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在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示尽管发酵时间只有40小时,但和传统的分批发酵相比无论是发酵本身还是风味的形成两者都非常相似.用木片作为载体跟用其他一些较好的材料作为载体相比,用木片作为载体可以降低总投资成本的三分之一.而且,载体在使用完之后,没有必要进行回收,这样也有利于降低操作成本.用这种方法(固定化酵母)所生产出来的啤酒和用传统的分批发酵所生产的啤酒在质量方面不相上下. 相似文献
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不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以酿酒酵母1023和1620为实验菌株,以富士苹果汁为原料,添加氯化铵、蛋白胨、磷酸氢二铵和L-精氨酸做为有机和无机氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果白兰地发酵过程的影响.结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,加速糖的降解;无机氮源发酵酒精度低于有机氮源,且在氮源浓度为150mg/L以上时酒精度均与对照差异显著(p<0.05),其中无机氮源中以氯化铵在水平250mg/L下酒精度最高,有机氮源中以蛋白胨在水平400mg/L下酒精度最高;总酸受不同氮源及浓度的影响,且无机氮源发酵后总酸变化量较有机氮源显著(p<0.05). 相似文献
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前言 作为生物反应器所使用的固定化载体有有机材料和无机材料,其中海藻酸钙凝胶及角叉胶钾凝胶包埋固定法,以各种酶和菌体为对象所使用的各种反应器,在食品工业领域中的研究已得到实际应用。然而无机载体比有机载体尽管有着不少优点,但对无机裁体的具体研究比较少。最近陶瓷(单片或烽巢状结构)作为固定化载体,特别是在食醋、酱油酿造方面的 相似文献
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在低浓度麦汁发酵和使用高辅料时,麦汁中酵母所需的营养物质氨基氮、生物素以及保持酵母发酵酶活性的无机离子等物质的含量不足,导致酵母在啤酒发酵过程中,酵母活性降低、死亡率增高、双乙酰还原能力下降、发酵周期延长等一系列问题。为了解决这方面的问题,我们试用了江西亨达实业有限公司生产的酵母营养盐,取得了良好的效果。 相似文献
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亚甲基蓝还原实验法(MBRT)是一种新的评价酵母活力的方法,该文首次使用该方法考察了几种主要离子及无机氮源对酒精酵母生长的影响,并指导了劣质原料木薯渣糖化清液中高活力酵母的培养.从几种主要离子及无机氮源对酵母活力的影响结果初步分析得出如下结论,酵母生长过程中K+的作用最为明显,最适浓度为0.015mol/L;Mg2+是必须的,但当浓度超过0.004mol/L时,就会抑制酵母生长;低浓度的Na+与Ca2+对酵母生长有促进作用,最适浓度分别为0.0025mol/L、0.001mol/L.与硫酸铵相比,尿素是较好的无机氮源,最适浓度为2g/L.利用木薯渣糖化清液培养酵母时,添加2g/L的尿素及0.015moi/L钾离子后,可使培养出的酵母数增加6倍,酵母活力值为105s(空白为256s). 相似文献
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酵母性能对啤酒风味物质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2~3代酵母活性最强,还原力也最强;采用较低的接种温度;适当提高酵母接种量;严格工艺操作,为啤酒生产创造最好的发酵条件.(陶然) 相似文献
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金玉公司1998年2月引进国内某地产固定化酵母载体,4月份开始投入使用。经过一年多的使用认为,固定化酵母在酒精生产过程中有许多优点,同时也存在一些技术问题。关于固定化酵母载体的文章不乏有大量资料介绍,在此不再赘述、本文仅对固定化酵母载体在实际使用过程中发现的一些问题从另一个侧面提出一些看法。 相似文献
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新型抗菌聚丙烯腈纤维 总被引:2,自引:0,他引:2
将各种有机或无机添加剂以不同的方式添加到各种合成纤维或天然纤维中去,从而使这些纤维具有某些抗菌性质,这是生产抗菌纤维的惯常做法。许多抗菌纤维在洗涤周期内消耗掉了永久或半永久性的有机分子,而且这些纤维在生产加工以及最终使用方面存在着某些缺陷。一直有人在建议将含有银或锌离子的特殊的沸石或陶瓷基质用作各种有机添加剂的替代物。但是使用这样的无机载体有诸多局限性,其中一个缺点是难于生产低旦纤维或难于保持纤维,特别是湿纺纤维的良好的机械性质和耐磨性质。意大利的蒙特纤维公司(Montefibre)已研制出一种含银… 相似文献
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金玉公司从1998年2月开始引进国内某地产固定化酵母载体。4月份开始投入使用。经过一年多的使用情况来看,我们认为固定化酵母在酒精生产过程有许多优点,同时也存在一些技术问题。本文仅对该固定化酵母载体在我们实际使用过程中,工人发现的一些问题从一个侧面提出一些看法... 相似文献
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本文规定了酵母凝聚性的测定方法,探讨了麦汁组成、发酵温度、pH值、酒精含量、发酵糖、无机离子、通风操作、污染菌、酵母代数和储存时间对酵母凝聚性的影响。 相似文献
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酵母对无机锌的富集及其影响因素研究 总被引:8,自引:1,他引:8
在培养基中添加无机锌,利用生物转化技术,通过酵母的生命活动,将无机锌有效地富集到细胞内,研究锌离子浓度对酵母生长繁殖、细胞含锌量、锌富集率及酵母发酵力的影响,并通过控制锌离子浓度,使酵母细胞既能富集锌,又对其发酵力不产生显著的影响,以便将仍具有发酵活力的富锌酵母用于食品加工之中。研究结果表明,锌离子浓度对酵母的生长繁殖和富集能力影响较大,浓度越高,酵母细胞含锌量越大。但无机锌对酵母细胞有显著的损伤,且这种损伤是非遗传性的,当无机锌去掉后,酵母细胞形态又恢复正常。 相似文献
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研究不同氮源类型与组成对丙酸发酵的影响,结果表明:有机氮源优于无机氮源,混合有机氮源优于单一氮源.通过单因素试验和正交试验确定了最优氮源条件为:以酵母提取物与胰酶大豆肉汤为混合氮源,混合比例为2∶1,氮源浓度为22 g/L.氮源经优化后能有效提高丙酸产量,发酵192 h后丙酸产量达22.89 g/L,与未优化氮源时的发酵结果相比提高26.46%. 相似文献
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