作用的基础上提出了培养点菜师的途径，以促进餐饮服务质量进一步提升。     

餐馆管理者 三种精神你有吗？

在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场日益激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。     

中职餐饮服务与管理课程信息化教学改革策略

在教育信息化的促进下，中职院校开始利用课程信息化的理念对餐饮服务与管理的教学模式进行改革，旨在转变传统餐饮服务与管理在教学中存在的局限性，提升人才培养质量。对于中职院校餐饮服务与管理课程的教师来说，需结合课程信息化的要求重新设计教学内容和教学模式，最大限度地发挥课程信息化的积极作用。本文分析中职课程信息化对于餐饮服务与管理课程教学改革的影响，指出中职餐饮服务与管理课程教学的问题，并提出课程信息化背景下中职餐饮服务与管理课程教学改革策略，为相关研究提供参考。     

现代化大型餐饮企业选址原则与要素——访北京悦宏国际酒店管理有限公司餐饮总监李岩

餐饮店铺如何选址，是一直困扰许多餐饮企业经营者的难题，为此，笔者专访了北京悦宏国际酒店管理有限公司餐饮总监李岩先生。