石头烧汤烹肉做饭

云南的烹饪怪有意思的。居住在彩云之南的少数民族,外出打猎或种田时,轻装上阵,只带米、盐,不带炊具,于是他们用竹筒做饭烧汤。“宁可食无肉,不可食无汤”,忙着打猎、种田的人们,更需要喝汤。竹筒汤喝长了,有了换换口味的想法。于是他们用打猎或劳动的工具在地上挖一个像锅一样的坑,垫上几层芭蕉叶然后放入水和要煮的野菜,从河里、沟里找些干净的石头丢进烧竹筒饭的火中,烧红后放入芭蕉叶做成的锅内,不断从汤里捞出石头,不断放入烧红的石头,靠石头的热量把汤烧开。石头煮出的汤很鲜美,还富有矿物质,有保健作用,成了名汤。著名的石头汤有:卵…     

误区：汤不是这么喝的

“宁愿食无肉，不可食无汤”。餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，其实也有不少误区。     

大江南北品名汤

“宁可食无肉,不可食无汤”,自古以来,人们就有在吃饭时喝汤的习惯。汤不仅是养人的补品,还能帮助消化,增加食欲,是人们喜欢食用的佳肴。汤的种类繁多,我国大江南北有不少风味名汤,现简介如下,以飨食客。 杭州“莼菜汤” 这是杭州传统名菜。选用西湖鲜莼菜为主料,配以鸡清汤、鸡肉丝、火腿丝及精盐、味精等辅料烧制而成。具有色彩缤纷,鲜嫩清香,入口滑爽,营养丰富之特点。著名文学家叶圣陶尝后,称此汤“令人心醉”。     

汤——餐桌上的保健品

“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些佳健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？     

误区:汤不是这么喝的

"宁愿食无肉,不可食无汤"。餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好,喝汤是每个人的习惯,似乎没有什么学问,其实也有不少误区:     

健康谚语

1．宁可食无肉，不可饭无汤。 2．饭前喝汤，胜过药方。 3．吃面多喝汤，免得开药方。 4．早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。 5．夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。     

清补兔

在广东,一年四季都可以吃到兔肉,其烹饪方法多以清淡为主,其中尤以兔肉火锅最受欢迎。在秋冬季节,兔肉火锅被认为是最清补的一种吃法,其制作过程也极简单．如“滋补免肉锅”,食肉喝汤,然后再用剩余的汤水涮食青菜或其他食材,营养绝不浪费。广东人烹饪免时会用到一种食材“青竹蔗”,它有除腥臊味的作用,同时能增加免肉的甜味。     

主妇支招

羊.狗肉膻味 1、把羊、狗肉切成块,锅里放入水烧开,按1000克水放50克醋的比例,将醋加到锅里烧开。将肉块放入锅内汆3—5分钟捞出,把锅内的水倒掉。锅内重新加入清水,肉块放入继续烧炖。肉烂后起锅倒入盆内,再将锅烧热,放入植物油烧开,把盆内的羊、狗肉块捞出,放入油锅内爆炒片刻。然后放入盐、酱油、葡萄酒和其他调料,翻炒两个翻,把汤倒入锅内开锅即可。     

鱼味无穷

炝锅鲤鱼1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香     

糖尿病患者食疗方（九）

猪脊羹：猪脊1具,莲子100克,甘草10克,木香3克。将猪脊骨洗净,剁碎,和莲子一同放入锅中,煮沸后,下入用纱布包好的木香、甘草,小火炖煮4小时即可。具有润燥补虚作用。适用于糖尿病消渴、善饥、多尿等症。可分顿食用,以喝汤为主,并可食肉。     

挑战喝汤的“老理儿”

俗话说：“宁可食无馔,不可饭无汤”,没有菜,只要有一碗好汤,照样吃得津津有味。古今中外的膳食各有所长,但无论哪个国家,都把餐桌上的一碗汤当作必不可少的营养佳品。据统计,美国人一年要喝100亿碗汤,96％的美国家庭3天起码要喝一次汤。不过比起中国的南方人,这未免“小巫见大巫”,因为大多数中国南方的家庭每天都要喝汤。几乎所有的民族都认为,喝汤对维护健康,保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。在H本,至今还认为海带汤有非凡的特效,因此产妇分娩后首先要喝海带汤;在朝鲜,人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为它能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,据说十分灵验。然而,记者调查发现,随着科学养生保健理论的普及,关于“喝汤进补”的诸多“老理儿”正受到新健康观念的挑战。很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,更不清楚自己适合喝什么样的汤。喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引发潜在的健康危机。     

先民饮食漫笔

咱们的祖先学会举火后,怎么吃熟食？肉可以烤熟了吃。野菜叶子呢？草籽和谷粒呢？怎么办？只有石头。抠石头做锅做碗太费劲,就把石板架火烧热,把莱呀、谷呀,放在上面烫熟了吃。没有刀,肉不能切薄,否则放在上面烫熟吃,就成“石板烧”了。     

牧人炖肉派

1将烤箱预热至180度。中火加热一只较大的带盖浅底锅，放入2汤匙（30ml）橄榄油，将鸭腿在锅中煎至两面金黄。2随后，将牛前胸肉和猪肩肉放入浅底锅中，再放入切好的紫色洋葱、芹菜和胡萝卜，中火慢慢煎制，直至所有原料微微上色。倒入红葡萄酒、高汤（或水），将汤烧开后，将浅底锅加盖放入烤箱中，烤制3小时。     

老人春季保健食鱼汤

川芎白芷鱼头汤用鳙鱼头500g，川芎3g，白芷3g，葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。先将鱼头去鳃，洗净，连同葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，有祛风散寒、活血止痛之功，适用于外感风寒、头痛、头风病、鼻炎前额痛、风湿痹病等症。     

浅谈创新荔枝肉的制法

荔枝肉乃古代菜肴。清袁枚《随园食单》中记载：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透撩起，用冷水一激，肉皱撩起；放入锅内，用酒半斤、清酱一小杯、水半斤煮烂。” 传统的荔枝肉是荔枝味型，故名。其主料多选用猪五花肉或猪背肥肉。或许是因其主料已不适合今天人们的饮食需求吧，故市场上早已不巳荔枝肉的踪影，许多青年厨师对它也比较陌生。 笔者前不久受市场上鲜荔枝的启发，大胆地试制了新的“荔枝肉”。刨新的荔枝肉无论是在选料、味到还是制法上，都有较大的突破，菜品的档次也有所提高。正如一位上了…     

烹调用葱有讲究

葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处.例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放入蛋液,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳.又如“榨菜肉丝汤”,汤烧好后,要是撒入少许香葱末,更能起到增香助色作用;而有的人却把青葱末撒在上面,其结果汤的鲜味皆失,尽是生葱味.因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱.     

美食节获奖作品选

原料:海参、米饭、汁上汤制作:1、将海参悼水放入上汤中,烧至入味,放入火腿、菜胆、滑茹等2、将烧至入味的海参装盘,配以米饭球,食时拌匀即可特点:口感软糯香滑,具有极高的养生保健功效。原料:活鲍鱼、竹荪、滑茹、菜胆制作:1、活鲍鱼宰杀.取肉剖花刀,悼水备用凸2、竹荪、滑茹、菜胆悼水备用3、锅内取清汤放入鲍鱼、竹荪、滑茹炖至酥烂入味,放入菜胆装盘即可。特色:口感酥烂,汤浓鲍鲜月口曦勤鳖攫细.........‘原料:虫比螃(香螺)、香红椒片。制作:1、将毗挤洗净入笼蒸至肉质酥烂,取肉,批成厚片。2、葱姜蒜起锅,烹人料酒,放入鲍鱼汁,清汤等调…     

包烧，让我忘不了的滋味

包烧是云南的一种烧食物的古老方法，先是用芭蕉叶把原料包起来，然后放入炭火塘里烧熟了取出来食用。由于用来包烧的原料都特别新鲜，所以烧熟了吃起来的感觉也就特别的鲜美。     

经烧鸡胗六步法

泡:鸡胗买回后最重要的是"泡",洗好的鸡胗一定要在水中泡上30min。紧:烧一锅开水,然后把洗好的鸡胗放进去煮20min。经过这样一煮,鸡胗的肉就会变紧。净:经过20min,煮鸡胗的汤会有许多浮沫,要尽可能撇干净。留下净汤以后,再放入葱、姜、蒜、大料以及枸杞子,如果喜     

创新烧白菜肴三款

龙眼独蒜烧白 原料:带皮猪五花肉450g,独头大蒜100g,芽菜150g,精盐3g,糖色适量,料酒8g,姜米15g,酱油15g,花椒粒2g,色拉油1,500g(约耗50g)。 制法:1.将五花肉放于烧红的锅中燎至皮焦,再用温水泡软后刮洗干净,放入汤锅内煮六成熟时捞起,搌干水分,趁热在皮上抹上糖色;选形状一致的独头大蒜去蒂皮洗净;芽菜洗净切碎均备用。