一品烧饼

烧饼,在古代又叫煎饼、麻饼、胡饼,从东汉以来已有烧饼这一食品.后魏贾思勰著的《齐民要术》中就有关于烧饼制法的记载.时至今日,烧饼的花样层出不穷,比较闻名的就有一品烧饼、麻酱烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、澄沙烧饼、马蹄烧饼、驴蹄烧饼、火腿萝卜丝烧饼、五连烧饼等.其中尤以一品烧饼驰誉南北.制此食品,需备面粉一斤、白糖三两、糖桂花二钱、芝麻仁一两、核桃仁二钱、青梅二钱、起子二分、香油三钱、花生油三斤(约耗用三两二钱).     

鸭油酥烧饼

正古都金陵,地处水暖鸭肥的江南,自古便以鸭馔驰名天下。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭、琵琶鸭……千姿百态,异彩纷呈。而随之产生的鸭系列产品更是让人眼花缭乱:炒鸭腰、烩鸭掌、盐水鸭肫、鸭血粉丝汤,就连被人摈弃的鸭胰子都被烹成了金陵一绝"美人肝"。在如此多与鸭相关的吃食中,有那么一款,因其独特的工艺和不凡的口味,成了"老南京"心中念兹在兹的美味,它就是鸭油酥烧饼。鸭油酥烧饼,顾名思义,是指用鸭油提炼出的凝脂和面制成的烧饼。作为一种风靡全城的     

酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响

以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的最适添加量分别为40、20、10 mg/kg(以混合粉质量计)。酶制剂的加入有效改善了冷冻杂粮面团面筋网络结构,提高了冷冻杂粮面团及其成品品质。     

芝麻烧饼

正自家烤制烧饼可以选用较健康的植物油,除了油条,也可以将煎葱花蛋、酱肉或蔬菜夹在烧饼内。尤其刚出炉的烧饼,芝麻外皮的酥脆加上油酥香,那滋味的好不是三言两语能形容,不妨做做看!材料:(大约6个)烫面部分:中筋面粉200 g,盐1/4茶匙、滚水110 g,冷水35 g,蔬菜油20 g。油酥部分:低筋面粉45 g,蔬菜油30 g,冷水少许,生的白芝麻少许。做法:1.烤箱预热至400益。2.先做烫面部分,将中筋面粉和盐混合好,慢慢加入     

参加东来顺美食节感受老北京小吃文化

东来顺今年102岁了.2005年9月16日东来顺在发源地--北京新东安市场举办了第二届美食节,50余种北京小吃进行展卖.其中有被北京人喜欢的蜜麻花、油酥烧饼、豌豆黄、咯吱盒、驴打滚、杏仁豆腐等老北京小吃;有被老顾客怀念的东来顺奶油炸糕、东来顺清真小吃艾窝窝、糖卷果、炸松肉、爆肚、喜字饼、烧羊肉、羊头肉等;还有东来顺自己创新的畅销新品小吃核桃酪、蛋黄酥、月饼等供您品尝.     

惠泉山麓飘酥香

无锡不仅是闻名天下的游览胜地,而且还有许多名扬四海的美味佳肴,著名的“惠山油酥”就是其中的一种.提起惠山油酥,还有一段优美的传说哩!元朝时,惠泉山下有座诸佛寺,庙里的和尚用素油、面粉、白糖、果料等制成油酥,以饷游人香客,生意十分兴隆.到清朝时,这里有个和尚叫惠性法师.有一天,他忽然看到惠山山门口四大金刚的肚脐很象他们做的油酥,于是便把这种油酥称为“金刚肚脐”.从此,更是名色俱全,誉满江南,巧夺群酥之魁.     

怎样做好油酥制品

要做好油酥制品,首先必须调好面团,油酥制品是由油酥面和水油面两种面团组成.油酥面又称干油酥,它由面粉和油脂调制而成,其性质软滑,可塑性强,但缺乏弹性、韧性、延伸性.干油酥的调制,面粉与油脂比例为:面粉500克,冻猪油200～250克.水油面由适     

江南名点蟹壳黄

蟹壳黄是江南地区的一道特色小吃,也称火炉饼、小麻糕。因成品形状小巧饱满,饼色呈褐黄,酷似煮熟的蟹壳,故而得名蟹壳黄。蟹壳黄,其实就是一种迷你型的芝麻烧饼。北方的烧饼,常充作果腹垫饥的主食,便多了一种大快朵颐的豪情。而江南的烧饼,则讲究一个精巧,算不得主食,至多是点心。点心点心,点到为止,聊作锦上添花之意。蟹壳黄用油酥加酵母做坯,再合擀成多层次的面卷,再包上馅,制成扁圆形小饼,外撒一层芝麻,贴在直立式的烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄纯手工制作,过程看似简单,然而要将它做得酥松不粘口,又要烘透不焦     

百乐烧鸡

油酥小水果是哈尔滨老鼎丰食品厂的名牌产品,已有三十多年的生产历史.一九八三年被商业部评为优质产品.油酥小水果是该厂的糕点技师徐玉锋同志根据老年消费者的需要,吸取了中西糕点的某些长处研制出来的.这种糕点有三个显著特点:一是用油酥制皮.即用油调粉,仅加入极少量的水.故使皮入口即     

你会买菜吗？

正总有人嫌学什么东西没用,就问:"学了能干啥,能买菜吗?"好像买菜是件很容易的事一样。其实一个人如果日常买菜能最大优化时间、价钱、路线和营养的组合,需要具备的知识量和运算量比一个博士资格只多不少。我爸搞工程科学一辈子,去市场买菜只能依我妈号令从事,一板一眼,在豆腐摊买豆腐,到食堂买油酥烧饼。     

油酥干辣椒中特征挥发性香气成分分析

为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技术对干辣椒原料与油酥成品的挥发性化学成分进行鉴定。结果表明:采用顶空固相微萃取结合GC-MS法分析原料干辣椒与不同条件油酥成品辣椒,共检出挥发性香气成分50种,原料干辣椒检出挥发性物质共20种,其中呈香含量高的化合物有4种;油酥适中的干辣椒检出的挥发性物质共18种,其中呈香含量高的化合物有8种;油酥过度(糊)的干辣椒检出的挥发性物质共26种,其中呈香含量高的化合物有6种,并产生了1种高含量的危害性成分2,4-癸二烯醛。总之,经油酥好的干辣椒中呈香含量高的化合物最多且检出了常用于香精香料制作的反式-2,4-癸二烯醛和5-甲基呋喃醛等特征物质,说明油酥好的干辣椒比原材料和油酥过度的辣椒香味更浓厚。     

鹿城温州

正温州位于浙江省东面,面临东海,山川秀美,古迹亦多,我曾去过数次。第一次坐的是船,不料正值大风大浪,只见各铺位上放的东西统统滚落地上,还有不少苹果等食物,再也分不清属于谁。底舱坐着许多人在呕吐,想起临行前母亲的交代,我连忙爬上自己铺位平躺下来。第二次坐的是火车,第三次则乘坐飞机。我国各地都有地方特产、小吃,如常州的油酥大饼,宁波、绍兴的香糕,但很多人不知道,温州烧饼其实更有特色,不仅馅心讲究,酥面也考     

徐州把子大肉

江苏徐州地道小吃百四十余种。最受百姓喜爱者,有汤羹类的四汤、一粥、一麻胡（粥）：即铊汤、辣汤、（伏腊）羊肉汤、丸子汤：粥为热粥（帝王粥）和麻胡（粥）。配这些汤羹的主食有荤素水煎包、诸色蒸包、锅贴饺、蒸饺、烧饼、油酥火烧、葱油饼、烙馍菜合、八股油条和蝴蝶馓子等。此外,还有一种名叫“把子大肉”的小吃,可谓历经千年而不衰。民谚云：“大米干饭肉浇头,夜里有个人搂着”是徐州老百姓最惬意的事。     

名食长廊

油酥锅盔,又称“油酥”,是历史悠久的洛阳名点.相传,此点源于著名的洛阳上清宫.唐代时,此处香火极盛,大诗人白居易曾到过上清宫,宫中道士用清油、白面制成面饼招待他.此饼色形美观,酥脆焦香,别具风味,颇为诗人赞赏.后又有一知府至     

神州名食

周村大酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点.此饼是在民间食品“焦饼”的基础上发展演变而来的,距今已有百余年历史.“周村烧饼落地——拾不起”、“周村烧饼碗口大,一斤能称六十个”.这类歇后语、口头语都反映了周村烧饼薄、酥、脆的特点.这种烧饼的主要原料是面粉、芝麻仁、食盐(或糖).     

烧饼加工条件对其丙烯酰胺含量的影响研究

研究了烧饼加工条件(发酵方法、烘烤温度、烘烤时间、水分含量)对其丙烯酰胺含量的影响.结果表明:烧饼中丙烯酰胺随发酵次数的增加而下降,随烘烤时间的延长而增加,随水分含量的增加而增加,烧饼在180～200 ℃温度区域烘烤容易生成丙烯酰胺.以烧饼中丙烯酰胺含量为指标,烧饼加工最佳条件组合为烘烤时间15 min、水分含量55％...     

靖江包烧饼

包烧饼是江苏省靖江县的著名风味小吃.早在清光绪年间即有此品,已有一百多年的历史.这种小吃,集我国南北小烧饼之长,又自成一格,颇有特色,故闻名远近.     

刘志娟面品精选

沙棘酥饼:曾获得山西省第三届烹饪大赛金奖 原料:面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等。 制法:将面粉分别调制成水油酥和干油酥面团,揉匀揉光待用。另将白糖、沙棘、奶油等辅料切碎调制成馅。用水油酥包干油酥方法制成皮,下剂包入沙棘馅,     

爽口凉菜

豆豉拌鹅肠 原料:新鲜鹅肠300克 卤豆腐干150克 卤水1锅 油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油、青花椒油各适量 制法: 把鹅肠治净,先放卤水锅里卤10分钟,捞出来改刀成小段,纳盆后加油酥花生碎、蒜末、油酥豆豉末、白糖、味精、红油和青花椒油拌匀,装盘时再摆上切成条的卤豆腐干.     

芝麻烧饼

正用料:金龙鱼高筋小麦粉350克,金龙鱼低筋小麦粉150克,温水330克,油酥用面粉60克,五香粉4克,酵母2克,黑芝麻、菜籽油各适量。做法:1.两种面粉混合,加酵母和温水一起放入面包机桶内揉成面团,再醒发1小时。2.油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀,将热油浇进去,边浇边搅拌,凉温后加盐拌匀做成油酥。