发展大豆食品改善国民营养

我国是大豆的原产地，也是大豆食品的发源地，大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素，被人们誉为“豆中之王”，是“五谷中功兼羹饭者”，自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年，养育了中华民族，如今已传播到世界各地，成为改善人类营养的现代健康食品。     

大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法

大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法崔东善宋洪亮蛋白质是人类生命活动的最基本物质。人类摄取蛋白质的资源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱、水...     

大豆发酵食品——大豆的营养及其抗营养因子

大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆(Glycine max)由于其油脂和蛋白质含量高、质量好,一直作为人类食品的优质植     

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用□崔东善宋洪亮０前言蛋白质是人类生命活动的基本物质。人类摄取蛋白质的来源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱等。其...     

日本的大豆食品及其生产工艺

<正> 大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来越多。一方面由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白质逊色。所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。1981年日本大豆的耗     

用大豆蛋白强化食品

为食品强化大豆蛋白、取决于食品原料的组成成份,特别是对其宏观和微观营养分析以及其生物活性成份和对食品色泽和风味的影响。另外,添加大豆蛋白对加工技术的影响也很大。大豆的组成成份示于表1。如表所示,大豆富含脂质和蛋白质。人类     

大豆功能性成分的价值综览

近年来，随着科学技术的飞速发展，研究人员搞清了许多有益健康的食品成分以及疾病与饮食的关系，使得人类可以通过饮食来达到增进健康的目的。多年来，研究人员通过对大豆多种成分的研究分析，发现大豆不仅可作为食品，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。一、大豆蛋白质、大豆多肚的营养保健价值大豆中蛋白质含量达40％左右。大豆蛋白质的氨基酸组成较为全面，含有人体所必需的8种氨基酸，并且含量均远远高于小米、大米、面粉等食物。由于鸡蛋的蛋白质中氨基酸的模式与人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值接近100，通常以鸡…     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

大豆中的特殊保健因子

我国是大豆的故乡。我国生产和食用大豆有几千年的历史，属于五谷之一，早就认识到大豆富有营养（五谷为养）和能预防疾病，并且发展了一系列的大豆食品的加工方法。在我国，豆腐和豆浆犹如西方的乳酪和牛奶那样普遍地作为日常食品。1804年大豆才被引入美国，又经过整整100年后才发现大豆富含蛋白质，是食物中的佼佼者。嗣后，逐渐在西方引起了对大豆的兴趣，不仅用作饲料，也用作人类食物。大豆含有很多重要的营养成分，如优质的蛋白质、优质的食用脂肪、磷脂以及其他。近年来对大豆蛋白质的营养价值又作了重新评价（Young，V．R，1991）…     

国内外大豆蛋白质的应用发展概况及建议

介绍了国内外大豆蛋白质在食品中的应用发展概况及最新动态,就促进我国大豆蛋白质工业的发展,提出建议.     

螺旋藻分离蛋白质的制备技术

螺旋藻是一种全天然、高蛋白、富含生理活性成分的藻类植物,它是目前已知蛋白质含量最高的植物种类之一,联合国粮农组织(FAO)已将其列入21世纪人类食品资源开发计划,并认为是人类未来最理想的食品之一。螺旋藻的蛋白质含量高达60％～70％,其氨基酸组成十分理想,其中8种必须氨基酸含量接近或超过FAO推荐的标准,有如大豆蛋白质一样,随着螺旋藻蛋白质推广普及,其有望在不远的将来成为人类重要的蛋白质来源。 植物分离蛋白制备是一种新型的植物蛋白质深     

大豆在加工过程中蛋白质的变化

豆制品厂要提高豆制品的出品率,提高经济效益,这就要求我们对大豆的营养成份,及其在加工豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步认识。大豆中含蛋白质40—42%、油脂16—18%、还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白。贮存蛋白中主要是球蛋白和白蛋白,其中还有重要的酶。在大豆蛋白质中,有人们所必需的八种氨基酸。特别是含有其它谷物缺少的、人体自身不能合成的赖氨酸。还含有与人类长寿有关的DNA及RNA物质。大豆中不含胆固醇,因此说大豆是出色的高蛋白食品。     

发展中的日本豆乳食品

日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。 豆乳在我国俗称豆浆,是营养价值很高的食品。随着日本食品加工和保藏技术的     

高温杀菌工艺对豆乳质量影响的研究

一、前言大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,是人们摄取蛋白质的重要来源。大豆含有丰富的营养成分,大约含有40％的蛋白质、18％的脂肪和17％的碳水化合物。此外,还含有丰富的维生素。目前,大豆深加工和大豆新食品的开发在国内外都极受重视。大豆蛋白质含量高,并且不含胆固醇,对高血压和心脏病患者尤其适宜。由于大豆具有的种种优点,使得大豆食品在国内外被誉为健康食品和保健食品,用大豆制作的豆乳饮料被誉为健美饮料和保健饮料,深受消费者的欢迎。     

大豆水解蛋白的特性及其在食品中的应用

近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用。     

发展中的日本豆乳食品

<正> 日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。 豆乳在我国俗称豆浆,是营养价值很高的食品。随着日本食品加工和保藏技术的      

浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止

浅谈大豆蛋白质制品气味的产生与防止廖新华当今世界，人口不断增加，预计到２０００年，将突破６０亿，人类食品资源将进一步紧张，开发和利用蛋白食品资源，特别是植物蛋白资源，就显得尤为重要．植物蛋白相比动物蛋白具有生产量大、价格便宜、不含胆固醇等特点。大豆蛋...     

螺旋藻蛋白质提取及其性质研究

螺旋藻为蓝藻的一个属,含有多种营养成分,具有营养及医疗保健功能,它被世界粮农组织（FAO）誉为21世纪人类最理想、最完美的食品,。螺旋藻中尤以蛋白质含量最为丰富,是大豆蛋白质的两倍,是目前已知植物中蛋白质量最高的一种。它由18种氨基酸组成,氨基酸组成合理并含有人体所必需的8和中氨基酸。     

大豆制品的种类及品质鉴别

大豆原产于中国,是一种物美价廉、营养全面而丰富的食物,全球已有30多个国家种植大豆。在长期的生产和食用实践中,人们早已认识到了大豆富含蛋白质、脂肪、钙等营养素,千百年来,大豆及其制品在维护人类健康方面作出了重要贡献。近年来,随着科学技术特别是食品加工技术的发展,对大豆中各种成分     

大豆蛋白粉在冷食制品中的应用

大豆蛋白粉在冷食制品中的应用李棠（天津甫发食品有限公司研发部，天津３００３０蛋白质是人类生长、发育和繁衍的基础物质之一。因此，在人类食谱中，蛋白质占据了极其重要的位置。天然蛋白质的来源有动物类和植物类。动物蛋白类以畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等为主；植物蛋...