纯生啤酒微生物的控制

生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。     

浅谈纯生啤酒的微生物控制

纯生啤酒是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制基础上产生的,在酿造过程中,实现微生物稳定性,最微生物质量控制中最重要,也是难度较高的目标之一,由于在啤酒厂只有一些特定的细菌能够生长,并且仅有其中的一部分具有危害性,因而在啤酒厂绝对无菌是不必要的。     

纯生啤酒的微生物控制

生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。     

制备纯生啤酒的若干问题初探

制备纯生啤酒,要做好无菌酿造,无菌过滤,无菌包装的全面生产过程的无菌控制。     

纯生啤酒生产过程的控制与管理

本文从技术角度对纯生啤酒生产过程的无菌控制和微生物检测进行了阐述,并从人员素质与管理方面谈谈体会。     

二氧化氯在纯生啤酒生产中的应用

纯生啤酒无菌灌装过程中的用水要求非常严格。本文主要阐述应用二氧化氯制备无菌水的效果。     

纯生啤酒灌装车间的清洗及二次污染的控制

纯生啤酒是指经无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、未经巴氏杀菌,其各种营养成分、风味物质未被破坏,并达到与经巴氏杀菌同样货架寿命的一类啤酒。     

纯生啤酒的无菌生产技术

纯生啤酒是啤酒行业中的高科技产品,其关键技术是以低温膜过滤除菌代替传统的巴氏杀菌,这项技术对啤酒生产过程的所有环节提出了更高的无菌的要求。本文以低温膜过滤除菌变重点介绍了纯生啤酒无菌生产的各技术要点。     

浅谈纯生啤酒的生产

纯生啤酒是指不经过热灭菌 ,采用纯种酿造 ,无菌过滤和无菌包装技术生产的啤酒。由于避免了热灭菌造成的风味物质和营养物质的破坏 ,啤酒的口味更纯正、新鲜、营养更丰富 ,所以更受消费者的青睐。纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。为保证这两点必须从工艺、设备、人员及生产环境等各个方面严格把关、严格控制。1　纯种酿造是纯生啤酒生产的前提纯种酿造是获得优质啤酒的必要条件 ,酿造过程微生物污染主要来自于原料、添加酵母、酿造设备、酿造环境等 ,因此对微生物污染的控制也应从这几方面入手。1.1　对原料微生…     

纯生啤酒灌装过程的微生物控制

要保证成品纯生啤酒微生物合格,仅通过酿造、过滤工序是远远不够的,必须通过无菌灌装来满足产品的质量要求。     

制备纯生听酒的若干问题初探

制备纯生啤酒,要做好无菌酿造、无菌过滤、无菌包装工作,实现生产过程的全面无菌控制。     

纯生啤酒生产过程中的工艺控制

纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。对此必须对生产工艺、设备、人员及生产环境等各方面严格把关、严格控制。主要控制有：添加酵母过程微生物污染、原料微生物污染、酿造设备及仪器微生物污染的控制；后期过滤过程的微生物污染的控制；清酒的微生物控制；灌装车间的洗瓶机、验瓶机、灌装封盖机、瓶装输送线的微生物控制等。(孙悟)     

复合酶清洗纯生啤酒低温无菌膜过滤系统的优化研究

通过扫描电镜与能谱仪对纯生啤酒低温无菌膜的堵塞物质进行检测鉴定,确定膜堵塞物质主要为大分子多糖,结合行业内实际生产情况判断为啤酒麦芽中葡聚糖和木聚糖。通过优选酶清洗剂对低温无菌膜清洗再生,清洗效果显著,能有效提高了啤酒过滤膜的使用寿命。     

纯生啤酒生产过程的微生物检测

纯生啤酒生产过程中的微生物管理主要是酿造过程的“无菌发酵”和灌装过程的无菌过滤及包装。本文通过对过程的微生物检测,介绍纯生啤酒生产过程的全程监控。     

普通过滤机在生产纯生啤酒的微生物控制

讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。     

HACCP在纯生啤酒生产中的应用

本文介绍了HACCP的七个原则及其在纯生啤酒生产上的具体应用，在危害分析后，确立了关键控制点，临界参数和纠偏措施，说明了资料记录和保存联系。     

无菌瓶装纯生啤酒灌装新工艺

<正> 无菌瓶装纯生啤酒已成为世界啤酒市场的潮流,深受各国消费者的欢迎。由于这种生产工艺还不成熟,目前生产商所要面对的是产品的稳定性和长期存放能力的考验。虽然产品多为使用一次性的玻璃瓶,但也要求灌装线对包装物有较高的杀菌能力和防止二次染菌的功能。为此,市场上便推出了一套崭新的工艺技术,以配合这个潜力巨大的市场发展。     

纯生啤酒无菌灌装线的设备配置

如何既能确保纯生啤酒成功生产，又能在设备配置上合理设计，避免重复投资，作者根据几年纯生啤酒生产经验和查阅大量的相关资料后，提出一些看法供同仁商讨。